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#DareToChange: न्यूट्रिशनिस्ट कविता देवगन बता रहीं हैं क्‍यों हमारे लिए आज भी बेस्‍ट है देसी खानपान

Published on:7 April 2021, 19:30pm IST
हेल्थ शॉट्स के साथ एक विशेष बातचीत में, दिल्ली स्थित पोषण विशेषज्ञ और बेस्टसेलर राइटर कविता देवगन ने होलिस्टिक ईटिंग (holistic eating) को लेकर अपने ज्ञान को साझा किया है। स्वस्थ जीवन के लिए कुछ अनमोल दादी के नुस्खे शेयर किए, साथ ही यह भी बताया कि भारतीय आहार को डिच (ditch) क्यों नहीं करना चाहिए!
टीम हेल्‍थ शॉट्स
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स्वस्थ रहने और दीर्घायु के लिए अपनी दादी की तरह खाएं। चित्र- Kavita Devgan

अपनी स्‍मृतियों में दाखिल हों और अपने जीवन के कुछ सबसे अच्छे क्षणों के बारे में सोचें! आपको अपने मन की मांसपेशियों पर ज्यादा दबाव डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसका जवाब आपका बचपन है। आप पूछ सकती हैं कि ऐसा क्यों है? क्योंकि तब जीवन बहुत सरल था और हम यह जानने के लिए संघर्ष नहीं करते थे कि क्या सही है या नहीं।

खासकर जब बात भोजन की होती थी। तब आपका ध्यान साधारण खुशियों के अनुभव पर होता था। अपने दादी के घर के आंगन में बैठना और उस रसदार आम का स्वाद लेना या घर के बने अचार के साथ गरमा गरम परांठे खाना! खैर, भोजन को हमेशा एक उपस्थिति बनाना पड़ता था, है ना? ऐसा अभी भी होता है, बस इसकी गतिशीलता एक समान नहीं है!

बदल गया है समय

हम जिस समय में रहते हैं वह कहीं अधिक जटिल है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें अपने भोजन की आदतों को जटिल बनाना होगा। हममें से ज्यादातर लोग इस पर ध्यान देने की बजाए कि हमारे शरीर के अंदर क्या जा रहा है, लगातार परफेक्ट फिगर का पीछा कर रहे हैं। 

सोचिए क्या भारतीय भोजन हमारे सबसे बड़े दुश्मन में बदल गया है। आप जानती हैं कि यह सच है! इसके बजाय, हम उन सुपरफूड, स्मूदी और रंग-बिरंगे सलाद से मोहित हो गए हैं, जो तेजी से परिणाम का वादा करते हैं। वे गलत नहीं है, लेकिन जिस खाने के साथ आप बड़े हुए हैं उसका क्यों बहिष्कार कर रहे हैं?

भोजन और उससे जुड़े मिथ्‍स

खाने के देसी स्टाइल के आसपास कई मिथ्स हैं, और इस हवा को साफ करने के लिए दिल्ली स्थित पोषण विशेषज्ञ कविता देवगन से बेहतर कौन है? उनके पास इस क्षेत्र में दो दशकों का अनुभव है, और वह वजन कम करने के लिए स्वस्थ तरीकों का प्रचार करती हैं। वह एक वेट लॉस सलाहकार, स्वास्थ्य लेखक, वक्ता और तीन बेस्टसेलर डोन्ट डाइट, अल्टीमेट ग्रैंडमदर हैक्स, और फिक्स इट विद फूड (Don’t Diet, Ultimate Grandmother Hacks, and Fix it with Food!) की लेखक भी हैं।

होलिस्टिंग ईटिंग

हेल्थ शॉट्स के साथ एक विशेष बातचीत में, कविता हम सभी को होलिस्टिक ईटिंग (holistic eating) के बारे में बताती है, एक स्वस्थ जीवन के लिए कुछ अनमोल दादी के नुस्खे शेयर किए, साथ ही यह भी बताया कि भारतीय आहार को डिच (ditch) क्यों नहीं करना चाहिए!

