Healthshots
By Jyoti Sohi
Published Aug 30, 2023
मूंग की दाल को 2 से 3 घंटे भिगोकर रखें। उसके बाद उसे पीस लें। घी गर्म करके दाल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। 20 मिनट दाल के पकने के बाद उसमें दूध 4 कप डाल दें। कटी हुई खजूर, अंजीर और इलायची पाउडर भी मिला दें। कटा हुआ पिस्ता और बादाम डालें। कुछ देर फ्रिज में रखे रहें और काटकर सर्व करें।
खजूर को टुकड़ों में काटकर पेस्ट तैयार कर लें। उसके बाद कढ़ाई में घी गर्म करके उसमें पेस्ट को कुछ देर तक भूनें। नमी खत्म होने के बाद नारियल का पाउडर डालकर कुछ देर हिलाएं। फिर कटे हुए काजू, बादाम और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें। हल्का ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को लड्डू का आकार दें।
अंजीर को ओवरनाइट सोक करने के बाद पानी से अलग करके ग्राइंड कर लें। एक थिक पेस्ट तैयार होने के बाद कढ़ाई में उसे कुछ देर पकाएं। उसके बाद नारियल पाउडर, बादाम पाउडर, कटा हुआ पिस्ता व खसखस डालकर हिलाएं। ट्रे को ग्रीस करके उसमें मिश्रण को फिल कर दें। सेट होने के लिए फ्रिज में 3 से 4 घंटे रखें।
लौकी को ग्रेट करके उबाल लें। अब पानी अलग करके उसे घी में कुछ देर तक पकाएं। दूध को उबालकर उसमें पका हुआ घीया डाल दें। 10 से 15 मिनट तक पकने दें। खीर में मिठास लाने के लिए देसी खांड डाल दें। बारीक पिसे बादाम, काजू और पिस्ता पकने के बाद खीर में डालें। साथ ही इलायची पाउडर भी मिक्स कर दें।
बादाम, काजू और खसखस को कुछ देर भिगोकर रखें। अब पैन में इन चीजों को डालकर थोड़ी सी मात्रा मेंपानी डालें और स्वादानुसार गुड़ डालें। 10 मिनट तक पकने के बाद इसमें नारियल का दूध डालें। जब दूध उबलने लगे, तो चुटकी भर ताजा कसा हुआ जायफल डालें। कुछ देर हिलाएं और सर्व करें।
इसे बनाने के लिए 1 कटोरी मखानों को 1 चम्मच घी में भूनकर पीस लें। उबले हुए दूध में मखानों का पाउडर डालकर कुछ देर पकाएं। इसमें रोस्टिड काजू का पाउडर, नारियन पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिक्स कर दें। इसके बाद इसमें मिठास एड करने के लिए पिसी हुई खजूर को एड कर सकते हैं। इसे ठण्डा होने के बाद ट्रे में निकाल लें और फ्रिज में रखें। फिर काटकर सर्व करें।
10 से 15 खजूर लेकर उसका पेस्ट बना लें और उसे एक कप दूध में कुछ देर पकाएं। दूध सूखने के बाद खजूर को पैन में 1 चम्मच घी डालकर हिलाएं। अब इसमें बादाम पाउडर डालकर हिलाएं। उसके बाद नारियल पाउडर डालकर कुछ देर पकने दें। इसमें स्वादानुसार सूखे मेवे मिलाएं। तैयार मिश्रण को ग्रीस की हुई प्लेट में निकालकर फ्रिज में रखें। फिर टुकड़ों में काटकर सर्व करें।
पिस्ते को भिगोकर रखने के बाद उसका थिक पेस्ट तैयार करें। कटी हुई खजूर को कुछ देर गैस पर पकाकर मुलायम करें। अब उसके साथ दूध को मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें। 1 चम्मच घी में पिस्ता और खजूर के पेस्ट को डालकर पकाएं। तैयार हल्वे को इलायची पाउडर और कटे हुए पिस्ते से गार्निश करके परोसें।
ओट्स और तिल को समान मात्रा में लेकर 1 चम्मच घी डालकर सुनहरा होने तक भून लें। भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने के बाद पीस लें। इस मिश्रण में पिसे हुए बादाम और इलायची का पाउडर मिलाएं। उसमें ब्राउन खांड डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इस मिश्रण से छोटे आकार की बॉल्स बनाएं और परोसें।
4 से 5 अंजीर को सोक करने के बाद उसका पेस्ट बना लें। दूध को धीमी आंच पर रखकर गाढ़ा होने दें। जब दूध की आधी मात्रा रह जाए, तो अंजीर पेस्ट मिला दें। इसमें कटे हुए सूखे मेवे और 1/4 चम्मच केसर मिलाएं। कुछ देर रेसिपी को पकने दें। पकने के बाद सर्व करने से पहले इसमें दालचीनी पाउडर एड करें और सर्व करें।