कल लंच में बनाने हैं ज्वार-बाजरा के 2 हेल्दी व्यंजन, तो आज रात से ही नोट कर लें सामग्री और रेसिपी

वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया गया है। दुनिया भर में खाद्यान्नों की दिक्कत से निपटने के उद्देश्य से दुनिया भर उन खाद्यान्नों को एक्सप्लोर करने का फैसला किया है, जो न केवल सस्ते हैं, बल्कि जो सेहत के लिए भी शानदार हैं। इन्हीं अनाजों में से बाजरा (Millet) प्रमुख अनाज है। जिसे मोटे अनाजों की श्रेणी में रखा जाता है। थोड़ा पीछे जाएं, तो आपको याद आएगा कि बाजरा हमारी थाली (millet recipes) का एक मुख्य आहार हुआ करता था। जिसे सर्दियों में ज्यादा पकाया और खाया जाता था।

अब जब हमारे पास समय कम है और स्वाद के विकल्प ज्यादा तब इन हेल्दी ग्रेन्स से हमने दूरी बना ली है। एक आम धारणा बन गई है कि इन्हें आहार में शामिल करना मुश्किल है। जबकि ऐसा बिल्कुल भी नहीं है।

क्यों खास है बाजरा 

बाजरा, ज्वार, रागी (मिलेट) कई लाभों वाला अनाज है। खास बात यह कि आप इसे कई तरह से इस्तेमाल कर सकती हैं। ब्रेड, डोसा, खिचड़ी, कुकीज और पुडिंग जैसे मीठे व्यंजन भी आप बाजरा से तैयार कर सकती हैं। मिलेट से भरपूर भोजन आपको कैल्शियम, प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करेगा, साथ ही ऊर्जा को बढ़ावा देगा।

देश भर के ब्रांडों ने इसके स्वास्थ्य लाभ और बढ़ती लोकप्रियता के जवाब में बाजरा उत्पादों को लॉन्च करना शुरू कर दिया है। इसी तरह INOX, जो एक मल्टीप्लेक्स श्रृंखला है, ने भी मिलेट मेन्यू पेश करना शुरू कर दिया है। हमारे पास आईनोक्स के शेफ अभिलाष भौमिक हैं। जो बाजरा की 2 आसान रेसिपीज (millet recipes) शेयर कर रहे हैं। तो फिर देर किस बात की, चलिए झटपट तैयार करते हैं बाजरा के ये स्वादिष्ट व्यंजन।

मिलेट यानी बाजरा से बनाएं ये 2 टेस्टी रेसिपी 

1 बाजरे मटर की तेहरी

इसके लिए आपको चाहिए 

ज्वार – 50 ग्राम, बाजरा- 50 ग्राम, तेज पत्ता – 15 ग्राम, अदरक – 5 ग्राम, लहसुन – 5 कलियां, दालचीनी – थोड़ी सी, हरी मिर्च – 3,  घी – 10 ग्राम या एक बड़ा चम्मच, हरी मटर – एक कप, प्याज – आधा कप, काजू – 5, धनिए और पुदीने के पत्ते – स्वाद के लिए , पापड़ – 1, दही – एक कप, नमक, काली मिर्च साबुत – एक चम्मच, जीरा – एक चम्मच, धनिया पाउडर – आधा चम्मच, लौंग – दाे-चार, हींग – चुटकी भर। 

इसके अलावा गरम मसाला, नींबू – एक, वेज माइक्रो ग्रीन मिक्स – 4 ग्राम, हरी इलायची – 5 ग्राम, अनार के दाने थोड़े से, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार।

