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सर्दियां शुरू हो चुकी हैं और इस मौसम सभी को इम्युनिटी को मजबूत कर शरीर को घटते तापमान, सर्दी-खांसी जैसे संक्रामक और बीमारियों से लड़ने के लिए तैयार रखने की आवश्यकता होती है। जिसके लिए हम सभी तरह-तरह के नुस्खे आजम आते हैं। तो आज मैं आपको बताऊंगी एक बेहद खास और प्रभावी नुस्खा, सालों से मेरी मां ठंड के मौसम में मेथी के लड्डू तैयार करती आ रही हैं, जिनके सेवन से शरीर को कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। साथ ही साथ यह शरीर को इन्फेक्शन और एलर्जी से पूरी तरह प्रोटेक्ट करता है।
अब आप सोच रही होगी आखिर मेथी के कड़वे लड्डू कैसे खाएं! आपको बताएं की मां की रेसिपी के इन लड्डुओं को आपके टेस्ट बर्ड्स को ध्यान में रखकर तैयार किया गया है। यह लड्डू इतने स्वादिष्ट होते हैं, कि इन्हें बच्चे भी अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। तो क्यों न इस विंटर आप भी इन्हें ट्राई करें। तो चलिए साथ मिलकर मेथी की कड़वाहट को दूर करते हुए तैयार करते हैं, यह पौष्टिक और स्वादिष्ट लड्डू।
मेथी के लड्डू बनाने के लिए आपको चाहिए: मेथी दाना, घी, दूध, मखाना, अखरोट, काजू, बादाम, गोंद, खरबूज के बीज, तिल, सौंठ, काली मिर्च, सौंफ, खसखस, इलायची, खांड या गुड़, कसा हुआ नारियल
स्टेप 1
सबसे पहले मेथी दाने को मिक्सर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। अब मेथी दाने की कड़वाहट को दूर करने के लिए उसमें दूध मिलाएं। जितनी मात्रा में मेथी दाना लिया है, उससे दोगुने मात्रा में दूध लेना है।
स्टेप 2
दूध को अच्छी तरह उबाल लें, उसके बाद जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे धीरे-धीरे करके मेथी दाने के पाउडर में डालें और उसे फौरन मिलाएं।
स्टेप 3
तैयार किए गए मेथी दाना और दूध के मिश्रण को लगभग 6 से 7 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें। 6 से 7 घंटे बाद मेथी दाना पूरी तरह से फूल जाएगा, और उसमें एक मुलायम और दरदरा से टेक्सचर आ जाएगा।
स्टेप 4
एक कड़ाही में लगभग चार से पांच चम्मच घी डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें सभी ड्राई फ्रूट्स को डाल दें और इन्हें अच्छी तरह से फ्राई कर लें। जब ड्राई फ्रूट्स फ्राई हो जाए तो इन्हें घी से बाहर निकाल कर अलग रख लें।
स्टेप 5
कड़ाही में बचें हुए घी में गोंद डालें और इन्हें अच्छी तरह से फ्राई कर लें, जब तक गोंद फूलकर मुलायम न हो जाए। फिर गोंद को भी कड़ाई से अलग निकाल कर रख लें।
स्टेप 6
अब आपको कड़ाई में खरबूजे के बीज डालने हैं, और इन्हें अच्छी तरह से फ्राई करना है। जब यह थोड़े फूलने लग जाए, तो गैस बंद कर दें और इन्हें कड़ाई से निकाल कर अपने ड्राई फ्रूट्स के साथ रख लें। अब आपको किसी पैन में मध्यम आंच पर तिल को ड्राई रोस्ट कर लेना है।
स्टेप 7
वपास से कड़ाई में 4 से 5 चम्मच घी डालें और तैयार किए गए मेथी और दूध के मिश्रण को इसमें डालकर मध्य आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक अच्छी तरह से भुनें। इससे आपके मेथी का कड़वाहट कम हो जाएगा।
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कस्टमाइज़ करेंस्टेप 8
अब आपको मिक्सर ग्राइंडर में सौंठ, काली मिर्च, सौंफ और इलायची को एक साथ अच्छी तरह ग्राइंड कर लेना है।
स्टेप 9
यदि आपकी मेथी ने घी छोड़ना शुरू कर दिया है तो यह अच्छी तरह से फ्राई हो चुकी है। गैस को बंद कर दें और इसमें ताजा कसा हुआ कोकोनट डालें और मेथी के साथ इसे अच्छी तरह मिला लें। कढ़ाई में खसखस और किशमिश डालें और इन्हें भी साथ में अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 10
मिक्सर ग्राइंडर में अपने ड्राई फ्रूट्स और तिल को एक साथ दरदरा पीस लें। इन्हें पीसने के बाद कड़ाही में डालें और मेथी के मिश्रण के साथ मिला लें। अब आप गोंद को या तो मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें या इन्हें कूटकर मेथी के मिश्रण में मिला लें।
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स्टेप 11
अब आप इसमें मिठास जोड़ने के लिए खांड या गुड़ का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसके साथ ही तैयार किए गए सौंठ, इलायची और सौंफ के पाउडर को इसमें फ्लेवर जोड़ने के लिए मिला लें।
स्टेप 12
तैयार किए गए मिश्रण को किसी बड़ी सी परात में निकाल लें और इन्हें अच्छी तरह से अपने दोनों हाथों से मिलाएं। यदि मिश्रण ड्राई लगे तो इनमें थोड़ा घी मिला लें, ताकि आप आसानी से लड्डुओं को बांध सकें।
स्टेप 13
अब आप अपने मिश्रण से छोटे-छोटे आकार के लड्डू बना लें और इन्हें टाइट कंटेनर में स्टोर करें। आप इन्हें बिना रेफ्रिजरेटर के लगभग एक से डेढ़ महीने के लिए स्टोर कर रख सकती हैं।
स्टेप 14
इन लड्डुओं को सुबह खाली पेट दूध के साथ लें, या फिर शाम में स्नैक्स में भी इन्हें ले सकती हैं। वहीं यह बच्चों के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं, तो उनकी डाइट में भी इन्हें जरूर शामिल करें।
मेथी के लड्डू बॉडी इम्यूनिटी को बढ़ावा देते हैं। मेथी एंटीऑक्सीडेंट का एक बेहतरीन स्रोत है। इसके अलावा इसे बनाने में इस्तेमाल हुए अन्य सामग्रियों में कई महत्वपूर्ण विटामिन और मिनरल्स पाए जाते हैं, जो शरीर को संक्रमण तथा बीमारियों से लड़ने के लिए तैयार करते हैं।
सर्दी के मौसम में पाचन संबंधी समस्याएं भी आपको परेशान कर सकती हैं। इस स्थिति में मेथी के लड्डू का सेवन पाचन संबंधी समस्याओं को बढ़ावा देने में मदद करेगा। इनमें पर्याप्त मात्रा में फाइबर पाया जाता है, जो बॉवेल मूवमेंट को रेगुलेट करता है।
मेथी के पौष्टिक लड्डू का सेवन ब्रेस्टफीडिंग मदर के लिए बेहद फायदेमंद होता है। मेथी के बीच मिल्क प्रोडक्शन को स्टिम्युलेट करते हैं, इसके अलावा इस लड्डू को बनाने में इस्तेमाल हुई अन्य सामग्री महिलाओं को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती है। जिससे कि वे अधिक एक्टिव रह पाती हैं, यह एक बेहतरीन पोस्टपार्टम स्नेक्स साबित हो सकते हैं।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
