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हर दिन खाना बनाने के बावजूद डिश या किसी रेसिपी को तैयार करने में समस्या हो जाती है। डिश कभी-कभी बहुत नमकीन, बहुत तीखा, बहुत मीठा या बहुत मसालेदार बन जाती है। यह दिक्क्त स्पाइस डालने के साथ भी हो सकती है। भोजन जब बहुत स्पाइसी हो जाता है, तो यह हेल्थ को प्रभावित करने के साथ-साथ बहुत तीखा भी लगता है। इसके बाद कुछ मीठा खाने या बर्फ के टुकड़े खाने का मन करता है। स्पाइस को कम करने के कई तरीके हो सकते हैं। यदि आप किसी अत्यधिक मसालेदार व्यंजन को डायनिंग टेबल पर रखने जा रही हैं, तो इससे पहले मां के बताये कुछ नुस्खे आजमा (Tips to fix too much spice) सकती हैं। रसोई में मां इन नुस्खों को सदियों से आजमा रही है।
हार्वर्ड हेल्थ के अनुसार, अत्यधिक मसालेदार भोजन एसोफैगिटिस का एक संभावित कारण हो सकता है। शोध में पाया गया है कि कैप्साइसिन अक्सर गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग के लक्षणों को ट्रिगर करता है। मसालेदार भोजन भी कई प्रकार के अपच के लिए जिम्मेदार है।
स्पाइसी डिश से राहत पाने के लिए दूध के प्रोडक्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके कई कारण भी हैं। मसाले की तीव्र गर्म अनुभूति हम तीखापन के रूप में महसूस करते हैं। वह कैप्साइसिन नामक रसायन से आती है। आम तौर पर चिली में पाया जाने वाला कैप्साइसिन हमारी जीभ पर चिपक जाता है।
दूध और डेयरी उत्पादों में कैसिइन नामक प्रोटीन होता है, जो हमारी जीभ तक पहुंचने से पहले कैप्साइसिन से जुड़ने में सक्षम होता है। इसलिए यह कम रिसेप्टर्स तक पहुंच सकता है। यह मसाले की अनुभूति को कम कर देता है। यदि आपका व्यंजन बहुत स्पाइसी है, तो इसे नरम करने के लिए भारी क्रीम, दही, खट्टा क्रीम या मक्खन जोड़ने का प्रयास करें।
कैप्साइसिन एक एल्कलाइन अणु है। इसलिए इसे खट्टे फलों के रस या सिरके जैसी किसी अम्लीय चीज़ के साथ मिलाने से कुछ हद तक स्पाइस की गर्मी को बेअसर करने में मदद मिल सकती है। डेयरी उत्पाद भी एसिडिक होते हैं। यही कारण है कि वे मसाले में तड़का लगाने में प्रभावी होते हैं। अगली बार जब व्यंजन बहुत मसालेदार लगे, तो नींबू, नीबू या संतरे का रस, या सिरका रेसिपी और स्वाद के अनुरूप हो, भोजन में जोड़ने का प्रयास करें।
नट्स और नट बटर जैसे हाई फैट वाले खाद्य पदार्थ कैप्साइसिन में तेल को घोलने में मदद कर सकते हैं। इससे मसाला का स्वाद कम हो जाता है। नट बटर का एक स्कूप मिलाने से न केवल अत्यधिक मसाले को बेअसर करने में मदद मिल सकती है, बल्कि आप जो भी बना रही हैं, उसमें प्रोटीन, हेल्दी फैट और पोषक तत्व भी जुड़ जाते हैं।
स्वाद परीक्षण में मसाले को बेअसर करने के लिए चीनी-पानी के घोल का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। सही मात्रा का उपयोग करना जरूरी है। किचन में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चीनी किसी भी बहुत ज्यादा गर्म व्यंजन को ठंडा करने में मदद कर सकती है। वांछित प्रभाव और स्वाद पाने के लिए इसमें कुछ दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, शहद या मेपल सिरप छिड़कें।
किसी व्यंजन में मसाले की अधिकता को कम करने का एक और बढ़िया तरीका है इसे कार्ब्स के साथ मिलाना। प्रत्येक बाइट में थोड़ा सा चावल या आलू मिलाने से मसाले के स्तर को मैनेज करने में मदद मिल सकती है। यहां तक कि डिश में ब्रेड का एक टुकड़ा डाल देने से भी स्पाइस के तीखापन से राहत मिल सकती है। ब्रेड पर कैसिइन जोड़ने के लिए बटर भी लगाया जा सकता है।
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