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जिलेटिन के बारे में सोचते ही रंग बिरंगी जैली और मार्शमैलो की तस्वीरें दिमाग में घूमने लगती हैं। जी हां जेलेटिन हाई प्रोटीन युक्त एक एनिमल बेस्ड प्रोडक्ट है। जो थिक और जैली जैसा होता है। जानवरों से मिलने वाला यह तत्व पूरी तरह से कलरलेस और स्वादरहित होता है। तरल पदार्थ को गाढ़ा करने वाला ये तत्व कई खाद्य पदार्थों में एड किया जाता है। जानते हैं जिलेटिन क्या है और इसके फायदे भी (benefits of Gelatin)।
सीमा सिंह न्यूट्रीशन क्लीनिक की फाउंडर और आहार विशेष सीमा सिंह बताती हैं, “जिलाटिन एक प्रकार का प्रोटीन है। इसका इस्तेमाल भोजन में थिकनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। ये एनिमल बेस्ड प्रोडक्ट पूरी तरह से ग्लूटन फ्री होता है। जो कॉस्मेटिक, दवाओं, सॉस और कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्रयोग किया जाता है। इससे सोडियम, पोटेशियम और जिंक की प्राप्ति होती है। इसमें ग्लाइसिन, प्रोलाइन, वेलिन, हायडरोक्सिप्रोलाइन और ग्लूटेमिक एसिड जैसे अमीनो एसिड मौजूद होते हैं।
नेशनल इंस्टीटयूट ऑफ हेल्थ के अनुसार जेलेटिन जानवरों की बोन्स, स्किन, लिगामेंट और टिशूज़ से प्राप्त होने वाला ये कोलेजन मानव शरीर के लिए कई प्रकार से फायदेमंद साबित होता है। ये टिशूज़ को मज़बूती और संरचना प्रदान करता है। कोलेजन त्वचा के लचीलेपन को बढ़ाता है। दरअसल, ये इसकी प्राप्ति जानवरों से होती है।
शरीर को मज़बूती प्रदान करने वाला जिलेटिन आम तौर पर प्रोटीन पाउडर और कैप्सूल के रूप में मिलता है। इसके सेवन से जोड़ों के दर्द और ऐंठन दूर होने लगती है। इसके अलावा मसल्स को भी मज़बूती मिल जाती है। इससे शरीर में ऑस्टियोपोरोसिस का जोखिम कम होने लगता है।
जिलेटिन के सेवन से पैनक्रियाज एक्टिव होने लगतीं है और उससे शरीर में इंसुलिन बनता है। तो डायबिटीज़ के मरीजों के लिए बेहद कारगर है। इसमें मौजूद ओमेगा 3 फैटी एसिड शरीर में इंसलिन को बढ़ाता है। इसके अलावा जेलेटिन टिशूज की प्रोडक्शन भी बढ़ाता है।
नेशनल इंस्टीटयूट ऑफ हेल्थ के अनुसार जिलेटिन में ग्लूटामिक एसिड पाया जाता है। जो शरीर में पाचनतंत्र को मज़बूती प्रदान करता है। इससे ब्लोटिंग और कब्ज की समस्या से राहत मिलती है। साथ ही एसिडिटी की परेशानी भी दूर होने लगती है।
जिलेटिन से कोलेजन की प्राप्ति होती है। कोलेजन त्वचा में लचीलापन बनाए रखने में मददगार साबित होता है। दरअसल, उम्र के साथ कई कारणों से शरीर में कोलेजन की मात्रा कम होने लगती है। इससे स्किन में झुर्रियों और फाइन लाइंस की समस्या बढ़ने लगती है। ऐसे में कोलेजन की प्राप्ति से त्वचा झाइयों और महीन रेखाओं के प्रभाव से मुकत रहती है।
जिलेटिन में अमीनों एसिड भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। जो नींद न आने की समस्या को दूर कर स्लीप की क्वालिटी को इंप्रूव करने में मददगार साबित होते है। यूएसडीए के अनुसार जेलाटिन एक हाई प्रोटीन प्रोडक्ट है। 100 ग्राम ड्राई जेलेटिन पाउडर में 85ग्राम प्रोटीन पाया जाता है।
लो कैलोरी जिलेटिन में उच्च प्रोटीन की मात्रा वेटलॉस में सहायक साबित होती है। इसके सेवन से लंबे वक्त तक भूख नहीं लगती है। इस प्रमुख मैक्रोन्यूट्रिएंटस से मेटाबॉलिज्म बूस्ट होता है और बार बार भूख लगने की समस्या भी कम होने लगती है।
खाद्य पदार्थों को थिक टैक्सचर देने के लिए जिलेटिन का इस्तेमाल किया जाता है।
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कस्टमाइज़ करेंआइसक्रीम, केक और मार्शमैलो समेत कई प्रकार के डेजर्ट बनाने के लिए जेलेटिन का प्रयोग होता है।
प्रोटीन पाउडर के रूप में भी जिलेटिन का सेवन किया जाता है। जो मसल्स को मज़बूत बनाता है।
कई प्रकार की दवाओं में भी जिलेटिन इस्तेमाल होता है। इससे दवाएं कठोर और सॉफ्ट बन जाती है।
लंबे समय तक प्रिंट और टीवी के लिए काम कर चुकी ज्योति सोही अब डिजिटल कंटेंट राइटिंग में सक्रिय हैं। ब्यूटी, फूड्स, वेलनेस और रिलेशनशिप उनके पसंदीदा ज़ोनर हैं। ...और पढ़ें
