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चने की दाल को पीसकर तैयार किया जाने वाला बारीक और मुलायम बेसन कई रेसिपीज़ (recipes) में प्रयोग किया जाता है। इस पारंपरिक सामग्री को हर व्रत और त्येहार में खास तौर से प्राथमिकता दी जाती है। हल्के पीले रंग का बेसन प्रोटीन, विटामिन, आयरन व फाइबर से भरपूर होता है। शरीर में होने वाली कई समस्याओं से बेसन मुक्ति दिलाता है। खाने के ज़ायके को बढ़ाने वाले इस खास इंग्रीडिएंट को मील में शामिल करने के लिए इन 3 रेसिपीज़ को अवश्य ट्राइ करें। जानते हैं बेसन से तैयार होने वाली ये 3 रेसिपीज़ (Besan recipes)।
देसी घी 3 से 4 चम्मच
बेसन 1 कटोरी
कटे हुए बादाम 2 चम्मच
कटा हुआ पिस्ता 1 चम्मच
इसे बनाने के लिए एक पैन में घी लें और उसे गर्म होने दें। गर्म घी में कटे हुए बादाम और पिस्ता को रोस्ट करके अलग कर लें।
उसी पैन में और घी एड करके गर्म करें। जब घी पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसमें 1 कटोरी बेसन डालकर हिलाएं और पकने दें।
ध्यान रखें कि उसमें कोई लम्प्स न हों। बेसन (besan) पूरी तरह से पक जाएं। 10 से 15 मिनट तक बेसन को पकाने के बाद उसमें कोकोनट शुगर (coconut sugar) सिरन एड कर दें।
3 से 4 मिनट तक गैस पर शुगर को मिलाने के बाद पकाएं और फिर उसमें फलेवर एड करने के लिए छोटी इलायची पाउडर मिक्स कर दें।
इसके बाद उपर से रोस्डिट ड्राई फ्रूट्स को एड करें। 3 से 4 घंटे तक इसे ठण्डा होने के लिए रख दें और फिर टुकड़ों में काटकर सर्व करें।
पोलबेसन 1 कप
सरसों का तेल 2 कप
बेकिंग सोडा 1/4 चम्मच
भुना जीरा 1/4 चम्मच
धनिए का पाउडर 1/2 चम्मच
करी लीव्स 8 से 10
लेमन जूस 1 चम्मच
गर्म पानी 1/2 कप
ऑलिव ऑयल 1 चम्मच
कसा हुआ प्याज 1 से 2
लहसुन और अदरक का पेस्ट 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार
इसे बनाने के लिए एक बाउल में 1 कप बेसन (besan) को डालें। अब उसमें बेकिंग सोडा, नमक, भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिलाएं।
अब उसमें प्याज का पेस्ट और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स कर लें। इस मिश्रण में फ्लेवर एड करने के लिए लेमन जूस एड कर सकते हैं।
तैयार मिश्रण को 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। अब एक पैन में सरसों का तेल डालें और उसे गर्म कर लें। उसमें आवश्यकतानुसार माउंडस बनाकर उसमें एक एक कर डालें।
फ्रिटर्स के गोल्डन ब्राउन होने के बाद उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें और पुदीने की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें।
बेसन 1 कटोरी
वेजिटेबल ऑयल 2 चम्मच
बड़ी हरी मिर्च 8 से 10
जीरा 1/2 चम्मच
हींग 1 चुटकी
आमचूर 1 चम्मच
हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
धनिया पत्ती 2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
इसे बनाने के लिए हरी मिर्च को धोकर बीच में से काट लें। एक पैन में तेल गर्म करके उसमें हींग और जीरा डालकर सुनहरा होने तक पकाएं।
इसके बाद अब इस मिश्रण में बेसन (besan) डालकर पकाएं। बेसन (besan) पकने के बाद उसमें आमचूर, हल्दी, धनिया पाउडर और धनिया पत्ती डालकर मिक्स कर लें।
4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद तैयार मिश्रण को कटी हुई मिर्ची में स्टफ कर दें। उसके बाद पैन में ऑलिव ऑयल डालकर तैयार मिर्ची को उसमें पकाएं।
पकने के बाद रोटी या चावल के साथ इसे सर्व करें।
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