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भारतीय खाने में वर्षों से मसालों, सब्जियों और स्वाद की खुशबू के साथ-साथ स्वास्थ्य का तड़का भी लगता रहा है। स्वास्थ्य के मामले में भारतीय खाने में ऐसी अनेक चीज़े मिलाई जाती है, जो व्यक्ति को शारीरिक रूप से स्वस्थ रखती है। उन्हीं पौष्टिक चीज़ों में ‘हींग’ भी गिनी जाती है। हींग को लंबे समय से न सिर्फ खाने में बल्कि आयुर्वेदिक उपचार के लिए प्रयोग की जाने वाली औषधि के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के अनुसार, हींग के प्रयोग से हाई ब्लड प्रेशर की स्थिति में सुधार होता है। इसके सेवन से ब्लड वेसल्स रिलैक्स हो जाती है, जिसके कारण शरीर में उचित मात्रा में ब्लड फ्लो होता रहता है और हाई ब्लड प्रेशर जैसी समस्याओं से छुटकारा मिलता है। वहीं, साथ ही हींग में विटामिन सी, फाइबर, फयूलिक एसिड और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण जैसे कई पोषक तत्व भी मौजूद होते है, जो शरीर को पोषण प्रदान करते है।
बहुत सारे लोग यह नहीं जानते कि हींग वास्तव में बनती कैसे है। दरअसल, हींग का एक पौधा होता है, जिसमें पीले रंग के सरसों के फूल जैसे कुछ फूल निकलते हैं। उसके बाद उन्हीं पौधों की जड़ों को काट कर छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन जड़ों से गोंद जैसा चिपचिपा पदार्थ निकलता रहता है और फिर उस पदार्थ को एक जगह इकट्ठा कर लिया जाता है। प्योर हींग में यही चिपचिपा पदार्थ इकट्ठा कर लिया जाता है। जबकि पाउडर फॉर्म में हींग तैयार करने के लिए अकसर हींग विक्रेता उसमें चावल या गेहूं का आटा मिलाते हैं।
हींग अपने पाचक गुणों के कारण जानी जाती है। सेलेब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा हींग के फायदे बताते हुए अपने इंस्टाग्राम पोस्ट में कहती है कि, हमारे देश में बहुत अधिक मात्रा में सुपरफूड्स पाए जाते हैं, जिनके अनेक स्वास्थ्य लाभ है। उनमें से हींग भी एक है।
सेलिब्रटी न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा बतातीं हैं कि, हींग का सेवन कॉलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने में मदद करता है क्योंकि हींग में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीडेशन से बचाने में मदद करते हैं।
ऑक्सीडेशन के कारण होने वाली स्थितियां हार्मफुल कंपाउंड्स को नष्ट कर देती हैं, जिसके कारण गुड कोलेस्ट्रॉल के प्रबंधन में मदद मिलती है। इसके साथ ही हींग में एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रॉपर्टीज होती हैं, जो शरीर में कॉलेस्ट्रॉल की मात्रा कंट्रोल करने का काम करतीं है।
पूजा मखीजा बतातीं हैं कि हींग को गैस की समस्या से राहत प्रदान करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। साथ ही यह पाचन को सुधारने और आंतों की समस्याओं को कम करने में भी सहायक होती है।
वे बताती हैं कि हींग में ऐंठनरोधी गुण भी होते है, जो गैस की समस्या को दूर करने में सहायक होते है। साथ ही हींग में पाचन को सुधारने में मदद करने वाले एंजाइम्स भी होते हैं, जो भोजन को अच्छे से पचा सकते हैं। यह पेट में अच्छी तरह से पाचन को सुनिश्चित करके गैस की समस्याओं को कम कर करने का काम करते है।
