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बॉडी में प्रोटीन मेंटेन करने के लिए हम सभी तरह तरह के खाद्य विकल्प अपनाते हैं। पर जब बात सब्जियों की आती है, तो कहीं न कहीं लोगों को ये लगता है कि इनमें प्रोटीन की मात्रा नहीं होती। परंतु आपको बताएं कि कई ऐसी खास सब्जियां हैं, जिनमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। प्रोटीन एक बेहद खास पोषक तत्व है, जो हड्डियों, मांसपेशियों एवं त्वचा की सेहत को बनाए रखने के लिए बहुत जरूरी होता है।
आमतौर पर डेयरी और एनिमल बेस्ड प्रोडक्ट में अधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसलिए कहा जाता है कि वेजीटेरियन लोगों में प्रोटीन की कमी हो सकती है। परंतु ऐसा नहीं है कि वेजीटेरियन सब्जियों के माध्यम से प्रोटीन प्राप्त नहीं कर सकते, केवल उन्हें इसके सही स्रोत की जानकारी होनी चाहिए। तो आज हम बात करेंगे ऐसे ही कुछ प्रोटीन से भरपूर खास सब्जियों के बारे में जिनका सेवन आपके शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने में आपकी मदद करेगा (protein rich vegetables)।
पालक पोषक तत्वों से भरपूर एक बेहद खास हरी पत्तेदार सब्जी है, जिसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसके अलावा इसमें कैलोरी की मात्रा भी सीमित होती है, जो इसकी गुणवत्ता को अधिक बढ़ा देती हैं। इतना ही नहीं यह बीमारियों से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और कई महत्वपूर्ण मिनरल से भरपूर होती है। नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन के अनुसार पालक में प्रोटीन के अलावा फाइबर, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, विटामिन सी, फोलेट, और विटामिन के की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है।
अन्य सब्जियों की तुलना में ब्रोकली में अधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसके अलावा यह विटामिन सी जैसे नेचुरल एंटीऑक्सीडेंट का एक बेहतरीन स्रोत है, जो बॉडी में आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देती है। वहीं यह इम्यूनिटी और कोलेजन प्रोडक्शन को बूस्ट करती है, जिससे कि त्वचा स्वास्थ्य भी बनी रहती है। यदि आप वेजिटेरियन हैं और सब्जियों के माध्यम से प्रोटीन प्राप्त करना चाहती हैं, तो ब्रोकली को अपनी डाइट में जरूर शामिल करें।
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हरे मटर में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसके अलावा यह फाइबर का एक बेहतरीन स्रोत है, जो इसे पाचन क्रिया के लिए बेहद खास बनाते हैं। इतना ही नहीं इसमें कई अन्य महत्वपूर्ण विटामिन, मिनरल्स सहित कुछ खास प्रॉपर्टीज भी पाई जाती है, जो इसकी गुणवत्ता को बढ़ा देती है। आप प्रोटीन की पूर्ति के लिए सब्जियों के तौर पर हरे मटर को डाइट में शामिल कर सकती हैं।
मशरूम का स्वाद अन्य सब्जियों की तुलना में अलग होता है, परंतु इसकी गुणवत्ता किसी से कम नहीं है। यह एक प्रकार का फंगी है जिसमें कई अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक प्रोटीन पाया जाता है। इसलिए आप इसे प्रोटीन की पूर्ति के लिए अपनी डाइट में शामिल कर सकती हैं। प्रोटीन के अलावा मशरूम में विटामिन बी, विटामिन डी जैसे पोषक तत्वों की गुणवत्ता पाई जाती है। वहीं यह फाइबर और अन्य मिनरल्स का भी एक अच्छा स्रोत है।
एवोकाडो में प्रोटीन की उचित मात्रा पाई जाती है, इसके अलावा यह पोटेशियम और फाइबर का भी एक बेहतरीन स्रोत है। इसका सेवन वेट मैनेजमेंट से लेकर हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने तक प्रभावी रूप से कार्य करता है। आप इस हाई प्रोटीन वेजिटेबल को ब्रेड टोस्ट के अलावा रोल, सैंडविच आदि जैसे अन्य तरीकों से एंजॉय कर सकती हैं।
केल को न्यूट्रिशंस का पावर हाउस कहा जाता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा के अलावा एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और कोई अन्य महत्वपूर्ण मिनरल्स पाए जाते हैं, जो क्रॉनिक डिजीज जैसे कि डायबिटीज और कैंसर के खतरे को कम कर देते हैं। इसकी उचित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए इसे सूप, सलाद, चिप्स आदि के रूप में अपनी डाइट में शामिल कर सकती हैं।
स्वीट कॉर्न ज्यादातर लोगों को पसंद होता है। इसके स्वाद के साथ-साथ इसमें कई खास पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। इसकी गुणवत्ता हरे मटर से मिलती जुलती होती है। इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और फाइबर पाए जाते हैं, ऐसे में इसके सेवन से आप लंबे समय तक संतुष्ट रहती हैं और आपको बार-बार भूख नहीं लगती। इसे वेट लॉस डाइट में भी शामिल करने की सलाह दी जाती है।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