मिलिए कविता देवगन से। चित्र – Kavita Devgan

होलिस्टिक लिविंग के सच्चे पैरोकार (True advocate of holistic living)

वे बताती हैं, होलिस्टिक इन दिनों सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है, एक गूगल सर्च (Google search) में इसके लगभग 19,00,00,000 परिणाम देखने को मिलें हैं जो कि हर दिन बढ़ता है। लेकिन किसी को व्यक्ति को अपने पास बिठाएं, कोई भी, जो इस शब्द का चारों तरफ प्रचार कर रहा है, और उनसे इसकी परिभाषा पूछें, और आप पाएंगे कि उत्तर हमेशा अस्पष्ट है। वास्तव में, हर बार एक अलग संस्करण आता है।

यह वास्तव में जीवन जीने का एक ऐसा गतिशील तरीका है, जिसके लिए हर कोई अपनी व्याख्या कर रहा है। अगर आप मुझसे पूछें, तो होलिस्टिक को परिभाषित करने का केवल एक सरल तरीका है- एक एकल शब्द जो इसके साथ न्याय करता है – संपूर्ण (whole)।

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शरीर पर दोहरा असर करती है

कविता का मानना ​​है कि होलिस्टिक लिविंग में शरीर के अंदर और बाहर दोनों के बारे में पूरी तरह से अवगत होना है। यह इस बात पर नियंत्रण रखने के बारे में है कि आप शरीर में क्या डाल रहे हैं और कितना, आप किस तरह का व्यायाम कर रहे हैं, और कैसे आप प्रतिदिन के तनाव मीटर को कम रखने में सक्षम हैं, बिना सचेत प्रयास किए।

यह सुनने में ऐसा नहीं लगता है जैसे कि लोग कैसे रहते हैं, कुछ दशक पहले तक- वे जो कुछ भी कर रहे थे, उससे अप्रभावित, बिना किसी रुकावट के, और बिना विचलित हुए मन से कर रहे थे। होलिस्टिक लिविंग एक समय में पूरी तरह से एक बात पर केंद्रित है। वह कहती हैं, मेरे अनुसार, यह जीने का तरीका है जिसे हम सभी को वापस पाने की ख्वाहिश होनी चाहिए, और यही कारण है कि मैं इस विचार को इतना प्रचारित करती हूं।

बहुत खास है भारतीय आहार (The great Indian diet)

स्वास्थ्य और पोषण की दुनिया हर दूसरे दिन नए रुझानों से भर जाती है- कुछ लोग एवोकाडो की स्मूदी का सुझाव देते हैं, जबकि बाकी आपको सुपरफूड के कटोरे के लिए कहते हैं! कविता का मानना ​​है कि वे स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुविधाजनक तरीके से आवश्यक पोषक तत्वों को लेने के अद्भुत वाहन हैं, फिर भी उनका “पहला प्यार” खाना पकाने और खाने का भारतीय तरीका है।

ये है स्‍वाद का उत्‍सव

“भारतीय व्यंजन इंद्रियों के लिए एक त्योहार की तरह है- खुशबूदार और स्वादिष्ट। जिस तरह से इसे इकट्ठा किया जाता है, जिस तरह से हम खाते हैं, और जिस तरह से हम इसमें मसाले डालते हैं वह सब शरीर की मदद करने के लिए किया जाता है, ताकि आप इससे बेहतर महसूस कर सकें। दूसरे, भारतीय व्यंजन स्मार्ट भोजन संयोजनों का अभ्यास करते हैं: जहां एक स्पष्ट अंतर है कि किन खाद्य पदार्थों को एक साथ खाया जा सकता है और किन को नहीं। उदाहरण के लिए, दूध और खट्टे फलों का मिश्रण पाचन के लिए आदर्श नहीं है, इसलिए इससे परहेज करना ही बेहतर है। इसी तरह, कई स्मार्ट कॉम्बिनेशन हैं जैसे दाल-चवाल का संयोजन पूरी गुणवत्ता वाले प्रोटीन प्रदान करता है। अंत में, भारतीय व्यंजनों की पेशकश के विभिन्न प्रकार अद्वितीय हैं; वह आपको कभी ऊबने नहीं देते हैं।

