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आजकल की व्यस्त जीवनशैली ने हमें स्वास्थ्य के प्रति लापरवाह बना दिया है। असमय सोना, पोषणरहित भोजन करना, खराब दिनचर्या और पस्त होती जीवनशैली ने हमें न जाने कितने रोगों की तरफ धकेल दिया है। इन्हीं लाइफस्टाइल संबंधित बीमारियों में से एक डायबीटीज़ भी आजकल आम बीमारी बन गई है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन की एक रिपोर्ट में मुताबिक़ भारत में वर्ष 2015 तक लगभग 70 मिलियन लोग डायबिटीज़ की समस्या से जूझ रहें थे। वहीं, एक अनुमान के मुताबिक वर्ष 2030 तक ये आंकड़ा बढ़ के 98 मिलियन होने की संभावना है।
वैसे तो डायबीटीज़ का कोई ठोस इलाज नहीं हैं लेकिन फिर भी इससे बचने के लिए और ब्लड शुगर को कंट्रोल करने के लिए अक्सर रोगी को स्वस्थ खानपान की सलाह दी जाती है। डायबीटीज़ के रोगी के लिए दिन की सभी मील ( Healthy recipes for diabetes patient) बहुत जरूरी होती हैं, लेकिन सुबह का नाश्ता उनके शरीर के लिए अत्यंत लाभकारी होता है।
अगर आप भी डायबीटीज़ पेशेंट हैं या किसी डायबीटीज़ पेशेंट के लिए खाना बनातीं हैं, तो सेलिब्रिटी शेफ तरला दलाल की ये दो रेसिपीज़ अपनी कुकिंग लिस्ट में शामिल कर लीजिए। यह डिशेज डायबीटीज़ पेशेंट को अच्छे स्वाद के साथ-साथ पौष्टिकता देने में मदद भी करेगी।
सेलिब्रिटी शेफ तरला दलाल बतातीं हैं कि, डायबीटीज पेशेंट्स के लिए ओट्स इडली एक स्वस्थ और पौष्टिक विकल्प हो सकता है क्योंकि इसमें फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा संतुलित होती है, और इसमें अन्य पौष्टिक तत्व भी होते हैं। इसलिए नाश्ते में ओट्स इडली एक बहुत ही सेहतमंद विकल्प हो सकता है।
1 कप ओट्स
1/2 कप उड़द दाल
1/2 कप पोहा
1/4 कप सूजी
1/4 कप दही
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच (हिंग)
1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच फेनुग्रीक सीड्स (मेथी दाना)
1/2 चम्मच तेल
1/2 चम्मच राई
ऐसे बनाएं ओट्स इडली:
ओट्स इडली बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह से धोकर 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें। फिर भिगोए गए दाल को पीस लें। वही, ओट्स को पानी में अच्छी तरह से धोकर 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उसका अतिरिक्त पानी निकाल कर ब्लेंडर में डालें और बारीक पीस लें। इसके बाद एक बड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें राई और फेनुग्रीक सीड्स डालें। जब सीड्स सुनहरे हो जाएं, तो उनमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
फिर इसमें पिसी हुई उड़द दाल डालें और मिलाएं। अब इसमें पोहा, सूजी, पीसी हुई ओट्स, दही, और नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। आप थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं, यदि बैटर बहुत गाढ़ा हो रहा है। बैटर को आधी घंटा तक फेर से ढककर रखें, ताकि वह फूल सके। अब इसे इडली के खांचे में डालें लें और उसे 10-12 मिनट के लिए पकाएं, ताकि इडली पक जाएं। अब आपकी ओट्स इडली तैयार हैं। उन्हें ठंडा होने दें और फिर परोसें।
सेलिब्रिटी शेफ तरला दलाल बतातीं हैं कि चना दाल पैनकेक एक इनोवेटिव आइडिया है और यह डायबीटीज़ के रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद भी है। चना दाल पैनकेक बनाने के लिए आपको चाहिए:
1 कप चना दाल
1/2 कप पानी
1/2 कप बासमती चावल (उबालकर अच्छी तरह से पीस लें)
1/4 कप हरी मिर्च (कटा हुआ)
1/4 कप हरा धनिया (कटा हुआ)
1/4 कप प्याज (कटा हुआ)
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
तेल (पैनकेक बनाने के लिए)
ऐसे बनाएं चना दाल पैनकेक:
चना दाल बनाने के लिए सबसे पहले, चना दाल को अच्छी तरह से धो लें और 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। भिगोए गए चना दाल को ब्लेंड करें, ताकि एक गाढ़ा बैटर बने। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज, हरी मिर्च, और हल्दी पाउडर डालें।
इसमें बासमती चावल का पेस्ट और नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। बैटर को छोटे पैनकेक की तरह पैन में डालें और दोनों ओर से तेल से ब्राउन करें। चना दाल पैनकेक तैयार हैं। उन्हें गरमा गरम सर्व करें।
यह चना दाल पैनकेक एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प होता है जो डायबीटीज पेशेंट्स के लिए सुरक्षित हो सकता है। इसमें उचित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है।
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पिछले कई वर्षों से मीडिया में सक्रिय कार्तिकेय हेल्थ और वेलनेस पर गहन रिसर्च के साथ स्पेशल स्टोरीज करना पसंद करते हैं। इसके अलावा उन्हें घूमना, पढ़ना-लिखना और कुकिंग में नए एक्सपेरिमेंट करना पसंद है। जिंदगी में ये तीनों चीजें हैं, तो फिजिकल और मेंटल हेल्थ हमेशा बूस्ट रहती है, ऐसा उनका मानना है। ...और पढ़ें
