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सर्दियों के मौसम में संतरे खाने किसे पसंद नहीं है और अगर बात नागपुर के संतरों की करें, तो उसका स्वाद ही अलग होता है। नागपुर में संतरों के अलावा जो एक और चीज़ बेहद मशहूर है, वो है संतरे की बर्फी। जो भाजपा नेता नितिन गडकरी की भी फेवरिट हैं। विटामिन सी से भरपूर संतरे से तैयार होने वाली बर्फी न केवल मुंह के स्वाद को बदलती है बल्कि स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद भी है। इसकी खासियत ये है कि इसमें संतरे के पल्प के साथ संतरे के छिलके का भी प्रयोग किया जाता है। अगर आप भी इस स्पेशल बर्फी का स्वाद चखने के लिए बरकरार है, तो देर किस बात की। चलिए रसोईघर में और बसंत पंचमी (Basant panchami) पर बनाते हैं नागपुर की स्पेशेलिटी संतरा बर्फी की रेसिपी (orange barfi recipe)। मगर उससे पहले जानते हैं इसके कुछ लाभ भी।
बसंत पंचमी (Basant panchami) का त्यौहार बसंत ऋतु के आगमन का संदेश लेकर आता है। इस खास उत्सव के मौके पर देवी सरस्वती की विधिवत अराधना की जाती है और उन्हें पीले, संतरी व नारंगी रंग की मिठाइयों (Basant Panchami food) का भोग लगाया जाता है। इस खास उत्सव पर घरों में पीले व्यंजनों को तैयार करने का विधान है। इन पारंपरिक व्यंजनों में से एक है संतरे की बर्फी, जो न केवल स्वाद को बढ़ाती है बल्कि इससे सेहत को भी कई लाभ मिलते हैं।
न्यूट्रिएंटस से भरपूर संतरा शरीर के लिए बेहद फायदेमंद साबित होता है। इस सिट्रस फल में विटामिन सी और बी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीरिक अंगों की देखभाल के साथ त्वचा में भी कोलेजन बूस्ट करने में मदद करता है। इसमें एंटी.फंगल और एंटी बैक्टीरियल गुण पाए जाते हैं, जिससे शरीर पर होने वाले संक्रामक रोगों के प्रभाव को कम किया जा सकता है। इसमें पोटेशियम और फोलेट की भी मात्रा पाई जाती है।
एनआईएच की एक स्टडी के अनुसार 140 ग्राम संतरे का सेवन करने से शरीर में एक दिन की 92 फीसदी विटामिन सी की कमी पूरी होती है। इससे इम्यून सिस्टम मज़बूत बनता है और कोलेजन की मात्रा भी बढ़ने लगती है। साथ ही ब्लड सर्कुलेशन नियमित होने से हृदय संबधी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है।
एनआईएच के अनुसार विटामिन, मिनरल और एंटीआूक्सीडेंटस से भरपूर संतरे का सेवन करने से शरीर में मौसमी बीमारियों से लढ़ने की क्षमता बढ़ जाती है। इसमें मौजूद हेस्पेरिडिन और नारिंगेनिन कंपाउंड में एंटी एंफ्लामेटरी गुण पाए जाते हैं, जो क्रानिक इंफ्लामेशन को दूर कर शरीर को हेल्दी और मज़बूत बनाने में मदद करते हैं।
संतरे के छिलके में पॉली मेथॉक्सी फ्लेवोन्स और हेस्पेरिडिन जैसे फ्लेवोनोइड्स पाए जाते हैं। इससे त्वचा संबधी समस्याओं के अलावा कैंसर और हृदय रोगों की संभावना को कम किया जा सकता है। इससे वेट रिडक्शन में मदद मिलती है और गैस्टरोइंटेस्टाइनल समस्याओं से राहत मिल जाती है।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
पोलसंतरे 2 से 3
मिल्क पाउडर 1 कप
दूध 1/2 कप
मलाई 1/2 कप
घी 2 चम्मच
संतरे का पल्प 2 चम्मच
कसा हुआ नारियल 4 बड़े चम्मच
कटा हुआ पिस्ता 1 चम्मच
कटे हुए बादाम 1 चम्मच
ब्राउन शुगर 2 चम्मच
छोटी इलायची का पाउडर 1 छोटा चम्मच
इसे बनाने के लिए सबसे पहले संतरे को छीलकर उसे सीडलेस करें और उसका सफेद हिस्सा अलग कर दें। एक बाउल में पल्प को एकत्रित कर लें।
अब एक पैन में मलाई डालें और उसके साथ मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। कुछ देर चलाने के बाद गाढ़ा घोल बनने दें।
इसके बाद घोल में घी को डालें और धीमी आंच पर पकाएं व साथ साथ हिलाते भी रहें। घी मिलाने के बाद मिश्रण को लगातार हिलाएं और छोटी इलायची पाउडर मिला दें।
इसके बाद शुगर एड करके पकाएं। तैयार मिश्रण में संतरे के पल्प को मिला दें। संतरे के पल्प को अच्छी तरह से मिक्स करने के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
आप चाहें, तो इस रेसिपी को कलरफुल बनाने के लिए फूड कलर इस्तेमाल कर सकते हैं। अब इसमें कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर मिला दें।
गाढ़ा होने तक पकाएं और कफर कसा हुआ नारियल इसमें एड करके पकाएं। आखिर में स्वादानुसार संतरे के छिलके को धोकर ग्रेट करें और मिश्रण में मिलाएं।
एक प्लेट लेकर उसे ग्रीस करें और उसमें तैयार हुए मिश्रण को डाल दें और उसके उपर कटे हुए बादाम और पिस्ता को डाल दें।
इसे सेट होने के लिए 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर काटकर सर्व करें। सर्व करने से पहले आज चाहें, तो इसे नारियल के पाउडर से गार्निश कर सकते हैं।
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