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मशरूम एक खास विंटर सुपरफूड है। वहीं ठंड में इसका सेवन सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। आजकल मशरूम के तरह-तरह के व्यंजन काफी ट्रेंड कर रहे हैं, बड़े-बड़े रेस्टोरेंट से लेकर स्ट्रीट फूड में भी मशरूम की डिश आसानी से उपलब्ध होती है। मार्केट में भी आपको ढेरों वैरायटी के मशरूम आसानी से मिल जाएंगे। ऐसे में आप अपनी पसंदीदा मशरूम डिश को घर पर तैयार कर सकती हैं। बाजार में उपलब्ध मशरूम के व्यंजन प्रोसेस्ड हो सकते हैं। साथ ही आपको मशरूम की क्वालिटी का पता नहीं होता। इसलिए घर पर फ्रेश मशरूम का उपयोग एक हेल्दी आईडिया है।
सर्दियां शुरू हो चुकी है और मशरूम को डाइट में शामिल करने का समय आ चुका है। मशरूम उन महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है, जो बच्चों को जरूरी पोषण प्रदान करते हैं। तो क्यों न इस सर्दी इन पोषक तत्वों को अपनी डाइट में शामिल किया जाए। आप मशरूम रैप (mushroom wrap) या मशरुम रोल तैयार कर, इसे अपनी डाइट का हिस्सा बना सकती हैं। बच्चे भी बड़े चाव से मशरुम रैप को खाना पसंद करेंगे। यह आपके बच्चों के लिए भी बेहद फायदेमंद साबित हो सकता है।
हेल्थ शॉट्स ने मशरूम के महत्वपूर्ण फायदों का पता लगाने के लिए इट्राइट द न्यूट्रिशन क्लिनिक, मुंबई की न्यूट्रीशनिस्ट मालविका आठवले से बात की। एक्सपर्ट ने इस सुपरफूड के कई महत्वपूर्ण फायदे बताएं हैं। साथ ही हम जानेंगे मशरूम रैप तैयार करने की हेल्दी और आसान सी रेसिपी (mushroom wrap recipe)।
गेंहू का आटा – 1 कप
अरारोट – 2 चम्मच
मीठा सोडा – 1/4 चम्मच
घी या बटर – 1/2 चम्मच
नमक (स्वादानुसार)
2 कप कटे हुए ताजे मशरूम
1/2 कब कटा हुआ प्याज
बारीक कटी लहसुन की 5 से 7 कलियां
स्वाद अनुसार नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच धनिया- जीरा पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी
2 चम्मच ताजी क्रीम
2 चम्मच बारीक कटी ताजी धनिया की पत्तियां
1 चम्मच घी और बटर
सबसे पहले रोटी तैयार करने के लिए आटा, अरारोट, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिलाकर एक सॉफ्ट डो तैयार करें।
अब इसे गीले सूती कपड़े से ढककर 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर डो से लोई बनाएं और इसे जितना हो सके उतना पतला बेलें।
तवे को लो फ्लेम पर चढ़ाएं और जब यह गर्म हो जाए तो तैयार की गई रोटी को दोनों तरफ से सेक कर पकाएं।
गर्म रोटी पर घी या बटर लगाएं और इसे साइड में रख दें।
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कस्टमाइज़ करेंइस तरह तैयार करें मशरुम रोल की फिलिंग
एक पैन में घी या बटर डालें और उसके गर्म हो जाने पर उसमें अदरक और प्याज डालकर इन्हें एक मिनट तक भूने।
फिर इसमें धनिया जीरा-पाउडर, कसूरी मेथी काली मिर्च पाउडर डालें और साथ में 30 से 40 सेकंड तक भुने।
अब पैन में मशरूम और नमक डालकर, इन्हें एक से दो मिनट तक भूनते हुए पकाएं।
गैस को बंद कर दे और इसमें क्रीम और धनिया की पत्तियां डाल दें।
रोल तैयार करने में लिए तैयार की गई रोटी पर मशरुम की फिलिंग डालें, आवश्यकता लगे तो ऊपर से थोड़ा क्रीम डाल सकती हैं।
अब इन्हें रोल करते हुए पैक करें फिर 2 से 3 टुकड़ों में काट लें और इसे एन्जॉय करें।
इसे बच्चों को लंच में सर्वे करने के साथ ही सुबह ब्रेकफास्ट और रात को डिनर में भी सर्वे कर सकती हैं। यह एक ऑल राउंडर डिश है, जिसमें आपको स्वाद और पोषण दोनों ही भरपूर मात्रा में मिलते हैं।
मशरूम विटामिन डी का एक समृद्ध स्रोत है। शरीर में विटामिन डी की कमी एंजायटी डिप्रैशन जैसे तमाम मानसिक स्थितियों का कारण बन सकती है, इसके अलावा यह शरीर को भी नुकसान पहुंचती है। ऐसे में मशरूम शरीर में विटामिन डी की कमी नहीं होने देता और कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देते हुए हड्डियों को भी मजबूत बनाता है।
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ठंड के मौसम में शरीर आसानी से संक्रमित हो जाता है, साथ ही इस दौरान इम्यूनिटी पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे में मशरूम का सेवन आपकी मदद कर सकता है। मशरूम एंटीऑक्सीडेंट का एक बेहतरीन स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में हमारी मदद करता है। मशरूम के सेवन से शरीर में साइटोकीन नामक एक प्रकार के सॉल्युबल प्रोटीन का रेगुलेशन बढ़ जाता है, जो इम्यून रिस्पांस में मेडिएटर की तरह काम करता है।
मशरूम एक प्रकार का प्रीबायोटिक है और इसके सेवन से आंतों में हेल्दी बैक्टीरिया का ग्रोथ बढ़ता है। जो पाचन क्रिया को संतुलित रखने के लिए बेहद आवश्यक है। इसके अलावा मशरूम में हेल्दी कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं, जो पाचन क्रिया के लिए फायदेमंद होते हैं। मशरूम के सेवन से बॉवेल मूवमेंट नियमित रहता है और आपको कब्ज, अपच जैसी परेशानियां नहीं होती।
सर्दियों में त्वचा की नमी छिन जाती है, और त्वचा ड्राई नजर आने लगती है। इसमें मशरूम आपकी मदद कर सकता है। मशरूम में पर्याप्त मात्रा में पानी मौजूद होता है, जिससे आपकी बॉडी लंबे समय तक हाइड्रेटेड रहती है। इसके अलावा मशरूम में मौजूद पॉलिसैचेराइड त्वचा में नमी को बरकरार रखते हुए इसे ड्राइनेस से प्रोटेक्ट करते हैं। आप इसे त्वचा पर टॉपिकली भी इस्तेमाल कर सकती हैं, यह स्क्रब की तरह कार्य करता है और डेड स्किन से उसको बाहर निकलने में मददगार हो सकता है।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
