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एंटीऑक्सीडेंटस से भरपूर एप्रीकॉट यानि खुबानी को खाते ही मुंह में उसका यूनीक स्वाद हल्की सी मिठास लिए हुए पूरी तरह से घुल जाता है। हल्के पीले रंग के इस मुलायम फल को नेचुरल स्वीटनर के तौर पर रेसिपीज़ में इस्तेमाल किया जाता है। इसके पल्प से तैयार चटनी खाने के स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है। इसके सेवन से शरीर को पोषक तत्वों की प्राप्ति होती है, जिससे डायबिटीज़ से लेकर हृदय संबधी रोगों का खतरा कम हो जाता है और शरीर एक्टिव बना रहता है। खुबानी को आर्मेनियल प्लम के नाम से भी जाना जाता है। लो कैलोरी युक्त ये फल शरीर को कई प्रकार से फायदा पहुंचाता है। जानते हैं खुबानी के फायदे और इससे तैयार होने वाली चटनी की रेसिपी भी (Benefits and Recipe of apricot chutney)।
इस बारे में मणिपाल हास्पिटल गाज़ियाबाद में हेड ऑफ न्यूट्रीशन और डाइटेटिक्स डॉ अदिति शर्मा बताती हैं कि एप्रीकॉट का सेवन करने से शरीर में बीटाकैरोटीन, ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन की कमी पूरी होती है। इसकी मदद से शरीर में बढ़ने वाली फ्री रेडिकल्स की समस्या से बचा जा सकता है। इस फल के नियमित सेवन से शरीर को फाइबर, मिनरल और आयरन की प्राप्ति होती है। नियमित तौर पर इसे आहार में सम्मिलित करने से शरीर को क्लोरोजेनिक एसिड, कैटेचिन और क्वेरसेटिन फ्लेवनॉइड्स की प्राप्ति होती है, जिससे शरीर में ब्लड शुगर बढ़ने और हृदय रोगों की संभावना कम हो जाती है।
खुबानी में कैरोटीनॉइड की भरपूर मात्रा पाई जाती है, जो विटामिन ए का रिच सोर्स है। इसकी मदद से आंखों की रोशनी नियमित बनी रहती है और मेक्यूलर डिजनरेशन की समस्या भी हल हो जाती है। इसमें पाया जाने वाला ल्यूटिन आंखों से संबधित समस्याओं को दूर करने में मददगार साबित होता है। आहार में एप्रीकॉट को स्मूदी, जैम, चटनी और सोक करके भी खा सकते हैं।
एनआईएच के अनुसार खुबानी में पाई जाने वाली विटामिन सी और ई की मात्रा त्वचा की लोच को बरकरार रखती है। इसके अलावा फ्री रेडिकल्स के प्रभाव से भी बचाव करती है। इसके सेवन से त्वचा में कोलेजन बूस्ट होने लगता है, जो स्किन की इलास्टिसिटी को बनाए रखने में मदद करता है। इसमें पाया जाने वाला बीटा कैरोटीन सन बर्न के रिस्क को 20 फीसदी तक कम करने में मददगार साबित होता है।
फाइबर की प्रचुर मात्रा आंतों के स्वास्थ्य को उचित बनाए रखने में मदद करता है। इसमें सॉल्यूएबल और नॉन सॉल्यूएबल फाइबर पाया जाता है, जो पाचनतंत्र को उचित बनाए रखता है। इससे शरीर में ब्लड शुगर लेवल को वसा का स्तर नियंत्रित रहता है। गट हेल्थ बढ़ने से मोटापे की समस्या कम होने लगती है।
इसमें पोटेशियम की उच्च मात्रा पाई जाती है, जो शरीर में मिनरल्स की कमी को पूरा करने में मदद करते हैं। इससे शरीर में फ्लूड बैंलेंस मेंटेन रहता है और मसल्स कान्टरेक्शन को रेगुलेट करने में भी मदद मिलती है। खुबानी के सेवन से शरीर में ब्लोटिंग और ब्लड प्रेशर के बढ़ने की समस्या से बचा जा सकता है।
एप्रीकॉट 5 से 6
कटे हुए प्याज 1/2 कटोरी
किशमिश 2 चम्मच
सिरका 1 कप
अदरक 1 इंच
सेब 1 कप
हरी मिर्च 1 से 2
चीनी स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
पोलइसे बनाने के लिए एप्रीकॉट यानि खुबानी को काटकर सीडलेस कर लें। अब उसे चार चार टुकड़ों में काटकर स्टीम करने के लिए रख दें।
दूसरी ओर ब्लैण्डर में कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक और सेब को डालें। एक थिक पेस्ट तैयार होने के बाद उसे बाउल में निकाल लें।
स्टीम हो चुकी खुबानी को पैन में डालकर कुछ देर तक पकाएं। इसमें स्वादानुसार चीनी को एड कर सकते हैं और उसका पल्प तैयार करें।
तैयार हो चुके पल्प में सिरका और ब्लैण्ड हो चुके मिश्रण को मिलाकर कुछ देर तक हिलाएं और पकने दें।
10 मिनट तक पकाने के बाद ठण्डा होने के लिए छोड़ दें और उसमें किशमिश व कटा हुआ नारियल मिला सकते हैं।
खट्टी मीठी चटनी को चपाती व ब्रैड पर स्प्रैड के तौर पर भी प्रयोग कर सकते हैं।
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