कविता कहती हैं, भारतीय भोजन की मूल सामग्री अनाज, सब्जियां, बीन्स और दही हैं जो मांस या मछली के साथ हैं, और उनके संयोजन एक संतुलित थाली बनाते हैं।

जीरे से छौंके दाल, यह आपके सेहत के लिए बेहद फायदेमंद। चित्र : शटरस्‍टॉक

मौसमी आहार है जरूरी

“यह मौसमी खाने को प्रोत्साहित करता है। जब हम ताजा और स्थानीय रूप से काटा हुआ भोजन खाते हैं, तो स्वाद बरकरार रहता है और पोषक तत्व इष्टतम होते हैं। आखिरकार, मुझे लगता है कि भारतीय व्यंजनों के साथ शाकाहारी होना आसान है। सब्जियों और दालों के व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला के साथ, सभी क्षेत्रीय प्रदर्शनों की सूची (repertoire) हैं, आपने एक सेकंड के लिए भी मांस नहीं खाया।

मेरा मानना ​​है कि लंबे समय तक स्वस्थ रहने के लिए, मुख्य रूप से शाकाहारी रहना वास्तव में खाने का सही तरीका है। मैं आमतौर पर 70:30 वेज: नॉन-वेज अनुपात की वकालत करती हूं, जो भारतीय व्यंजनों के साथ बहुत आसान है।

दादी के हैक्स पर झुकाव (Leaning on grandmother hacks )

धीरे-धीरे और लगातार, लोगों को एहसास होना शुरू हो रहा है कि हमारे दादा-दादी द्वारा प्रदान किया गया ज्ञान अनमोल था! उन्होंने जिस जीवनशैली का नेतृत्व किया, उसने उन्हें न केवल उनके इष्टतम फिटनेस स्तर बनाए रखने में मदद की, बल्कि उनकी दीर्घायु को भी बढ़ाया। अगर कोई आज भी उन हैक्स को गले लगाना चाहता है, तो सही शुरुआती बिंदु ढूंढना मुश्किल है। लेकिन कविता के पास सारे जवाब हैं!

वह दिन की शुरुआत एक गिलास गर्म पानी में ताजा आधा नींबू का रस मिलाकर पीने की सलाह देती हैं, जैसा कि दादाजी करने की सलाह देते हैं!

“खैर, शायद वह इसके पीछे का सही कारण नहीं जानते हैं, लेकिन यह साधारण ड्रिंक आंत के एसिड-क्षार संतुलन को पुनर्स्थापित करता है और इस प्रकार, शरीर के आंतरिक ‘जलवायु’ को एक पीएच में बनाए रखने में मदद करता है जो स्वस्थ बैक्टीरिया का समर्थन करता है। मुझे लगता है कि वह बस जानते थे और महसूस करते थे कि इस सरल अनुष्ठान ने उनके लिए बहुत अच्छा किया है और इसलिए, उन्होंने धार्मिक रूप से इसका पालन किया।”

कविता की सलाह है कि रोज सुबह खाली पेट एक या दो कुचली हुई लहसुन की कली पानी के साथ लें।

“यह आज ज्ञात है कि लहसुन में एलिसिन सहित 70 सक्रिय फाइटोकेमिकल्स होते हैं, जो कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल और हमारे दिल को स्वास्थ्य रखने के लिए शरीर में प्लाक के निर्माण को रोकता है।”

