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ढ़ेर सारे पोषक तत्वों से भरपूर मूंगफली की चटनी (Peanut chutney) स्वाद बढ़ाने के साथ सेहत को भी फायदा पहुंचाती है। अक्सर डोसा और इडली के साथ परोसी माने वाली इस चटनी को खाने से शरीर को विटामिन, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम व फास्फोरस की प्राप्ति होती है। इम्यून सिस्टम (immune system) को मज़बूत बनाने वाली मूंगफली (peanut) के सेवन से शरीर कई समस्याओं से मुक्त रहता है। शरीर में गुड कोलेस्ट्रॉल (good cholesterol) की मात्रा को बढ़ाने वाली मूंगफली के छोटे छोटे दानों का प्रयोग रेसिपीज़ की टॉपिंग के लिए भी किया जाता है। जानते हैं मूंगफली के दानों के फायदे और इससे तैयार होने वाली चटनी की रेसिपी भी (Peanut chutney recipe and their benefits)।
फाइबर से भरपूर मूंगफली का सेवन करने से मोटापे की समस्या कम होती है। दरअसल मूंगफली का सेवन करने से वेटलॉस में मदद मिलती है। इसे रोज़ाना खाने से न सिर्फ पोषक तत्वों की कमी पूरी होती है। बल्कि बार बार भूख लगने की समस्या से भी मुक्ति मिल जाती है।
गलत खानपान के चलते शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल का खतरा बढ़ने लगता है। जो हृदय संबधी समस्याओं का जोखिम बढ़ा देता है। मुट्ठी भर मूंगफली (peanut) का सेवन करने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित किया जा सकता है।
इसमें मौजूद विटामिन ई (Vitamin E) और ओमेगा 3 फैटी एसिड (Omega 3 fatty acid) उम्र से पहले चेहरे पर दिखने वाली झुर्रियों की समस्या को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा चेहरे पर होने वाली झाइयों से भी राहत मिल जाती है। बतौर एंटी एजिंग एजेंट मूंगफली त्वचा की रक्षा करती है।
हड्डियों को हेल्दी बनाए रखने के लिए मूंगफली (Peanut) का सेवन आवश्यक है। इसमें पोटेशियम और विटामिन डी की मात्रा शरीर को मज़बूती प्रदान करती है। इससे मांसपेशियों में होने वाली ऐंठन से भी बचा जा सकता है। साथ ही शारीरिक अंगों में होने वाले दर्द से भी राहत मिल जाती है।
मूंगफली 1/2 कप
तेल 1 चम्मच
उड़द दाल 1 चम्मच
चना दाल 1 चम्मच
लहसुन 4 से 5 कलियां
कटी हुई हरी मिर्च 1
कसा हुआ नारियल 1 चम्मच
सरसों के बीज 1 चुटकी
हींग 1 चुटकी
सूखी लाल मिर्च 2 से 3
करी पत्ते 8 से 10
नमक स्वादानुसार
इसे बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली (Peanut) को छीलकर उसके दानों को एक बड़े बर्तन में सूखा भून लें।
मध्यम आंच पर उन्हें 2 से 3 मिनट तक भूनते रहें और सुनहरा होने तक पकाएं।
जब मूंगफली (Peanut) के छिलके उससे अलग हो जाएं। उसके बाद गैस बंद कर दें।
अब मूंगफली (Peanut) को कुछ देर ठण्डा होने के लिए रखें।
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कस्टमाइज़ करेंसभी छिलके हटाने के बाद उन्हें ब्लैण्डर में डालें और ब्लैण्ड कर दें। इसे पीसकर बारीक पाउडर तैयार कर लें।
वहीं एक कढ़ाई में सरसों के दाने, उड़द दाल और चना दाल को डालकर कुछ देर तक रोस्ट करें।
इसके अलावा हरी मिर्च को काट लें और लहसुन की कलियों को छीलकर अच्छी तरह से भून लें।
अब इन चीजों को भी मूंगफली (Peanut) के पाउडर सहित ब्लैण्डर में डालकर ब्लैण्ड कर दें।
आप चाहें, तो इस सामग्री को अलग भी पीस सकती हैं।
एक पैन में दो चम्मच तेल डालकर हल्का गर्म कर लें।
आप चाहें, तो इसके लिए सरसों के तेल का भी प्रयोग कर सकते हैं।
तेल में सरसों, हींग, करी पत्ता और उड़द दाल डालकर भून लें।
तैयार चटनी को स्वाद से भरपूर बनाने के लिए इस तड़के को उसके उपर डालें और फिर सर्व करें।
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लंबे समय तक प्रिंट और टीवी के लिए काम कर चुकी ज्योति सोही अब डिजिटल कंटेंट राइटिंग में सक्रिय हैं। ब्यूटी, फूड्स, वेलनेस और रिलेशनशिप उनके पसंदीदा ज़ोनर हैं। ...और पढ़ें
