बिना टमाटर के तैयार करें तरी वाली ये 5 सब्जियां, उंगली चाटते रह जाएंगे सब
टमाटर की कीमतें इन दिनों इतनी ज्यादा बढ़ गई हैं कि पड़ोस से लेकर सोशल मीडिया तक सभी एक-दूसरे से टमाटर के भाव पूछ रहे हैं। पर भारतीय व्यंजनों की सूची इतनी लंबी है कि किसी एक के महंगे हो जाने से भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
पालक पनीर- अच्छी तरह से धोए गए पालक को कूकर में डालें। उसके साथ कटा हुआ अदरक, लहसुन की कलियां और हरी मिर्च भी डाल दें। पालक उबलने के बाद उसे ग्राइंड कर लें। दूसरी ओर 1 टेबलस्पून तेल कढ़ाही में डालें और पनीर को हल्का फ्राई करें। उसके बाद उसी कढ़ाही में बारीक प्याज काट कर डालें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें। मसाला पकने के बाद तैयार पालक की ग्रेवी को कढ़ाही में डालकर कुछ देर तक पकने दें। फिर इसमें तैयार पनीर के टुकड़े डाल दें। इसे मक्खन से गार्निश करके नान या राइस के साथ सर्व करें।
कमलककड़ी की यखनी- इसे बनाने के लिए कमलककड़ी को धोकर छोटे टुकड़ों में काटकर उबलने दें। अब दूसरी ओर दही को ब्लैण्ड करके उसे कपड़े से छान लें। अब कुछ देर उसे कढ़ाई में डालकर पकने दें। पैनमें घी डालकर उसमें मोटी इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर पकाएं। अब इन मसालों में भुने हुए प्याज का पेस्ट डालकर पका लें। इसमें स्वादानुसार सौंठ और खुशबू के लिए सौंफ भी एड करें। तैयार मसालों में उबली हुई कमलककड़ी डालें। इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च व काली मिर्च डालें। अब उपर से दही डाल दें और मिलाएं। सब्जी तैयार होने के बाद उसे जीरा पाउडर और सूखी मेथी से गार्निश करके सर्व करें।
कच्चे आम की सब्जी- इस खट्टी मीठी सब्जी को बनाने के लिए कच्चे काम को काट लें। उसके बाद कढ़ाही में तेल गर्म करके उसमें कलौंजी, मेथी दाना व सौंफ मिलाएं। अब कटे हुए प्याज को मसालों मेंएड कर दें। प्याज पकने के बाद इसमें कटा हुए कच्चे आम डालें। पूरी तरह से पकने के बाद इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च व धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें। इसमें लहसुन का पेस्ट भी मिला दें। इसे धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाने के बाद जीरा पाउडर डालकर रोटी या पूरी के साथ सर्व करें।
दही वाली अरबी की सब्जी- टमाटर का सबसे हेल्दी विकल्प है दही। दही वाली अरबी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी को छीलकर नमक वाले पानी में कुछ देर तक डुबोकर रख दें। इससे उसमें मौजूद स्टार्चनिकल जाएगा। इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी लेकर अरबी को उसमे डालकर कुछ देर उबलने दें। सब्जी नरम होने के बाद उसे पानी से बाहर निकाल लें। अब दूसरी ओर धनिया पाउडर, हल्दी, इजवाइन, हींग, लाल मिर्च और नमक को मिलाकर एक मसाला तैयार कर लें। कढ़ाही में तेल गर्म होने के बाद उसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और मसाला डाल दें। मसाले पकने के बाद अरबी एड कर दें। अब दही को ब्लैण्ड करें और उसमें भुने हुए जीरे का पाउडर मिलाकर अरबी के ऊपर डाल दें। तैयार है अरबी की ग्रेवी वाली सब्जी।
इमली वाली प्याज की सब्जी- इस स्वादिष्ट और आसान रेसिपी को आप बिना टमाटर के बना सकते हैं। जिसमें धनिया पाउडर, हल्दी, नमक, लाल मिर्च, पानी और बस इमली की जरूरत होगी। इमली को छोड़कर सभीमसालों का एक थिक पेस्ट तैयार कर लें। अब कढ़ाही में 2 टेबलस्पून तेल डालें और हल्का गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें। अब इसमें 8 से 10 छोटे आकार की प्याज छीलकर साबुत डाल दें। अब लंबी कटी 3 से 4 हरी मिर्च एड कर दें। इसके बाद तैयार किया हुआ मसाले का पेस्ट इसमें मिला दें और कुछ देर पकने दें। अंत में इमली का पानी डालकर इसमें ग्रेवी बनाएं। धनिया पत्ती से सजाएं, लीजिए तैयार है इमली वाली प्याज की सब्जी।