वह पेट को शांत रखने के लिए कुछ कुछ खाद्य पदार्थों को प्रि-डाइजेस्टिड रूप में खाने की सलाह देती है, उदाहरण के लिए, बादाम का सेवन करने से पहले रात भर भिगोना चाहिए।

कविता कहती हैं, और भी कई दादी के नुस्खे हैं, जैसे “मुझे याद है कि कैसे मेरी दादी ने मुझे अज्वाइन पानी तैयार करना सिखाया था (पानी में 2 चम्मच भुना हुआ अजवाइन के बीज उबालें, फिर इस मिश्रण को मिलाएं) एक गैस्ट्रिक हमले का इलाज करने के लिए जो बहुत सारे गोलगप्पों को खाने से शुरू हुआ था।

पार्टी में बहुत उल्टा-सीधा खाने के बाद, वह सुझाव देती हैं कि मैं दिन के दौरान कई कप सौंफ़ की चाय ब्लोटिंग से बचने करती हूं। ये घ्रेलू नुस्खे या मेरी दादी के घरेलू उपचार, पेट के कीड़े के लिए, और यहां तक ​​कि अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की अधिकता से निपटने के लिए मेरी दादी के जाने के बाद से हमेशा से मेरे साथ हैं।

फल एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए अच्छे हैं, लेकिन कविता का मानना ​​है कि एक फल फाइबर से भरपूर होना चाहिए, जैसा हमारे बुजुर्ग कहते थे!

सुबह फलों का सेवन आपकी सेहत के लिए फायदेमंद है। चित्र: शटरस्‍टॉक

जूस नहीं फलों को दें प्राथमिकता

कविता कहती हैं, जूस केवल उस समय के लिए आरक्षित होता था जब कोई बीमार होता था, या उन लोगों के लिए जो बुढ़ापे या अन्य समस्याओं के कारण फलों को चबा नहीं सकते थे। अब, निश्चित रूप से, हम जानते हैं कि फलों और सब्जियों में फाइबर, रस की तुलना में, शरीर को सही गति से अपनी अच्छाई का उपयोग करने में मदद करता है, जो केवल केंद्रित फ्रुक्टोज के लोड को बढ़ाता है।

जिसका उपयोग करने से हमारे शरीर में कमी आती है। यह प्रक्रिया के साथ अपने इंसुलिन प्रतिरोध में गड़बड़ा के साथ समाप्त होता है।

अंतिम लेकिन जरूरी बात, वह हल्दी के प्रति वफादार है, और कुछ अच्छे कारणों के लिए। “आप यह सुनकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन हल्दी मूल रूप से प्रोबायोटिक है। यह पेट को शांत करता है, आंतों के फ्लोरा में सुधार करके पाचन को मजबूत करता है, और जब यह उच्च प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ आती है, तो यह उनके पाचन में सहायता करती है और गैस के गठन को रोकती है। इसलिए हल्दी वाला दूध पिएं।

अंतिम बात

जो लोग अच्छे स्वास्थ्य और कल्याण की यात्रा करना चाहते हैं, उनके लिए कविता के पास एक सलाह है। उनके अनुसार, सही खाने के चार बड़े नियम हैं:

  1. अच्छे पदार्थ अधिक खाएं, और बुरे खाद्य पदार्थ कम।
  2. मॉडरेशन का अभ्यास करें (portion control)
  3. सभी फूड्स की एक विस्तृत विविधता खाएं;
  4. हमेशा पोषण पर ध्यान दें, न कि कैलोरी या वजन घटाने पर।

बस इन पर ध्यान केंद्रित करें और आहारीय सनक (fad diets) से गुमराह न हों।

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टीम हेल्‍थ शॉट्स टीम हेल्‍थ शॉट्स

ये हेल्‍थ शॉट्स के विविध लेखकों का समूह हैं, जो आपकी सेहत, सौंदर्य और तंदुरुस्ती के लिए हर बार कुछ खास लेकर आते हैं।