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सर्दी के मौसम में गर्मागर्म पराठोंं का मज़ा ही कुछ और है। ब्रेकफ्स्ट से लेकर लंच तक हर मील में परांठों का शामिल किया जा सकता है। इनमें लच्छा परांठा से लेकर स्टफ्ड परांठा(stuffed parantha) सब कुछ शामिल है। अक्सर घरों में आलू(potato), प्याज(onion) या फिर गोभी(cabbage) का परांठा बनाया जाता है। इन्हें हम दही, मक्खन और अचार के साथ सर्व करते हैं। अगर आप भी इन परांठों को खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया इंग्रीडिएंट परांठें(parantha ingredients) के लिए तलाश कर रहे हैं, तो इन परांठों की रेसिपी को ज़रूर नोट कर लें (ABC Parantha recipes)।
बॉइल्ड एरम दो से तीन
प्याज आधी कटोरी बारीक कटा हुआ
अजवाइन दो बड़े चम्मच
धनिया पाउडर एक छोटा चम्मच
गरम मसाला एक छोटा चम्मच
लाल मिर्च एक चुटकी
कसूरी मेथी एक चम्मच
हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
इसे बनाने की विधि
सबसे पहले एरम यानि अरबी को काटकर उबाल लें। जब वो मुलायम हो जाए, तो उसे मैश कर लें।
इसके बाद उसमें अजवाइन, कटी प्याज, हरी मिर्च, कसूरी मेथी मिलाएं।
इस मिश्रण में लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालकर मिला दें।
अब इस स्टफिंग को फिलिंग के तौर पर परांठे में भरें।
अब आप तवे पर परांठें को सेकें। आप चाहें, तो मक्खन या दही के साथ इस स्वादिष्ट परांठे का सर्व कर सकते हैं।
बीटरूट एक कटोरी कसा हुई
गर्म मसाला आधा चम्मच
काली मिर्च एक चुटकी
लाल मिर्च एक चुटकी
धनिया पत्ती 5 से 6
नमक स्वादानुसार
इसे बनाने की विधि
इसे बनाने के लिए सबसे पहले बीटरूट को धोकर कद्दूकस करें। उसके बाद चुकुंदर के पानी का निचोड़ लें। उस पानी का आप फेंके। उसी पानी को इस्तेमाल करके आटे को गूंथ लें। इससे आटे में हल्का गुलाबी रंग आ जाता है और चुकुंदर के पौष्टिक तत्व भी नष्ट नहीं होते हैं। दूसरी तरफ कसी हुई चुकुंदर में गर्म मसाला, काली मिर्च, लाल मिर्च, नमक डालें। साथ ही काटकर धनिया पत्ती भी मिला दें। अब इस स्टफिंग को आटे की लोई में भरे और परांठें को बेलें। तवे पर डालकर परांठे को घी से तेल से तल लें। अब आपका परांठा सिककर पूरी तरह से तैयार है।
गाजर एक कटोरी कसी हुई
बंद गोभी एक कटोरी
अदरक एक चम्मच कसा हुआ
प्याज एक बारीक कटा हुआ
गरम मसाला आधा चम्मच
हींग एक चुटकी
लाल मिर्च एक चुटकी
हरी मिर्च एक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
पोलइसे बनाने के लिए गाजर और बंदगोभी को ग्राइड कर लें। अब इनका रस निकालकर अलग कर दें। मिश्रण तैयार करने के लिए गाजर और बंदगोभी को एक बर्तन में निकालें और उसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, कटा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और हींग डालकर मिलाएं। अब इस मिक्स को आटे की लोई में भरकर परांठा बनाएं। आप देखेंगे कि आपका परांठा बनकर एकदम कलरफुल लगेगा, जो न केवल दिखने में खूबसूरत लगता है बल्कि खाने में भी ज़ायकेदार होता है।
इसके अलावा आप चाहें तो घर में बनी कोई भी सब्जी को फिलिंग के तौर पर परांठों को बनाने में इस्तेमाल कर सकते है। परांठों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नमक, मिर्च और मसाला भी एड कर सकते हैं। जो परांठों के ज़यके को बढ़ाने का काम करता है।
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