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कई संस्कृतियों में अनाज को पवित्र माना जाता है, क्योंकि अनाज को जीवन देने के लिए निर्धारित किया गया है। सच कहें तो आप इसके बारे में जो सोचती हैं सच्चाई उससे बहुत दूर नहीं है। गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज को आटे में परिवर्तित किया जाता है, और व्यापक रूप से कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
चाहे रोटी, फैंसी पिज्जा, या मीठे कप केक ही क्यों न हो, आपको अधिकांश व्यंजन बनाने के लिए आटे की आवश्यकता होती है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि भोजन बनाने के लिए आटा बहुत जरूरी है, लेकिन क्या होगा जब आपको यह पता चलेगा कि जो चीज आपको जीवन देती है आपको उस चीज से एलर्जी है? अधिकांश आटे में ग्लूटन नामक एक प्रोटीन होता है। यह आटे को बांधने में मदद करता है, जिससे यह आटे को एक चिपचिपी बनावट प्रदान करता है।
वैसे तो अधिकांश लोंगों को इससे कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन जिन लोगों को इससे एलर्जी है उनके लिए यह बहुत ही हानिकारक साबित हो सकता है।
अक्सर आप देखती हैं कि जब आपको ग्लूटन से एलर्जी होती है तो आपका शरीर खुद पर ही हमला करता है। हमारा शरीर प्रोटीन के खिलाफ अतिदेय में चला जाता है और अपनी आंतों को नुकसान पहुंचाता है। इससे आपको तत्काल असहजता के अलावा, इसके दीर्घकालिक प्रभाव भी हो सकते हैं।
जब आपकी छोटी आंत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा। इससे आपके शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। जिसके परिणाम स्वरूप आपको कुपोषण संबंधी कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
ग्लूटेन से एलर्जी को सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है, जिसे ऑटोइम्यून विकार (autoimmune disorder) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह केवल एक सामान्य एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं है, लेकिन शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा शुरू किया गया जीवन के लिए एक खतरा है, जिसके इलाज के लिए कोई दवा नहीं है।
ग्लूटेन सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका यह नहीं है कि आप इससे बचें। बल्कि आपको अपने आहार से ग्लूटेन के सभी स्रोतों को हटाने की जरूरत है।
अगर आपको सीलिएक रोग है और उसके लिए आपको अपना आहार ठीक करने की जरूरत है, तो इसका पता कैसे चलेगा?
खैर सीलिएक रोग के साथ एक समस्या यह है कि इसके लक्षण बहुत ही आम हैं। यह साधारण पाचन की समस्या की तरह लग सकता है, जब तक कि चीजें गंभीर न हों। यहां हम आपको इसके साथ जुड़े कुछ सामान्य लक्षण बता रहे हैं।
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कस्टमाइज़ करेंपेट में दर्द
गैस
कब्ज़
दस्त
जी मिचलाना
खुजली
उल्टी
जब यह रोग बढ़ता है और आपका शरीर किसी भी पोषक तत्व को अवशोषित नहीं करता है, तो लक्षण अधिक स्पष्ट हो सकते हैं:
वजन घटना
खून की कमी (एनीमिया)
क्षतिग्रस्त दांत
मनोदशा की समस्याएं ध्यान को भटकाती हैं
बच्चों की वृद्धि और विकास में देरी
स्पष्ट रूप से, आपको सीलिएक रोग को गंभीरता से लेने की जरूरत है। साथ ही अपने आहार में उचित परिवर्तन करने और किसी भी कमी को फिर से भरने के लिए खुद का निदान करने की जरूरत है।
इसका साधारण ब्लड टेस्ट के जरिए निदान किया जा सकता है:
रक्त कुछ एंटीबॉडी के लिए काम करता है
एनीमिया की जांच के लिए रक्त ब्लड टेस्ट
लीवर और किडनी पैनल का टेस्ट
अपने डॉक्टर के पास जाएं, क्योंकि आपके परीक्षण के आधार पर वह आपको अन्य परीक्षणों का भी सुझाव दे सकते हैं। इसके अलावा अगर आपको सीलिएक रोग का पता चलता है, तो ऐसे में अपनी शरीर में सभी पोषक तत्वों और विटामिन की जरूरतों को पूरा करने के लिए एक पोषण विशेषज्ञ से अपने आहार के लिए परामर्श लें।
इस दौरान ग्लूटन वाली सभी चीजों का सेवन बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि आप बाजार से जो कुछ भी खरीद रही हैं, उसके इंग्रीडियंट्स की जांच कर रही हैं। इसके अलावा आप अपनी प्लेट में फलों और सब्जियों को शामिल कर सकती हैं। क्योंकि यह सभी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, साथ ही ग्लूटन फ्री होते हैं।
अगर आप सही आहार ले रही हैं और ग्लूटेन से परहेज कर रही हैं, तो सीलिएक रोग का आसानी को मैनेज किया जा सकता है।
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