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कबाब…! कानों में यह शब्द जाते ही मुंह में अपने आप स्वाद भी आ जाता है। लेकिन कुछ लोग इसका नाम सुनते ही अपनी नाक बंद करने लग जाते हैं, क्योंकि उनका मानना होता है कि कबाब केवल नॉन वेज ही होता है। इसे नॉन वेज के साथ वेज तरीके से भी बनाया जा सकता है। वेज खाने वालों के लिए घर बना कबाब पूरी तरह हेल्दी भी होगा और बिना किसी टेंशन के आप इसका सेवन भी आराम से कर सकेंगे।
इस वीकेंड इसे घर पर आप अपने पार्टनर के साथ बनाएं तो स्वाद डबल भी हो सकता है। तो चलिए इस रेसिपी ( hara bhara kabab recipe) से घर पर बनाते हैं हरा भरा वेज कबाब।
दस वर्ष से लोगों का डाइट चार्ट बनाने वाले डाइटीशियन अनुभव बताते हैं किसी भी चीज का सेवन करने से पहले हमें उसके पोषक तत्वों और सेहत पर उसके असर के बारे में मालूम होना चाहिए। कबाब में प्रयोग की जाने वाली सब्जियों में तमाम पोषक तत्व होते हैं।
इसे बनाने के लिए पालक, गाजर और हरी सेम का प्रयोग किया जाता है। तो पालक में आयरन, विटामिन ए, बी और सी, पोटैशियम, सोडियम पाया जाता है, वहीं गाजर और सेम भी पालक में पाए जाने वाले पोषक तत्व पाए जाते हैं। ऐसे में तीनों सब्जी सेहत के लिए बेहतर हैं।
शेफ सुष्मिता कहती हैं कबाब को तीस मिनट अंदर बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको एक दिन पहले तैयारी शुरू करनी होगी। रात के समय चने पानी में भिगोकर रखना होगा। जिससे सुबह तक चने तैयार हो जाएं। इसे आगे शेफ कबाब की तैयारी व विधि बताती हैं।
स्टेप 1-
शेफ सुष्मिता कहती है भीगे हुए चने को मिक्सी में डालकर पीस लें। याद रहे चने को इतना पतला नहीं करना है कि जिससे कबाब का स्वाद चला जाए। इसके साथ मिक्सी में बिन पानी डाले मिक्स करना है। पेस्ट हल्का दानेदार रहे तो स्वाद अलग रहता है।
स्टेप 2-
अब इस पेस्ट को एक बर्तन में निकाल कर रख लें। अब मिक्सी में पालक, गाजर और हरी सेम को एक साथ डालें। इसे भी दानेदार पीसें, बिल्कुल पतला न करें। अब गैस में पैन रखकर मिक्स की गई सब्जी को भूनना स्टार्ट करें। जब तक इसका रंग ब्राउन न हो तब तक चलाते रहें।
स्टेप 3-
अब सब्जी को हरे चने के पेस्ट के साथ मिलाएं और थोड़ी देर भूनते रहें। अच्छी तरह मिक्स होने के बाद फ्लेम स्लो करें।
स्टेप 4-
दाल और सब्जी का पेस्ट तो तैयार हो चुका है, अब इसमें डालते हैं मसाले। तो पहले गरम मसाला, हरी मिर्च, जीरा, नमक को डाल अच्छे से मिक्स करें। हर तरफ मसाला मिला लें।
स्टेप 5-
अब आपके कबाब का पेस्ट तैयार हो चुका है। इसे एक बर्तन में अलग निकाल लें। और कबाब के शेप में इसे तैयार कर लें।
स्टेप 6-
कबाब की शेप में तैयार पेस्ट को, गरम पैन में रखें और धीमी आंच में इसे पकने दें। एक साइड अच्छे से पकने के बाद दूसरी तरफ भी सेंक लें। कबाब बहुत नाजुक होते है, टूटने का खतरा रहता है। ऐसे पलटने के लिए किसी बर्तन का सहारा लें। दोनों तरफ ब्राउन होने के बाद इसे चटनी के साथ सर्व करें और घर पर बने हरे भरे कबाब को स्वाद लें।
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कानपुर के नारायणा कॉलेज से मास कम्युनिकेशन करने के बाद से सुमित कुमार द्विवेदी हेल्थ, वेलनेस और पोषण संबंधी विषयों पर काम कर रहे हैं। ...और पढ़ें
