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अगर आपको लगता है कि जल्दी और आसानी से बनने वाले व्यंजन कम पौष्टिक (nutrients) होते हैं, तो आपने शायद मटर पुलाव नहीं खाया! अगर खाया भी होगा तो इतनी जल्दबाजी में खाया होगा कि उसकी खुशबू, स्वाद और पौष्टिक तत्वों को नजरंदाज कर दिया होगा। जी हां, सबसे आसानी से बनने वाला यह वन पॉट मील यानी मटर (peas) पुलाव आपकी आंखों, स्किन और हृदय स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। और जब बनाने और खाने में समय बचेगा तो यकीनन प्रोडक्टिविटी तो बढ़ेगी ही। तो इतने सारे लाभों के लिए आज लंच में तैयार करें मटर पुलाव। रेसिपी हम बता देते हैं।
सर्दियों में मिलने वाली ये हरी मटर जितनी प्यारी दिखती है उससे कहीं ज्यादा इसके स्वास्थ्य लाभ होते है। हरी मटर को हम सबने किसी न किसी रूप में खाया है, जिसमें से मटर पनीर को सबसे शाही माना जाता है। मटर किसी रूप में याद हो या न हो पर मटर पनीर में जरूर याद होता है। घर में कोई पार्टी हो या किसी का बर्थडे हरी मटर के साथ मटर पनीर की सब्जी जरूर बनती है।
हरी मटर हमारी खुशियों में जितना रंग घोलती है उतना ही इसके स्वास्थ्य लाभ भी है। हरी मटर पोषक तत्वों से भरपूर है। इससे कई तरह के पोषक तत्व जैसे विटामिन डी, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन बी 6, राइबोफ्लेविन, आदि से भरपूर होता है। मटर शरीर में एंटी ऑक्सीडेंट (antioxidants ) की तरह काम करती है।
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घी 1 बड़ा चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
लौंग 5
तेज पत्ता 1
चक्र फूल 1
दालचीनी 1 इंच
काली मिर्च 10
इलायची 3
बारीक कटा हुआ प्याज 1
1 छोटी हरी मिर्च कटी हुई
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
हरी मटर 1 कप
बासमती चावल (30 मिनट भीगे हुए) 1 कप
पानी 1.5 कप
नमक स्वाद अनुसार
सबसे पहले एक कुकर में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें।
अब साबुत गरम मसाला जैसे लौंग, तेज पत्ता, चक्र फूल, दालचीनी, काली मिर्च और इलायची डालें। खुशबूदार होने तक भूनें।
इसके बाद प्याज डाले और सुनहरा होने तक भूनें।
हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट भी डाले और भून लें।
साथ ही हरे मटर डालें और अच्छी तरह भूनें।
अब कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोए हुए बासमती चावल डालें और उसे भी हल्का भूनें।
अब 1.5 कप पानी डालें। 1 कप बासमती चावल में 1.5 कप पानी मिलाएं।
स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिडियम फ्लेम पर 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद, धीरे से कुकर को खोलें।
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मटर आयरन (iron) का अच्छा स्रोत है। शरीर में आयरन की कमी के कारण एनीमिया हो सकता है। शरीर को अधिक ऑक्सीजन (oxygen) पहुंचाने के लिए, हीमोग्लोबिन बढ़ाने की जरूरत होती है। ऐसे में आयरन से भरपूर हरी मटर होने के कारण मटर पुलाव आपके लिए लाभदायक हो सकता है।
मटर पुलाव देखने में ही आंखों को इतना अच्छा लगता है कि भूख बढ़ जाती है। पर शायद आप नहीं जानते कि हरी मटर में मौजूद कैरोटेनॉयड्स (Carotenoid) और ल्यूटिन (Lutein) आंखों को स्वस्थ रखने में भी मददगार होते हैं। ये दोनों ही तत्व आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। जिससे बढ़ती उम्र के साथ होने वाले मस्क्यूलर डिग्रेडेशन और आंखों की रोशनी को कमजोर होने से बचाव होता है।
मटर में मौजूद पोटेशियम (potassium), कैल्शियम (calcium) और मैग्नीशियम (magnesium) आपको हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम से बचा सकते हैं। सर्दियों में जब आपके हार्ट को कम ऑक्सीजन के कारण ब्लड पंप करने में मुश्किलें आती हैं, तब मटर पुलाव को लंच में लेना आपके हृदय की ताकत को बढ़ा सकता है। इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट भी मौजूद होते हैं, जाे आपको कई और बीमारियों से बचाते हैं।
मटर विटामिन सी का भी अच्छा स्रोत है और विटामिन सी कोलेजन प्रोडक्शन के लिए महत्वपूर्ण है। कोलेजन की वजह से त्वचा ग्लोइंग और खूबसूरत नजर आती है। हरी मटर स्किन पर होने वाली कई तरह की समस्याओं से भी राहत देती है।
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