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वेट लॉस, हार्ट हेल्थ, डायबिटीज पेशेंट के लिए लस मुक्त अनाज (Gluten Free Grains) के लिए सोरघम या ज्वार (Sorghum) एक बढ़िया विकल्प है। वर्ष 2023 को मिलेट इयर (Millet Year-2023) के रूप में मनाया जा रहा है। इसलिए ज्वार मिलेट को आहार में शामिल करने की प्राथमिकता दी जा रही है। यह एक उष्णकटिबंधीय फसल है, जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो रही है। यह सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए आहार विकल्प के रूप में भी उपयोगी है। इसके बायोएक्टिव एंटीऑक्सीडेंट कंपाउंड स्वस्थ रखते हैं। आइये इस आलेख में इसके स्वास्थ्य लाभ (Sorghum Health Benefits) के बारे में जानते हैं।
पोषण विशेषज्ञ और डायटीशियन डॉ. अवनि कॉल बताती हैं, ज्वार फाइबर के अलावा, रेसिस्टेंस स्टार्च, सेल्युलोसिक और नॉन-सेल्यूलोसिक पॉलीसेकेराइड से भरपूर होता है। इसमें फेनोलिक कंपाउंड मुख्य रूप से फेनोलिक एसिड, एंथोसायनिडिंसी और टैनिन से बने होते हैं। इसमें हाई लेवल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिन्हें 3डी एंथोसायनिन के रूप में जाना जाता है।
डॉ. अवनि के अनुसार, ज्वार आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत है। फाइबर पाचन के लिए अच्छा होता है। यह मल त्याग में मदद करता है। इसके कारण कब्ज, गैस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं होती हैं। फाइबर गट बैक्टीरिया के लिए प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है।
ज्वार की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकती है। ज्वार का एंटीऑक्सीडेंट फेनोलिक ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करता है। फाइटोस्टेरॉल और पोलिकोसेनॉल कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण, उत्सर्जन और संश्लेषण को बढ़ावा देकर हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
मोटे लोगों के लिए साबुत अनाज के रूप में ज्वार एक उत्कृष्ट भोजन है। यह भरा हुआ रखने में मदद करता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है। ज्वार की फाइबर सामग्री वजन घटाने में मदद करती है। फाइबर को कोलेस्ट्रॉल के निचले स्तर से भी जोड़ा गया है। यह शरीर को हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है।
सोरघम फाइटोकेमिकल्स से भरपूर होता है। इसमें ग्लूकोज कम करने वाले या हाइपोग्लाइसेमिक गुण (Sorghum Hypoglycemic Property) होता है।यह इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है और ब्लड शुगर कंट्रोल करने में मदद करता है। लो-जीआई और लो-जीएल ज्वार भोजन के बाद के ब्लड शुगर लेवल को कम करने में मदद करता है।
ज्वार कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है। ज्वार की हाई मैग्नीशियम सामग्री इसे स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने में मदद करती है। मैग्नीशियम कैल्शियम के अवशोषण के साथ-साथ नई हड्डी के ऊतकों के विकास में भी प्रमुख भूमिका निभाता है। यदि आप मैग्नीशियम की कमी से पीड़ित हैं, तो आपका शरीर हड्डियों से मिनरल्स को बाहर निकाल देता है। मैग्नीशियम और कैल्शियम की कमी से ओस्टीयोपोरोसिस (Osteoporosis) होने की सम्भावना होती है। इसमें हड्डियों का नुकसान हो जाता है। यह कैंसर के खतरे (Cancer Risks) को भी कम कर सकता है। ज्वार के फाइटोकेमिकल्स (Jowar Phytochemicals) कैंसर-अवरोधक हो सकते हैं। हाई पॉलीफेनोल ज्वार कैंसर सेल के विकास को रोकता है।
यह एक सुपरफ़ूड मिलेट है (Superfood Jowar Sorghum) है। यह आमतौर पर चावल की तरह तैयार किया जाता है। ज्वार प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। इस तरह से यह मसल्स हेल्थ को भी फायदा पहुंचाता है। खाने से पहले इसे रात भर भिगोया भी जाता है। इससे यह मुलायम हो जाता है और सुपाच्य भी। इसे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। चपाती, बिस्कुट और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए ज्वार के आटे का उपयोग किया जा सकता है।
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