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इन दिनों आम जन से लेकर बड़े-बड़े सेलेब्रिटीज तक हृदय संबंधी बीमारियों की चपेट में आ रहे हैं। केके अपने लाइव कॉन्सर्ट के दौरान हृदयाघात के कारण जान गंवा बैठे, जबकि सतीश कौशिक अभी एक दिन पहले तक होली खेल रहे थे। तब उनके अचानक चले जाने की खबर आई। अकसर ऐसी दुखद खबरों के बाद सभी का हार्ट हेल्थ को लेकर कन्सर्न बढ़ जाता है। इसी के साथ बाढ़ आने लगती है उन शॉर्ट वीडियो और रील्स की जो हार्ट हेल्थ और हार्ट अटैक का कच्चा-पक्का ज्ञान बांट रहे होते हैं। ऐसे ही एक रील में हार्ट हेल्थ के लिए दुश्मन फूड्स (Bad foods for heart health) की सूची दी गई थी। जिनमें रेड मीट, अंडे की जर्दी (Egg yolk and heart disease), घी और मक्खन भी शामिल थे। तो आइए चेक करते हैं क्या वाकई ये सभी फूड्स हार्ट हेल्थ के लिए खतरनाक हो सकते हैं?
बढ़ते हार्ट अटैक के मामलों के लिए डॉक्टर खानपान को जिम्मेदार ठहराते हैं। यदि आपके खानपान में बैड कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ अधिक हैं, तो निश्चित तौर पर आपका हृदय स्वास्थ्य प्रभावित होगा। कुछ हार्ट स्पेशलिस्ट अंडे की जर्दी (Egg Yolk) और लाल मांस (Red Meat) को हार्ट अटैक का कारण मानते हैं, जबकि कुछ विशेषज्ञ इसे सिरे से खारिज करते हैं। आइये जानते हैं क्या है (Egg Yolk and Red Meat for Heart Health) सही?
एक मेडिकल यूनिवर्सिटी में डायटीशियन नीलम अली कहती हैं, ‘पुराने कुछ अध्ययनों में अंडे खाने और हृदय रोग के बीच संबंध बताया गया है। इन निष्कर्षों के अन्य कारण भी हो सकते हैं। आम तौर पर लोग अंडे के साथ जो खाद्य पदार्थ खाते हैं, जैसे कि बेकन, सॉसेज और हैम- अंडे की तुलना में ये सभी हृदय रोग के जोखिम को अधिक बढ़ा सकते हैं। दिक्कत तब होती है, जब आवश्यकता से अधिक अंडे खाए जाते हैं। ज्यादातर लोगों के लिए प्रति दिन एक अंडा दिल का दौरा, स्ट्रोक या किसी अन्य प्रकार के हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने वाला नहीं हो सकता है।’
बहुत पहले यह सोचना तर्कसंगत लगता था कि अंडे हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होंगे। दरअसल, अंडे की जर्दी (Egg Yolk) से अंडे में कोलेस्ट्रॉल (Cholesterol) आता है। हम जानते थे कि ब्लड में कोलेस्ट्रॉल का हाई लेवल विशेष रूप से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग (Heart Disease) के जोखिम को बढ़ाता है। उस समय यह तार्किक लग रहा था कि आहार में कोलेस्ट्रॉल से परहेज करना उचित था।
पर अब कई शोधों से यह साबित हो चुका है कि हमारे शरीर में अधिकांश कोलेस्ट्रॉल हमारे लीवर द्वारा बनाया जाता है। यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल से नहीं आता है। लिवर मुख्य रूप से हमारे आहार में मौजूद सैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट द्वारा कोलेस्ट्रॉल बनाने के लिए प्रेरित होता है। एक अंडे में लगभग 1.5 ग्राम संतृप्त वसा (Saturated Fat) होता है।
शोध से यह साबित हो चुका है कि अंडे में कई स्वस्थ पोषक तत्व भी होते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंखों के लिए अच्छे होते हैं। कोलीन मस्तिष्क (Brain) और तंत्रिकाओं (Nerves) के लिए अच्छा है। इसमें विटामिन ए, बी और डी भी होता है।
हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में दशकों तक लगातार हजारों लोगों के खानपान (अंडे शामिल) को फ़ॉलो किया गया। प्रति दिन एक अंडे खाने वाले लोगों में दिल के दौरे, स्ट्रोक या अन्य हृदय रोगों की उच्च दर को नहीं पाया गया। अधिकांश लोगों के लिए प्रतिदिन एक अंडे को हृदय के लिए सुरक्षित माना गया।
पोलडॉ. नीलम अली बताती हैं, ‘कई अध्ययन में पाया गया कि रेड मीट, जैसे- बीफ, पोर्क आदि खाने के बाद गट बैक्टीरिया पाचन तंत्र में एक विशेष प्रकार के रसायन का प्रोडक्शन करते हैं। इससे हृदय रोग का जोखिम बढ़ जाता है। रेड मीट में कोलीन और कार्निटाइन जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। इन पोषक तत्वों को ही गट बैक्टीरिया आंत में टीएमएओ (trimethylamine-N-oxide) में तोड़ते हैं। इससे ब्लड में टीएमएओ का लेवल हाई हो जाता है। इससे कठोर आर्टरी (Hard Artery) , हार्ट अटैक (Heart Attack) और स्ट्रोक (Heart Stroke) का जोखिम बढ़ जाता है।’
रेड मीट में सैचुरेटेड फैट अधिक होता है। यह आर्टरी प्लाक का कारण बनता है। संतृप्त वसा आपके समग्र कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। आपके ब्लड स्ट्रीम में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है।
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