हींग हार्ट के स्वास्थ्य के लिए भी बहुत लाभकारी होती है। दरअसल, हींग में फ्लैवोनॉयड्स जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो हार्ट हेल्थ को अच्छा बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।
साथ ही यह हार्ट के अंदरूनी स्वास्थ्य का ध्यान रख हृदय संबंधी समस्याओं को कम करते है। इसके साथ ही हींग का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने में मदद करता है। जिससे हृदय पर दबाव नहीं पड़ता और हार्ट अटैक जैसी समस्याओं से निजात मिलती है।
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कस्टमाइज़ करेंन्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा बताती है कि हींग में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स और एंटी-इंफलेमेटरी गुण व्यक्ति को सिरदर्द से भी राहत दिलाते है। साथ ही इसमें मौजूद गुण ब्लड वेसल्स को आराम देते है, जिसके कारण ब्लड वेसल्स में खून आसानी से बहता है और सिरदर्द का सटीक इलाज देखने को मिलता है।
हींग अपनी तेज खुशबू के लिए जानी जाती है। यह इतनी तेज होती है कि जिस बर्तन या पोटली में यह रखी जाती है, उसे खोलते ही खुशबू दूर तक आती है। हींग की खुशबू उसकी शुद्धता की पहचान है। यह हाथ में पकड़ने से लेकर छौंक लगी हुई दाल या सब्जी में से भी आती है।
FSSAI के अनुसार, यदि आप घर पर ही हींग की शुद्धत्ता जानना चाहते हैं तो सबसे पहले एक चम्मच में हींग लें और एक मोमबत्ती जलाकर उसकी लौ पर हींग से भरा चम्मच थोड़ी देर के लिए रख दें। यदि थोड़े समय बाद, चम्मच में मौजूद हींग ‘कपूर’ की तरह एक ‘ब्राइट फ्लेम’ की तरह जलने लगें, तो इसका अर्थ है कि वो हींग शुद्ध है।
वहीं, दूसरी तरफ अगर जलने पर हींग से ‘ब्राइट फ्लेम’ देखने को नहीं मिलती तो इसका अर्थ है कि वो मिलावटी है।
असली हींग को पहचानने का एक तरीका यह भी है कि जब भी शुद्ध हींग को साधारण पानी में घोला जाता है, तो पानी का रंग बिलकुल सफ़ेद ‘दूध’ जैसा हो जाता है। लेकिन अगर हींग को पानी में मिलाने के बाद आपको कोई भी बदलाव न दिखे, तो समझ लीजिए कि जिस हींग का आप परीक्षण कर रहे हैं, वो मिलावटी है।
हींग की शुद्धता उसके टेक्सचर और रंग से भी की जा सकती है। बिलकुल शुद्ध और अच्छी हींग भूरे रंग की होती है, जबकि इसका टेक्सचर चिपचिपा होता है। साबुत हींग अक्सर ऐसी ही होती है, जबकि पाउडर वाली हींग का रंग कुछ अलग हो सकता है। वहीं, अगर आपको भूरे रंग के अलावा किसी और रंग या दूसरे किसी टेक्सचर की हींग दिखे, तो समझ लें कि वह हींग मिलावटी है।
यह हींग को टेस्ट करने का एक अनूठा और पारंपरिक तरीका है। शुद्ध हींग हरी मिर्च के साथ रिएक्ट करती है। अमूमन हींग को बाहर हवा में रखने पर वह पत्थर की तरह ठोस होने लगती है। इसे वापस इसकी चिपचिपी स्थिति में लाने के लिए हींग वाली डिब्बी में एक हरी मिर्च डंडी समेत रख दीजिए। दो-तीन के बाद अगर हींग वापस सॉफ्ट और चिपचिप हो जाती है, तो मानिए कि वह हींग शुद्ध है।
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पिछले कई वर्षों से मीडिया में सक्रिय कार्तिकेय हेल्थ और वेलनेस पर गहन रिसर्च के साथ स्पेशल स्टोरीज करना पसंद करते हैं। इसके अलावा उन्हें घूमना, पढ़ना-लिखना और कुकिंग में नए एक्सपेरिमेंट करना पसंद है। जिंदगी में ये तीनों चीजें हैं, तो फिजिकल और मेंटल हेल्थ हमेशा बूस्ट रहती है, ऐसा उनका मानना है। ...और पढ़ें
