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मूली एक बेहद खास विंटरसुपर फूड है, यूं कह सकते हैं कि इसे हमेशा से अंडररेटेड रखा गया है। पर असल में इसके पोषण और फायदे की बात करें तो यह किसी भी अन्य विंटर सुपरफूड से कम नहीं है। इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर को तमाम समस्याओं से प्रोटेक्ट कर सकते हैं। सफेद रंग की मूली के ऊपर लगे हरे रंग के पत्ते बेहद खूबसूरत लगते हैं। आमतौर पर लोग मूली के पत्ते को फेंक देते हैं, परंतु आप इन्हें अपनी डाइट में शामिल कर कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त कर सकती हैं। सालों से मेरी मां ठंड के मौसम में मूली के पत्तों की चटनी (radish chutney) तैयार करती चली आ रही हैं, यह सेहत के लिए तो फायदेमंद होता ही है साथ में इसका स्वाद भी बेहद कमाल का होता है।
अपने धनिया, आंवला, मूंगफली आदि की चटनी तो बहुत खाई होगी। तो मैंने सोचा क्यों न आपके साथ चटनी की कोई नई रेसिपी शेयर की जाए। ठंड के इस मौसम में मुझे मूली के पत्ते से अधिक फायदेमंद चटनी कोई नहीं लगती। क्युकी इस मौसम में, आप इन्हें खुलकर एंजॉय कर सकती हैं। तो चलिए जानते हैं, मूली की चटनी (radish chutney) को किस तरह तैयार करना है, साथ ही जानेंगे आपकी सेहत के लिए इनके क्या फायदे हैं।
मूली के पत्ते को कोरिया और चाइना में सब्जी के रूप में खाया जाता है। परंतु इंडिया में इसके पोषक तत्वों की जानकारी सभी को नहीं होती, जिसकी वजह से लोग आम तौर पर लोग इसे फेंक देते हैं। हालांकि, असल में यह बेहद पौष्टिक होती हैं। मूली के पत्तों में हेल्दी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फैट, फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, विटामिन सी और विटामिन के की भरपूर मात्रा पाई जाती है। इसके साथ ही इसमें कैलरी की सीमित मात्रा पाई जाती है, पर ये प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत होते हैं।
मूली की हरी पत्तियां बेहद पौष्टिक होती हैं। इनमें विटामिन ए, विटामिन सी जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाए जाते हैं। जो इम्यून सेल्स को बिल्ड करने में मदद करते हैं। ये न केवल सर्दी खांसी की समस्या में कारगर होते हैं, बल्कि कैंसर, डायबिटीज, हृदय संबंधी समस्याओं के खतरे को भी कम कर देते हैं। आप इन्हें चटनी, सब्जी सलाद आदि के रूप में इस्तेमाल कर सकती हैं।
मूली के पत्ते में सीमित मात्रा में कैलरी पाई जाती है, जो इसे वेट लॉस के लिए बेहद खास बना देती हैं। इसके अलावा यह फाइबर सहित कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे मेटाबॉलिज्म फ्रेंडली बना देते हैं। इसके सेवन से वेट लॉस जर्नी आसान हो सकती है।
मूली के पत्ते में विटामिन सी की भरपूर मात्रा पाई जाती है। इसका सेवन आपके दिन के विटामिन सी की मात्रा को पूरा करने में मदद करता है। इसके सेवन से कोलेजन सिंथेसिस में मदद मिलती है। जिससे कि स्किन इलास्टिसिटी मेंटेन रहती है और प्रीमेच्योर एजिंग का सामना नहीं करना पड़ता। यदि आपकी त्वचा पर रिंकल और फाइन लाइन जैसे एजिंग के निशान नजर आना शुरू हो गए हैं, तो मूली की पत्तियां इसमें आपकी मदद कर सकती हैं।
मूली के पत्ते में टॉक्सिंस और इंप्योरिटीज को बाहर निकालने की प्रॉपर्टी पाई जाती हैं। इसमें एंटीमाइक्रोबॉयल और एंटीऑक्सीडेंट प्रॉपर्टीज पाई जाती है, जो इन्हें बॉडी को डिटॉक्सिफाई करते हुए ब्लड को प्यूरिफाई करने में मदद करती हैं। वहीं ये लीवर और किडनी को भी डिटॉक्स करने में मदद करते हैं।
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मूली के पत्ते में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके सेवन से शरीर पर फ्री रेडिकल्स के हानिकारक प्रभाव का असर कम हो जाता है। बॉडी में फ्री रेडिकल्स पॉल्यूशन और स्ट्रेस के कारण बनते हैं और शरीर को तमाम रूपों में प्रभावित कर सकते हैं। शरीर में बढ़ते ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस की वजह से हार्ट अटैक और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे में मूली के पत्ते में मौजूद विटामिन सी इसमें प्रभावी रूप से कार्य करती है।
इसे बनाने के लिए आपको चाहिए: 1 छोटा बाउल मूली के पत्ते, 1 प्याज, 3 हरी मिर्च, 1/2 कप धनिया की पत्तियां, नमक (स्वादानुसार), अमचूर पाउडर, नींबू का रस, 5 से 6 लहसुन की कलियां, 1/2 चम्मच जीरा
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कस्टमाइज़ करेंएक ब्लेंडिंग जार में मूली के पत्ते, हरी मिर्च, धनिया की पत्तियां, जीरा, लहसुन की कलियां और प्याज को एक साथ अच्छी तरह ब्लेंड कर लें।
आप इसमें कंसिस्टेंसी सेट करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी ऐड कर सकती हैं।
अब तैयार किए गए पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें, फिर इसमें नमक, अमचूर पाउडर और नींबू का रस डालकर सभी को एक साथ मिक्स करें और इसे एंजॉय करें।
चटनी के अलावा आप मूली की पत्तियों को कई अन्य तरीके से भी अपनी डाइट में शामिल कर सकती हैं।
मूली के पत्ते की सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है
इन्हे जूस और स्मूदी के रूप में ले सकती हैं
मूली के पत्तों से बना पराठा
इनका रायता भी बेहद स्वादिष्ट लगता है
पौष्टिक हरी पत्तियों को अपने सलाद में शामिल कर सकती हैं
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
