भोजन में सूरजमुखी के तेल (Sunflower oil) का उपयोग सदियों से होता आ रहा है। तेल प्राप्त करने के लिए बीजों को पीसा जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सूरजमुखी के बीज ((Sunflower seeds)) सूरजमुखी के तेल से ज्यादा फायदेमंद हैं और आप इन्हें स्नैक्स के तौर पर खा सकती हैं! शोध कहते हैं कि ये बीज विटामिन ई से भरपूर होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें जीरो कोलेस्ट्रॉल होता है। इस तरह ये ब्लड प्रेशर को कंट्रोल रखते हैं और आपके हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मददगार हो सकते हैं। आइए जानते हैं सूरजमुखी के बीजों (Health benefits of sunflower seeds) के स्वास्थ्य लाभ।
तो चलिए जानें सेहत के गुणों से भरपूर सूरजमुखी के बीजों के इन फायदों के बारे में
बहुत खास हैं सूरजमुखी के बीज
एक ऐसा फूल है जो सूर्य की गति का अनुसरण करता है। जिसे हेलियोट्रोपिज्म भी कहा जाता है। सूरजमुखी के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। पर आज हम बात कर रहे हैं सूरजमुखी के बीजों की।
2017 में आई एनसीबीआई की सूरजमुखी (Sunflower)- sunflower (Helianthus annuus L.). पर की गई एक रिसर्च के मुताबिक़ सूरजमुखी के बीज कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। वे वजन घटाने में सहायता कर सकते हैं और महिलाओं और पुरुषों में हार्मोनल संतुलन बनाए रख सकते हैं। ये बीज आपको हृदय रोगों और चयापचय संबंधी विकार से भी बचा सकते हैं।
न्यूट्रीशन एंड डाइटिक डिपार्टमेंट की Nutritional and therapeutic potential of sunflower seeds पर 2012 में हुई एक रिसर्च के अनुसार सूरजमुखी के बीज चयापचय और संचय प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं, क्योंकि वे मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।
संतृप्त वसा (trans fat) मक्खन, मार्जरीन, लार्ड और शॉर्टनिंग में पाए जाते हैं। जब आप संतृप्त वसा को असंतृप्त वसा से बदलते हैं, तो आपके कोलेस्ट्रॉल का स्तर गिर सकता है।
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सूरजमुखी के बीज सीरम में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम कर सकते हैं। इन्हें खाने से आपको तृप्ति का अहसास भी होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे कैलोरी में उच्च हैं। सूरजमुखी के बीज खाने से आपका पेट भर सकता है, इसलिए आप उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों का सेवन न करें। साथ ही, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में गिरावट आपके दिल के लिए अच्छा है!
रिसर्च कहती है कि सूरजमुखी के बीज आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। निम्न कोलेस्ट्रॉल स्तर का अर्थ है एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों का कम जोखिम। सूरजमुखी के बीज भी उच्चरक्तचापरोधी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं।
इन बीजों में विशिष्ट प्रोटीन, विटामिन ई और हेलियनथिन जैसे फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो आपके रक्त में मुक्त कणों को खत्म करते हैं। इनमें पाए जाने वाले प्रोटीन (जैसे पेप्सिन और पैनक्रिएटिन) एंजियोटेंसिन-I कन्वर्टिंग एंजाइम (एसीई) को भी रोकते हैं। यह एक वाहिकासंकीर्णक है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है, जिससे रक्तचाप बढ़ता है।
सूरजमुखी और इसके तेल और बीजों को उनके एंटी इन्फ्लेमेट्री प्रभावों के लिए जाना जाता है क्योंकि उनमें सक्रिय टोकोफेरोल (विटामिन ई), लिनोलिक एसिड, लिनोलेनिक एसिड, ट्राइटरपीन और विविध पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं।
फूल, बीज और बीज का तेल सूजन संबंधी विकारों पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इनमें मधुमेह, गठिया, स्मृति हानि, गाउट और सिरोसिस।
उच्च शर्करा का स्तर सूजन को ट्रिगर कर सकता है। सौभाग्य से, सूरजमुखी के बीजों में भरपूर मात्रा में आहार फाइबर होता है जो भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण को धीमा कर देता है और भोजन के बाद चीनी को बढ़ने से रोकता है।
क्या इसका मतलब यह है कि सूरजमुखी के बीजों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है? चलिए पता करते हैं।
इस शोध में उल्लिखित गोनों की मानें तो कई स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं का सुझाव है कि सही खाद्य पदार्थ खाने से मधुमेह को नियंत्रित किया जा सकता है। ज़्यादा चीनी, उच्च कार्ब वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपके रक्त में चीनी की मात्रा बढ़ सकती है। यदि आप पहले से ही मधुमेह से जूझ रहे हैं तो इससे स्थिति और खराब हो जाती है।
कम कोलेस्ट्रॉल और सूरजमुखी के बीज जैसे कम जीआई खाद्य पदार्थों पर नाश्ता करने से आपको अपने मधुमेह का प्रबंधन करने में मदद मिल सकती है। सूरजमुखी के बीजों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 20 होता है। इन्हें और कद्दू के बीज खाने से आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोका जा सकता है (हाइपरग्लेसेमिया)।
सूरजमुखी के बीजों में असंतृप्त फैटी एसिड और पॉलीफेनोलिक यौगिक भी मधुमेह विरोधी प्रभाव डालते हैं। अपने शर्करा के स्तर को नियंत्रित करके, आप अप्रत्यक्ष रूप से अपने जिगर, अग्न्याशय और अन्य महत्वपूर्ण अंगों की भी रक्षा करते हैं ।
उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ जैसे सूरजमुखी के बीज, पेकान, अखरोट, कद्दू के बीज, सोया नट, और अन्य नट / बीज कब्ज को कम करने में मदद करने के लिए रेचक के रूप में काम करते हैं।
आप उन्हें अकेले खा सकते हैं या उन्हें स्मूदी, नाश्ते के अनाज या दही में मिला सकते हैं। लेकिन, सुनिश्चित करें कि आप प्रतिदिन केवल 20-35 ग्राम इन नट्स और बीजों का ही सेवन करें। इन बीजों के रूप में बहुत अधिक या बहुत कम फाइबर कब्ज या दस्त को खराब कर सकता है।
सूरजमुखी के बीजों का एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम (IBS) से राहत दिला सकता है। लेकिन इनके साथ पानी पीने का भी ध्यान रखें। पानी के बिना, बीज फाइबर अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है।
6. एस्ट्रोजन असंतुलन को नियंत्रित करता है
सूरजमुखी के बीज फाइटोएस्ट्रोजेन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन पौधे आधारित मेटाबोलाइट्स हैं। ये फाइटोकेमिकल्स संरचनात्मक और कार्यात्मक रूप से हार्मोन के समान होते हैं विशेष रूप से एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन।
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शालिनी पाण्डेय ...और पढ़ें