By Jyoti Sohi
Published Jan 26, 2025
अधिकतर लोग साउथ इंडियन रेसिपीज़ को खूब पसंद करते है। मगर जब बात उन रेसिपीज़ को खुद बनाने की आती है, तो स्वाद थोड़ा फीका रह जाता है। दरअसल, सांबर बनाने के लिए एक खास किस्म के मसाले का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे गन मसाला कहा जाता है। अगर आप भी हेल्दी और टेस्टी साउथ इंडियन क्यूज़ीन का मज़ा चखना चाहते है, तो जानते हैं इसमें इस्तेमाल होने वाले इंग्रीडिएंट्स और उसे तैयार करने की तरीका भी।
तूअर, मूंग और चने की दाल
मसाले में स्वाद और पोषण भरने के लिए दालों का खास महत्व है। इससे शरीर को प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल की प्राप्ति होती है। इसे मसाले में एड करने से पूरा फ्लेवर बदला जाता है और शरीर को फायदा भी मिलता है। सबसे पहले इन सभी दालों को पैन में अलग अलग ड्राई रोस्ट करके रख लें।
कश्मीरी लाल सूखी मिर्च डालें
इससे शरीर को एंटीऑक्सीडेंट्स की प्राप्ति होती है, जिससे फ्री रेडिकल्स का प्रभाव कम होने लगता है। इसमें विटामिन ए, बी और सी की मात्रा पाई जाती है। इसके सेवन से डाइजेस्टिव एंजाइम की मात्रा बढ़ती है, जिससे पोषक तत्वों का एबजॉर्बशन बढ़ने लगता है। 1 कप सूखी लाल मिर्च भी ड्राई रोस्ट करके अलग रख दें।
सरसों और साबुत जीरा
सरसों और साबुत जीरे में फाइबर की उच्च मात्रा पाई जाती है। इससे डाइजेशन बूस्ट होता है और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा ये मेटाबॉलिज्म को भी बूस्ट करता है। इन दोनों चीजों को भी धीमी आंच पर भूनें और खुशबू आने पर इसे हटा दें।
करी पत्ता और लहसुन की कलियां
शरीर में आक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लिए इनका सेवन फायदेमंद साबित होता है। आहार में स्वाद को जोड़ने के लिए इस्तेमाल की जाले वाली करी लीव्स से शरीर को विटामिन और मिनरल की प्राप्ति होती है। इन दोनों चीजों को पैन में डालकर बारी बारी से भून लें।
कैसे करें गन पाउडर तैयार
इसके लिए सबसे पहले तूअर, मूंग और चने की दाम को पैन में भूनें। इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च लें, जीरा, लहसुन, सरसों और करी पत्ता को अलग अलग रोस्ट करके जार में डालकर पीस लें। इसमें स्वादानुसार नमक भी एड कर लें। वे लोग जो दरदरा मसाला पसंद करते है, वे इसे हाथ से भी पीस सकते है। मसाला घिसने के लिए सिलवट्टे का प्रयोग करें। तैयार गन पाउडर को सांबर में मिलाकर खाने से साउथ इंडियन स्वाद सदा के लिए जुबान पर बना रहेगा।
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