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आमतौर पर हम कुक्ड फूड्स खाना पसंद करते हैं, परन्तु कई ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हे पकाने के बाद उनमे मौजूद पोषक तत्वों की असल गुणवत्ता कम हो जाती है। जानकारी के अभाव में हम सभी अक्सर ऐसी गलतियां कर देते हैं और नियमित रूप से उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद भी हमे उचित लाभ प्राप्त नहीं होता। यदि आपको इस बारे में उचित जानकारी नहीं है तो चिंता न करें, हम बताएंगे ऐसे कुछ खास खाद्य पदार्थों के नाम जिन्हे हमेशा कच्चा खाना चाहिए (foods that can be eaten raw)।
हेल्थ शॉट्स ने इस बारे में इसएएओएल हार्ट सेंटर, नई दिल्ली के डायरेक्टर और एम्स के फॉर्मर कंसल्टेंट डॉ बिमल छज्जर से बात की। एक्सपर्ट ने ऐसे कुछ खाद्य पदार्थों के नाम (foods that can be eaten raw) बताये हैं जिनके पोषक तत्वों की असल गुणवत्ता का लाभ उठाने के लिए इन्हे पकाने के वजाय कच्चा खाना चाहिए।
चुकंदर आवश्यक विटामिन, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम और प्रोटीन जैसे स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वहीं इनमें फाइबर और फोलेट भी मौजूद होता है। इसके महत्वपूर्ण पोषक तत्व स्वास्थ्य संबंधी तमाम समस्यायों का एक उचित समाधान हैं। परंतु जब इन्हे किसी डिश को तैयार करने के लिए आग पर पकाया जाता है, तो इस दौरान लगभग इनकी पोषक तत्वों की मात्रा का 25 प्रतिशत तक नुट्रिशन कम हो जाता है।
टमाटर का उपयोग अक्सर सॉस और अन्य प्रकार के पके हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है, लेकिन कच्चे फल और सब्जियों में मौजूद पोषक तत्व और यौगिक आपके स्वास्थ्य पर कई तरह से सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसमें लाइकोपीन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, यह कोलेस्ट्रॉल कम करने और वेट लॉस को बढ़ावा देने के साथ ही सूजन कम करने में मदद कर सकता है।
इसके अलावा, यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है और सूरज की हानिकारक किरणों के प्रभाव को कम करता है। यदि इसे आग पर पका कर डाइट में शामिल करती हैं तो इसके पपोषक तत्वों की गुणवत्ता भी कम हो जाती है।
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प्याज में एंटी कैंसर प्रॉपर्टी और सल्फर कंपाउंड मौजूद होते हैं। पके हुए प्याज के बजाय कच्चा प्याज खाने से फेफड़ों के कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम हो जाता है। प्याज को पकाने के बाद इसमें मौजूद कंपाउंड का प्रभाव काफी हद तक कम हो जाता है।
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कस्टमाइज़ करेंकच्चे स्प्राउट्स सबसे अच्छे कच्चे खाद्य विकल्पों में से एक हैं, क्योंकि इनमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स और क्लोरोफिल की उच्च मात्रा मौजूद होती है, जो आपके शरीर में एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका निभाती हैं। कच्चे अंकुरित अनाज में विटामिन सी और विटामिन बी की एक उचित मात्रा मौजूद होती है, जो आपके संपूर्ण स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करती है। यदि आप इन्हे पकाती हैं, तो इसके पोषक तत्वों की गुणवत्ता कम हो जाती है।
पानी से भरपूर खीरे का क्रंच लोगों को बेहद पसंद होता है, परन्तु जब आप इन्हे हीट पर पकाती हैं, तो यह मुलायम हो जाता है और इसमें मौजूद पानी कम हो जाती है। खीरे में मौजूद पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा इसके पानी में पाई जताई है, इसलिए हमेशा इसे बिना पकाये खाना चाहिए अन्यथा इसका उचित लाभ नहीं मिल पाता।
अक्सर हम सभी नट्स को रोस्ट करके खाना पसंद करते हैं, परन्तु आपकी यह आदत नट्स में मौजूद पोषक तत्वों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। खासकर हीट पर रोस्ट होने के बाद नट्स में मौजूद आयरन और मैंग्नीशियम की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा इन्हे रोस्ट करने में इस्तेमाल होने वाले ऑयल इन नट्स में एक्स्ट्रा कैलोरी और फैट ऐड कर देते हैं। इनके उचित लाभों का फायदा उठाने के लिए नियमित रूप से 1 मुठ्ठी कच्चे नट्स का सेवन करें।
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अंजलि कुमारी इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