इस तरह तैयार करें बाजरा मटर की तहरी 

1. ज्वार और बाजरा को अलग-अलग रात भर या कम से कम 7-8 घंटे के लिए भिगों दें।
2. उसके बाद ज्वार और बाजरे को पकने तक अलग-अलग उबालें।
3. पैन में घी गरम करें, उसमें हींग, जीरा, तेजपत्ता, हरी इलायची, साबुत काली मिर्च, दालचीनी, लौंग डालें।
4. कटी हुई हरी मिर्च डालें। अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्चेपन की महक न चली जाए।
5. कटा हुआ प्याज (बरिस्ता/तला हुआ प्याज) और हरी मटर डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाले का पाउडर डालें। 2 मिनट तक पकाएं
7. प्याज़ टमाटर मसाले को डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. धीमी आंच पर फेंटे हुए दही को डालें, यह फटना नहीं चाहिए।
9. ज्वार, बाजरा डालें और उसके बाद थोड़ा गर्म पानी डालें और नमक डालें। कटा हुआ पुदीना और धनिया डालें और ढककर कुछ देर तक पकाएं।
10. 1 रोस्टेड पापड़ और रायते के साथ गरमागरम परोसें।
11. पुदीने की टहनी, माइक्रो ग्रीन और लेमन वेज से इसे गार्निश करें
12. तेहरी के चारों ओर बेतरतीब ढंग से दही छिड़कें।
13. अनार के दानों से इसकी टॉपिंग करें। लीजिए तैयार है बाजरा मटर की मुंह में पानी ले आने वाली तहरी।

अब इसके स्वास्थ्य लाभ भी जान लीजिए 

बाजरा एक बहुत ही पौष्टिक और आसानी से पचने वाला अनाज है। बाजरा और ज्वार ग्लूटेन मुक्त और प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं। बाजरा और ज्वार का सेवन खून में शुगर के स्तर को नियंत्रित करने, भूख को नियंत्रित करने, वजन घटाने को बढ़ावा देने और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में सहायता करता है।

2 बाजरा रिसोट्टो

इसके लिए आपको चाहिए 

ज्वार – 50 ग्राम, बाजरा – 50 ग्राम, प्याज – आधा कप, लहसुन – चार से पांच कलियां, मक्खन – थोड़ा सा, पार्सले – 5 ग्राम, परमेसन चीज़ – 30 ग्राम, अजवायन के फूल – 5 ग्राम, ताज़ी मलाई – 50 ग्राम, कुकिंग आयल – 20 ग्राम, भारतीय शतावरी – 20 ग्राम, ब्रॉकली – 30 ग्राम। इसके अलावा नमक, काली मिर्च साबुत, रेड चिली फ्लेक्स भी अपनी इच्छानुसार शामिल करें। 

इस तरह तैयार करें बाजरा रिसोट्टो 

1. ज्वार और बाजरा को अलग-अलग रात भर या कम से कम 7-8 घंटे के लिए भिगा दें।
2. फिर ज्वार और बाजरे को पकने तक अलग-अलग उबालें।
3. पैन में मक्खन और तेल को गरम करें और इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें
4. पारभासी होने तक भूनें और उसके बाद उबले हुए ज्वार और बाजरा डालें
5. स्टॉक/पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और पकाएं
6. ताज़े अजवायन के फूल, उबाली हुई ब्रोकली और शतावरी डालें
7. पार्मेज़ान चीज़ और ताज़ी क्रीम डालें।
8. पार्सले के साथ इसे पूरा करें और नमक,काली मिर्च पाउडर डालें
9. कद्दूकस किए पार्मेज़ान चीज़ और ट्यूल से सजाकर इसे गरमागरम परोसें,
10. परमेसन ट्यूल – पैन में धीमी आंच पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें
11. पिघलने के बाद, चिली फ्लेक्स और कटा हुआ पार्सले डालें

जानिए बाजरा रिसाेट्टो के स्वास्थ्य लाभ 

ज्वार और बाजरा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार के फाइबर से भरे हुए होते हैं जो वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं, ये वजन पर ध्यान देने वालों के आहार के लिए एक आदर्श अनाज हैं और यह डायबिटीज को भी कंट्रोल करता हैं।

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