कच्चे आम से बनी ये 3 हेल्दी रेसिपी ले आएंगी आपके मुंह में पानी, सेहत के लिए भी हैं फायदेमंद

आम चाहे कच्चा हो या पका हुआ इसका स्वाद लाजवाब होता है। फलों के राजा कहे जाने वाले आम की इन दिनों खूब मांग है। और हो भी क्यों न ये इस मौसम का पसंदीदा फल जो है। जितना ये लोकप्रिय है उतना ही फायदेमंद भी। इस फल में मौजूद फाइबर और ढेर सारे न्यूट्रीएंट हमें कई स्वास्थ लाभ देते हैं। साथ ही, कच्चे आम से कई तरह की रेसिपीज़ भी बनाई जा सकती हैं, जो बेहद स्वादिष्ट और फायदेमंद होती हैं।

इसलिए आज हम आपके लिए लाए हैं मुंह में पानी ला देने वाली कच्चे आम की 3 रेसिपीज़। आम की लौंजी, आम पन्ना और कच्चे आम की कैंडी। ये रेसिपीज़ आपके मूड को बूस्ट कर सकती हैं। साथ ही, कुछ खट्टा मीठा खाने की क्रेविंग्स को कम कर सकती हैं। कच्चे आम (Kaccha Aam) से बनी इन हेल्दी रेसिपीज़ को हम लंच या डिनर कभी भी ट्राई कर सकते हैं।

इससे पहले कि हम कच्चे आम की इन रेसिपीज़ के बारे में जानें, सबसे पहले जान लेते हैं कि गर्मियों में आम से बनी ये रेसिपीज़ आपके लिए कैसे फायदेमंद है।

कच्चे आम (Raw mango) कैलोरीज़ में कम और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। यह विशेष रूप से विटामिन C (Vitamin C) में अधिक होते हैं, जिससे हमारी इम्युनिटी (Immunity) बढ़ती है और आयरन का अवशोषण बेहतर होता है। यह कोशिका वृद्धि और मरम्मत में सहायता करता है।

आम के 1 कप (165 ग्राम) में लगभग 100 से कम कैलोरी होती हैं। इतना ही नहीं, आपको जानकर हैरानी होगी कि अगर कच्चा आम मॉडरेशन में खाया जाए तो यह डायबिटीज़ (Diabetes) के जोखिम को भी कम कर सकता है। आम में एक दर्जन से अधिक विभिन्न प्रकार के पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिसमें मैंगिफ़रिन भी शामिल है, जो विशेष रूप से शक्तिशाली है। पॉलीफेनोल्स आपके शरीर के अंदर एंटीऑक्सिडेंट (Antioxidants) के रूप में कार्य करते हैं।

तो बस नोट कीजिए कच्चे आम की ये 3 टेस्टी और हेल्दी रेसिपीज

1. कच्चे आम की कैंडी (Raw Mango Candy)

आम की कैंडी बनाने के लिए आपको चाहिए 

600 ग्राम कच्चे आम
¼ कप पुदीने के पत्ते
1 कप ब्राउन शुगर
एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउड
आधा छोटा चम्मच काला नमक
½ छोटा चम्मच नमक
कोकोनट शुगर, गार्निशिंग के लिए

कच्चे आम की कैंडी बनाने की विधि (Raw mango candy recipe)

सबसे पहले आम को छील कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिये।

अब एक मिक्सर जार में आम के टुकड़े, पुदीने के पत्ते और थोड़ा पानी डालें। इसे पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।

इस बीच, एक प्लेट को थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें और एक तरफ रख दें।

अब एक पैन में आम का पल्प, ब्राउन शुगर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

पैन को गैस पर रखें और चलाएं। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और पैन छोड़ने लगे। पानी खत्म होने में कुछ समय लगेगा।

अब इसे आंच से हटाएं और ठंडा होने दें और मिश्रण को ढक दें और 2 दिनों के लिए या सेट होने तक सूखने दें।

कैंडी के पूरी तरह सूख जाने के बाद, उन्हें चाकू से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

अंत में, उन्हें कोकोनट शुगर और चाट मसाला में रोल करें।

2. आम पन्ना (Aam Panna)

आम पन्ना बनाने के लिए आपको चाहिए 

500 ग्राम कच्चा आम
गुड़ पाउडर एक चम्मच
काला नमक या चाट मसाला 2 चम्मच
भुना जीरा पाउडर 2 चम्मच
ताज़े पुदीने के पत्ते ½ कप
पानी 4 कप

आम पन्ना बनाने की विधि (Aam Panna recipe)

सबसे पहले कच्चे आम को पानी में अच्छे से धो लें और छिलका उतार लें।

अब इन्हें पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 सीटी के लिए प्रेशर कुक कर लें। प्रेशर कुकर से भाप को प्राकृतिक रूप से निकलने दें। आप इसे इंस्टेंट पॉट में भी कर सकती हैं। 5 – 6 मिनट के लिए आम को प्रेशर कुक मोड में पकाएं।

ढक्कन खोलकर उबले हुए आम के गूदे को पानी के साथ एक प्याले में निकाल लीजिये। गूदा इकट्ठा करने के लिए आम को निचोड़ें। कच्चे आम के गूदे को ठंडा होने दें।

अब आम का गूदा, गुड़, नमक, मसाले और पुदीना एक साथ मिलाकर मुलायम होने तक फेंटें।

लीजिए आम पन्ना कॉन्संट्रेट तैयार है। आप इसे एक महीने के लिए साफ बोतल में भरकर फ्रिज में रख सकती हैं।

हर गिलास में आम पन्ना के मिश्रण को डालें। बर्फ के टुकड़े डालें और गिलास को ठंडे पानी से भर दें।

ताजी पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें। आम पन्ना को ठंडा करके परोसें।

3. कच्चे आम की लौंजी (Aam Ki Launji)

कच्चे आम की लौंजी बनाने के लिए आपको चाहिए

कच्चा आम – एक कप
जीरा 1/4 छोटा चम्मच
सरसों के बीज 1/8 छोटा चम्मच
मेथी दाना 1/8 छोटा चम्मच
सौंफ 1/8 छोटा चम्मच
कलौंजी 1/8 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
गुड़ पाउडर 3 बड़े चम्मच
पानी 1/4 कप
तेल 1/2 बड़ा चम्मच
नमक 1/2 छोटा चम्मच

अब जानिए आम की लौंजी बनाने की विधि (Aam ki launji recipe)

सबसे पहले कच्चे आम को धो कर छील लीजिये। इसे दो हिस्सों में काट लें, बीज हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

फिर एक भारी तले की कड़ाही में धीमी आंच पर तेल गरम करें। जीरा, राई, मेथी दाना, सौंफ और कलौंजी डालें और उन्हें चटकने दें।

अब कटे हुए आम के टुकड़े डालें। इसे 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।

इन सभी को अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें। गुड़ पाउडर और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। ढककर गुड़ के घुलने तक पका लें।

देख लें कि आम के टुकड़े नरम हो जाएं और मिश्रण लगभग 3-4 मिनट के लिए गाढ़ा हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

अगर आम के टुकड़े कच्चे रह जाते हैं और मिश्रण सूख जाता है, तो थोड़ा सा गुनगुना पानी डालें और फिर से 3-4 मिनट तक पकाएं।

ढक्कन हटाकर फिर से एक मिनट के लिए पकाएं। आंच बंद कर दें। मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।

आम की लौंजी परोसने के लिए तैयार है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें, यह 3-4 दिन तक चल जाएगी।

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