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हर रोज़ की तरह मैं किचन में छोटी भूख लगने पर अपने लिए कुछ टेस्टी तैयार कर रही थी, मम्मी ने पूछा क्या बना रही हो? और मैंने झूठ बोल दिया सैंडविच। अचानक मम्मी पीछे से आ गई और गुस्सा करने लगीं, क्योकि मैं रात के चावलों में प्याज लहसुन का तड़का लगा कर अपने लिए फ्राइड राइस बना रही थी। मम्मी मेरी कुकिंग स्किल की तारीफ करने की बजाए बासी चावल खाने पर डांट रहीं थीं।
हालांकि अभी फ्रिज में रात के बचे हुए छोले रखे थे। पर मम्मी का गुस्सा शांत ही नहीं होता था। उन्हें लगने लगा कि मेरे हेयर फॉल से लेकर पिंपल्स तक का कारण सिर्फ ये बासी खाना खाने की मेरी आदत ही है। असल में, मेरा रुटीन इतना बिजी रहता है कि मैं जब कुकिंग करती हूं तो ढेर सारा खाना एक साथ बना लेती हूं। और यही मम्मी को अखरता है। वे चाहती हैं कि मैं हर बार खुद के लिए ताजा खाना बनाउं।
मां आखिर मां होती है। उनके पास सिर्फ सूचनाएं ही नहीं, बल्कि अनुभवों का खजाना होता है। इसलिए इस बार मैंने मम्मी के सामने अड़ने की बजाए उनकी बातों का वैज्ञानिक आधार ढूंढने की कोशिश की। आप शायद यकीन न करें, लेकिन ये वाकई हमारी सेहत के लिए किसी धीमे जहर की तरह काम करता है। मुझे जो जानकारी मिली, मैं वे सब आपके साथ साझा कर रही हूं।
यदि खाना बनने के दो घंटे के अन्दर फ्रिज में न रखा जाए, तो उसमें बैक्टीरिया पैदा होने लगते हैं, जिससे खाना ख़राब हो सकता है। खाने में पनपे इन बैक्टीरियों की वजह से फूड पॉइजनिंग का खतरा और भी बढ़ जाता है। खासकर चावल में ऐसा होता है, क्योंकि रूम टेम्परेचर पर छोड़ने के कुछ देर बाद गर्म करके खाने से शरीर को नुक्सान पहुंचता है।
अगर आपने रात भर अपना खाना फ्रिज में रखा है, तब भी उसमें कुछ बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। फ्रिज से खाना निकालने के बाद अगर आप इसे फिर से गर्म करने के बारे में सोच रही हैं, तो आपको बता दें कि ये और नुकसानदायक साबित हो सकता है। गर्म करने में इसमें केमिकल बन सकते हैं, जिसकी वजह से आपको पेट दर्द और दस्त भी हो सकते हैं।
बासी भोजन करने के बाद आपको घबराहट महसूस हो सकती है या उल्टी भी आ सकती है। इसकी वजह भी सिर्फ एक ही है खाने में बैक्टीरिया! ये बैक्टीरिया आपकी गट हेल्थ को नुकसान पहुंचा सकते हैं और आपको बहुत बीमार कर सकते हैं।
जब आप लगातार बासी या रखा हुआ खाना खाती हैं तो आपकी एजिंग के संकेत उम्र से पहले नजर आने लगते हैं। विभिन्न शोधों में यह बात सामने आ चुकी है कि खाना पके हुए जितना समय बीतता जाता है, उसके पौष्टिक तत्व उतने ही नष्ट होते जाते हैं। तब यह खाना सिर्फ मात्रा में नजर आता है, गुणवत्ता खत्म हो चुकी होती है। जिससे हेयर फॉल, शुष्क त्वचा, मुंहासे और सिर दर्द जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है।
बासी खाना खाने से बुखार होने की संभावना भी बढ़ जाती है, क्योंकि खाने के पौष्टिक तत्व ख़त्म हो चुके होते हैं। यह खाना आपकी गट में जाकर संक्रमण पैदा कर सकता है। यह आपकी इम्युनिटी को नकारात्मक तरीके से प्रभावित करता है। अगर आपको भोजन करने के बाद बुखार आ जाता है तो तुरंत डॉक्टर की सलाह लें।
पर उससे भी पहले यह जरूरी है कि आप हर बार अपने लिए फ्रेश खाना बनाएं। सिर्फ बासी चावल या सब्जी हीं नहीं, बल्कि फ्रिज में घंटों पहले गूंद कर रखा गया आटा भी गट बैक्टीरिया को प्रभावित कर सकता है
हल्की और छोटी भूख के लिए फल, सलाद और नट्स को भी आप अपने रुटीन में शामिल कर सकती हैं।
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