Pongal Recipes : स्वाद और सेहत के लिए बहुत खास हैं पोंगल की ये 5 ट्रेडिशनल रेसिपीज
त्योहारों में मौसम के बदलाव की दस्तक और सेहत की समृद्धि का संदेश छुपा होता है। बहुत साधारण और आसानी से मिलने वाली सामग्रियों से कुछ अद्भुत व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पाेंगल के ये कुछ खास व्यंजन आप भी जरूर ट्राई करें।
सभी त्योहार के अपने कुछ खास डिश होते हैं, ठीक उसी प्रकार पोंगल के दिन को भी कई खास व्यंजनों के साथ सेलिब्रेट किया जाता है। इस दिन कई खास डिश बनाए जाते हैं, वहीं डिश का नाम भी पोंगलरखा गया है। पोंगल को आमतौर पर तमिल में मनाया जाता है। परंतु अब इस पर्व की लोकप्रियता बढ़ रही है और यह पूरे देश में सेलिब्रेट किया जाने लगा है। इसे हम आमतौर पर 14 या 15 जनवरी को मानते हैं। या त्योहार सूर्य देव को समर्पित है, जो मकर संक्रांति से मिलता जुलता है। यह एक फसल उत्सव है, इस दिन फसलों के बेहतर उपज की कामना की जाती है। तो क्यों न इस खास दिन को सेलिब्रेट करने के लिए इस बार कुछ हेल्दी और नया बनाएं। हम लेकर आए हैं, पोंगल स्पेशल ये 5 रेसिपीज।
रवा पोंगल बेहद स्वादिष्ट एवं हेल्दी होते हैं। इसका सेवन त्यौहार में चार चांद लगा देता है, साथ ही इसे वेट लॉस में भी बेहद कारगर माना जाता है। आप इन्हे अपनी नियमित डाइट में भी ब्रेकफास्ट के तौर पर ले सकती हैं। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को भिगोकर छोड़ दे, उसके बाद इन्हें अच्छी तरह से पका लें। फिर इसमें घी के साथ कड़ी पत्ता और रवा को अच्छी तरह भुने, साथ ही इसमें रोस्टेड हल्दी, जीरा और काली मिर्च का पाउडर डालें। अब इसमें स्वाद अनुसार नमक मूंग दाल और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर इन्हें अच्छी तरह से बॉयल होने दें। जब उसकी कंसिस्टेंसी लगभग उपमा की तरह हो जाए, तो उसे बंद कर दें। ऊपर से रोस्टेड ड्राई फ्रूट, घी, हींग और कड़ी पत्ता का तड़का लगाएं और ऐसे इंजॉय करें।
मीठे के बिना सभी त्योहार अधूरे होते हैं। ऐसे में पोंगल के त्योहार में मिठास घोलने के लिए स्वीट पोंगल तैयार करें। इसे बनाने के लिए सबसे पहले चावल और मूंग दाल को ड्राई रोस्ट कर लें,फिर इन्हें पानी से अच्छी तरह साफ करें। उसके बाद आवश्यकता अनुसार पानी और थोड़ा दूध डालकर प्रेशर कुक करें। अब 4 से 5 इलायची और 1 लौंग को क्रश कर लें और पोंगल में डालें। मिठास जोड़ने के लिए गुड को क्रश कर लें, और पानी में इन्हे डालकर, इनका सिरप बनाएं। अब गुड के सिरप को स्वीट पोंगल में डाल दें, और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। आखिर में घी में काजू को रोस्ट करें और घी और काजू को पोंगल में डालकर मिला लें। अब इसे गर्मागर्म सर्व करें।
लेमन राइस बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को भिगोकर 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ दे। फिर इन्हें प्रेशर कुकर में डालें और थोड़ा पानी डालकर प्रेशर कुक करें। चावल को साइड में रख दें। अबएक पैन में अपना पसंदीदा कोई भी तेल डालें (सेसम ऑयल, सनफ्लावर ऑयल, पीनट ऑयल, एवोकाडो ऑयल, ऑलिव ऑयल) इसमें मूंगफली और काजू डालकर इन्हे रोस्ट कर लें। फिर उसी पैन में सरसो का तेल, उरद दाल, चना दाल, लाल मिर्च, कड़ी पत्ता डालें। अब इसमें हल्दी और हींग डालें, इसे अच्छी तरह पकने दें। अब इससे चावल में तड़का लगाएं, अब काजू और मूंगफली डालें। आखिर में नींबू का रस और नमक डालकर सभी को एक साथ अच्छी तरह मिलाए और सर्व करें।
बादाम हलवा बनाने के लिए बादाम को पानी में भिगोकर छोड़ दें। वहीं दूसरी ओर 5 से 8 केसर के धागों को 1 चम्मच गर्म पानी में भिगो दें। बादाम को पानी से निकालें और इसके छिलकों को उतार लें। अब बादाम को ब्लेंड करते हुए पेस्ट तैयार करें। एक पैन में घी गर्म करें, और इसमें सूजी डालें और इसे अच्छी तरह भुनें। अब सूजी को निकाल लें फिर घी डालकर बादाम के पेस्ट को अच्छी तरह भूनें। फिर सूजी को बादाम के पेस्ट के साथ पैन में डाल दें। अब इसमें गुड़ डालें साथ ही इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें दूध डालें और इसे अच्छी तरह पकने दें। साथ में केसर और इसका पानी डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं। अब इसे रोस्टेड बादाम से गार्निश कर सर्व करें।
मलादू बनाने के लिए एक कप चना दाल को ग्रैंड करते हुए पाउडर बना लें। अब गुड को ग्रैंड करें और इसमें इलायची पाउडर डालें। साथ ही इसमें जायफल का पाउडर डाल कर सभी को मिक्स कर लें। अब पैनमें घी डालें और उसमें काजू, किशमिश को रोस्ट कर लें। फिर इन्हें गुड और चना दाल के साथ मिक्स करें। अब एक पैन में घी डालें और सभी को एक साथ गोल्डन ब्राउन होने तक रोस्ट करें और इसमें थोड़ा दूध डाले ताकि इसका डो तैयार हो जाए। अब मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दे, फिर हथेलियों पर घी लगा कर इन्हें लड्डू का शॉप दें। ऊपर से काजू और नारियल के बुरादे से गार्निश कर इन्हे सर्व करें।