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सर्दियों के मौसम में हमारी दादी-नानी के समय लड्डुओं का सेवन किया जाता रहा है। पुराने समय में भी सर्दियां आते ही हमारे बड़े बुजुर्ग लड्डू बनाने में लग जाते थे। इन लड्डुओं को ड्राई फ्रूट्स, गुड़, बहुत सारा घी और गोंद डालकर बनाया जाता रहा है। आप इन लड्डूओं को कई तरह से अपनी पसंद के हिसाब से बना सकती हैं। आज हम आपको सर्दियों के लिए लड्डुओं को दो स्पेशल रेसिपी बता रहे हैं।
घर पर बने ये लड्डू आपको खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे और आपकी सेहत के लिए बहुत अच्छे है। अगर आपको भी सर्दियों में कुछ मीठे की क्रविंग हे रही है और आप नहीं चाहते कि कुछ मीठा खाने से आपका वजन बढ़े तो ये लड्डू आपके लिए पर्फेक्ट है। ये लड्डू आपको पोषण भी देंगे और विंटर ब्लूज को भी कम करने में मदद करेंगे।
गुड़ और गोंद के लड्डू बनाने के लिए आपको चाहिए
घी भूनने के लिए 200 ग्राम
उड़द दाल का आटा 200 ग्राम
क्विनोआ आटा 50 ग्राम
जई का आटा 50 ग्राम
सूखा नारियल कसा हुआ 1¼
सूखा अदरक पाउडर 25 ग्राम
जायफल वैकल्पिक ½ चम्मच
इलायची पाउडर वैकल्पिक 1½ चम्मच
दरदरा पिसा हुआ बादाम 260 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक 1 चम्मच
गोंद 94 ग्राम
गुड़ को पिघलाने के लिए
गुड़ 350 ग्राम
घी ½ कप
ऐसे बनाएं गुड़ और गोंद के लड्डू
मीडियम आंच पर एक पैन में घी गर्म करें, तीनों आटे डालकर 10-15 मिनट तक भून लें। यह गहरा भूरा हो जाएगा और मीठी सुगंध देगा।
भुन जाने पर इसमें गोंद डाल दीजिए, अब इसे धीमी आंच पर भून लें, गोंद को फूलकर बड़े बुलबुले बन जाने तक।
धीमी आंच पर 2 मिनिट तक लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें।
जब गोंद फूल जाए तो इसे लगातार मिलाते रहें और चम्मच के पिछले हिस्से से इन्हें मोटा-मोटा तोड़ लें।
इसके बाद, इसमें दरदरे पिसे हुए बादाम, मसाले, कसा हुआ नारियल डालें और एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
इस सूखे मिश्रण को पैन से निकाल लें।
उसी पैन में दौबारा से घी डालें।
गर्म होने पर इसमें गुड़ डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और आपको एक गाढ़ा घोल मिल जाएगा।
पिघले हुए गुड़ में सावधानी से लड्डू का मिश्रण डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
तब तक मिक्स करते रहें जब तक कि पिघला हुआ गुड़ सूखे मिश्रण में अच्छी तरह न मिल जाए।
इस मिश्रण को एक बड़े पैन या प्लेट में निकाल लीजिए और जब आप इसकी गर्माहट सह सके तो लड्डू बनाना शुरू कर दीजिए।
मिश्रण सूखा लग सकता है लेकिन आपकी हथेली के बीच कसकर लपेटने पर यह एक साथ आ जाएगा।
लगभग 1.5 इंच व्यास के बराबर आकार के छोटे-छोटे लड्डू बना लीजिये।
सोंठ और मेथी का लड्डू बनाने के लिए आपको चाहिए
घी 60 ग्राम
आटा 1 कप
मेथी के बीज 1 बड़ा चम्मच
सौंफ़ 2 चम्मच
सोंठ 1 चम्मच
गुड़ की चीनी 3/4 कप
ऐसे बनाएं लड्डू
एक कड़ाही में घी पिघलाएं और आटा डालें।
धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें। आटे को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगता है। भूनने के बाद ये भूरा दिखेगा।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि यह पूरी तरह ठंडा नहीं हुआ तो गुड़ डालने पर यह ‘गीला’ हो जाएगा।
दूसरे पैन में मेथी, सौंफ को सूखा भून लें और पीस लें।
जब आटे का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें गुड़, पिसी हुई सामग्री और सोंठ डालें और अपनी खुली हथेली से कटोरे के तले पर रगड़ते हुए अच्छी तरह मिला लें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक रगड़ें।
हर चरण पर जोर से दबाते हुए सख्त गोल आकार दें। अंतिम चरण में, इसे थोड़ी देर और दबाकर रखें, ताकि सतह चिकनी हो जाए।
एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और ये 4-6 सप्ताह तक चलेंगे।
दिल्ली यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट संध्या सिंह महिलाओं की सेहत, फिटनेस, ब्यूटी और जीवनशैली मुद्दों की अध्येता हैं। विभिन्न विशेषज्ञों और शोध संस्थानों से संपर्क कर वे शोधपूर्ण-तथ्यात्मक सामग्री पाठकों के लिए मुहैया करवा रहीं हैं। संध्या बॉडी पॉजिटिविटी और महिला अधिकारों की समर्थक हैं। ...और पढ़ें
