वेट गेन का सोच लोग अक्सर सफेद मक्ख़न से परहेज करना शुरू कर देते हैं। यदि आप भी ऐसा कर रही हैं, तो यह आपकी आहार संबंधी एक बड़ी गलती हो सकती हैं। हालांकि, बाजार में मिलने वाले प्रिज़र्वेटिव, नमक और ने फ्लेवर एडेड मक्ख़न आपकी सेहत के लिए उचित नहीं होते। पर जब आप इसे घर पर शुद्ध और देसी (white butter) तरीके से तैयार करती हैं, तो यह आपकी सेहत के लिए कमाल कर सकता है। इतना ही नहीं यह त्वचा एवं बालों की सेहत को भी बेहतर करता है।
तो क्यों न इस जन्माष्टमी भगवन श्री कृष्ण के सबसे खास और पसंदीदा सफेद मक्ख़न को आप भी अपनी डाइट में शामिल करें। इसे डाइट में शामिल करने से पहले आपको इसके फायदों की उचित जानकारी होना महत्वपूर्ण है। हेल्थ शॉट्स के साथ-साथ सेलिब्रिटी डायटीशियन रुजुता दिवेकर भी आहार में हेल्दी फैट के रूप में सफेद मक्ख़न (benefits of white butter) को शामिल करने की सलाह देती हैं।
सफेद मक्ख़न कैल्शियम और विटामिन ए का एक बेहतर स्रोत है। इसके साथ ही यह पोटैशियम, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। इसमें मौजूद हेल्दी फैट इसे सेहत के लिए खास बना देते हैं। वहीं सफेद मक्ख़न में विटामिन-डी और फॉस्फोरस जैसे पोषक तत्व भी पाए जाते हैं।
आमतौर पर मक्ख़न में फैट की मौजूदगी तो लेकर लोग इसे वेट लॉस डाइट में शामिल करने से बचते हैं, वहीं वजन बढ़ने के डर से कई लोग इसे नियमित डाइट से बहार कर देते हैं। ऐसा करना आपकी सबसे बड़ी भूल जो सकती है। हेल्दी फैट आपके वजन घटाने की यात्रा के लिए उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि प्रोटीन। सफेद मक्खन लेसिथिन का एक अच्छा स्रोत है, यह एक प्रकार का फैट है जो मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करने में मदद मदद करता है। वज़न घटाने के लिए मेटाबॉयलिज्म का स्वस्थ और संतुलित रहना बेहद महत्वपूर्ण है।
सफेद मक्खन का मॉलिक्युलर स्ट्रक्चर कुछ इस तरह होता है कि यह आपके जोड़ों को प्राकृतिक रूप से ल्युब्रिकेट कर सके। इसके साथ ही यह कैल्शियम का एक बेहतरीन स्रोत है, जिसकी वजह से सफेद मक्ख़न को जोड़ों के दर्द का सदियों पुराना इलाज माना जाता है। यदि आप भी इससे पीड़ित हैं, तो रोजाना अपने आहार में एक बड़ा चम्मच घर का बना सफेद मक्खन शामिल करें।
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ज्यादातर लोग मक्खन को वसायुक्त भोजन मानते हैं। हालांकि, इसमें मौजूदा फैट आपके लिए फायदेमंद हो सकते हैं। मक्खन में विटामिन ई, विटामिन ए और विटामिन K2 सहित बहुत सारे वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं। अधिकांश लोगों को विटामिन ई और विटामिन ए की पूर्ति करने के लिए सब्जियों और फलों के साथ अन्य खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, लेकिन विटामिन K2 प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है। विटामिन K2 के बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं, इसलिए सफेद मक्खन का सेवन महत्वपूर्ण हो जाता है।
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मक्खन में सैचुरेटेड फैट की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है, जो वास्तव में आपके लिए उतनी भी अनहेल्दी नहीं होती। कई अध्ययनों से पता चला है कि सैचुरेटेड फैट के सेवन और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं है। सैचुरेटेड फैट वास्तव में आपके “अच्छे” एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और आपके “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करती है। ये अन्य फैट की तुलना में अलग तरह से मेटाबॉलाइज होते हैं, और फैट बर्निंग क्षमता में वृद्धि करते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई से भरपूर सफ़ेद मक्ख़न आपकी त्वचा के लिए कमाल कर सकते हैं। वहीं मक्खन में मौजूद विटामिन ए और फैटी एसिड स्किन को मॉइश्चराइज्ड करके उसे मुलायम और चमकदार बनती हैं। इसका नियमित सेवन आपकी त्वचा में प्राकृतिक निखार को बनाए रखता है और आपको स्पॉटलेस स्किन प्रदान करता है। आप इसे डाइट में शामिल करने के साथ साथ घरेलु नुस्खे के तौर पर अपनी त्वचा पर अप्लाई कर सकती हैं।
सफेद मक्खन में मौजूद सैचुरेटेड फैट, विटामिन ए और डी को बनाए रखने में मदद करते हैं और अंततः आपको एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली प्राप्त करने में मदद मिलती है। इस प्रकार यह आपके शरीर को संक्रमण तथा अन्य समस्यायों से लड़ने के लिए पूरी तरह से तैयार रखता है।
नोट : सफेद मक्ख़न के उचित लाभ उठाने के लिए हमेशा इसे घर पर शुद्ध और देसी तरीके से तैयार करें। साथ ही किसी भी चीज की अधिकता उचित नहीं होती ठीक उसी प्रकार सफेद मक्ख़न को भी सिमित मात्रा में डाइट में शामिल करें। नियमित रूप से एक चम्मच सफेद मक्खन आपके शरीर के लिए काफी है।
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अंजलि कुमारी
इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
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