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सर्दियों के दिनों में खूबसूरत मौसम, ठंडी हवाओं और भीनी-भीनी धूप के साथ घर के किचन से आती खुशबू इस मौसम को और खुशनुमा बना देती हैं। घर की ‘होम मिनिस्टर’ यानी मां सर्दियों में मिलने वाले तमाम ‘फूड ऑप्शंस’ में से घर के सभी लोगों के लिए ऐसी डिशेस (Winter Dishes) चुनती हैं, जो खाने में तो लाजवाब हो ही साथ ही स्वास्थ्य में भी सर्वोच्च हो। मां को सर्दियों के मौसम को पसंद करने का एक सबसे बड़ा कारण यह भी है कि सर्दियां ‘पौष्टिकता’ से भरी होती हैं। सर्दियों में मिलने वाली हरी सब्जियां और तमाम हेल्दी ऑप्शंस स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी होते हैं।
इस मौसम में एक चीज़ चीज़ और जो मां बड़े ही प्यार से बनाती हैं, वो ‘हरे लहसुन की सब्जी’ (Green Garlic Sabji) और ‘रागी की रोटी’ (Ragi Roti) है। अपने साथ कई तरह के स्वास्थ्य फायदे बटोरी हुई ये दोनों डिशेस सर्दियों बेहतरीन स्वास्थ्य का एक ‘गिफ्ट हैम्पर’ है।
आमतौर पर हरा लहसुन व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी होता है। हरे लहसुन में कई ऐसे तत्व पाएं जाते हैं, जो व्यक्ति को मौसमी बीमारियों से लेकर तमाम जटिल समस्याओं से बचाव करने में मदद करते है।
द जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन की एक रिपोर्ट बताती है कि, हरे लहसुन में प्रचुर मात्रा में एंटीवायरल गुण होते हैं। इसके साथ ही लहसुन में पाया जाने वाला एलिसिन नामक पोषक तत्व सामान्य सर्दी फैलाने वाले वायरस को खत्म करने में काफी प्रभावी होता है ।
इसके साथ ही हरे लहसुन में विटामिन सी जैसे इम्युनिटी बूस्टिंग तत्व भी मौजूद होते हैं। ये पोषक तत्व व्यक्ति की इम्युनिटी पावर को बढ़ाते है, जिससे शरीर को सामान्य सर्दी पैदा करने वाले संक्रमणों सहित सर्दी के दिनों में होने वाले अन्य संक्रमण से भी बचाव होता है।
आमतौर पर कई तरह की हार्ट संबंधी समस्याओं का महत्वपूर्ण कारण हाई ब्लड प्रेशर भी होता है। वहीं, नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन की एक रिपोर्ट बतातीं है कि हरे लहसुन को खाने के बाद हाई ब्लड प्रेशर की स्थिति में नियंत्रण होता है। जिससे हार्ट संबंधी समस्याओं से राहत मिलती है।
वहीं, रागी भी अपने हेल्थ बेनिफिट्स के लिए जानी जाती है। आयुर्वेद से लेकर मॉडर्न साइंस तक सभी जगह रागी बहुत फायदेमंद मानी जाती है। रागी के फायदे बताते हुए आयुर्वेद एक्सपर्ट डॉ. कंचन शर्मा कहती हैं कि रागी में फाइबर और प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है इसलिए यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी होता है।
डॉ.शर्मा बतातीं हैं कि रागी एक सुपरफूड है और रागी में अच्छी मात्रा में आयरन (iron) होता है, जो शरीर में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। साथ ही इसके सेवन से इससे खून में ऑक्सीजन पहुंचता है, जिससे यह अनीमिया को ठीक करने में मदद करता है।
डॉ शर्मा के अनुसार, रागी में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है और फाइबर काफी अधिक होता है, जिससे खाद्य सामग्री शरीर में धीरे-धीरे अवशोषित होती है और इससे ब्लड शुगर की स्थिति साधारण रहती है। इसके साथ ही रागी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे खाने के बाद ब्लड शुगर की तेजी से बढ़ोतरी नहीं होती है और जिससे डायबिटीज का प्रबंधन हो सकता है।
रागी में मैग्नीशियम की अच्छी मात्रा होती है, जो हृदय के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। मैग्नीशियम एक अच्छी हार्ट हेल्थ के लिए फायदेमंद होता है। साथ ही रागी में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में सहायक होता है, जिसके कारण हार्ट हेल्थ भी अच्छी रहती है।
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कस्टमाइज़ करेंसर्दी के दिनों में एक अच्छे और बेहतरीन डिनर ऑप्शन में ‘रागी की रोटी’ और ‘हरे लहसुन की सब्ज़ी’ बेहद स्वास्थवर्धक विकल्प है।
रागी की रोटी बनाने के लिए आपको चाहिए :
-1 कप रागी आटा
-थोड़ा सा नमक
-पानी
रागी की रोटी बनाना बेहद आसान प्रक्रिया है। इसके लिए एक रागी आटा लें। फिर उसे धीरे-धीरे गूंथ कर एक मुलायम डो बना लें, जिसके बाद डो में से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ कर उसे बेल रोटी के आकार में सेंक लें।
हरे लहसुन की सब्ज़ी बनाने के लिए आपको चाहिए:
1/2 कप हरा लहसुन
2 टमाटर, कद्दुकस किए हुए
1 प्याज, कद्दुकस किया हुआ
1 हरी मिर्च
1/2 छोटी कटोरी हरा धनिया
1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चमच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
2 चम्मच तेल
हरे लहसुन की सब्ज़ी बनाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें हरा लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च डालें और अच्छे से मिला दें। इसके बाद सभी मसाले डालें – लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक। फिर धनिया को डालें और अच्छे से मिला दें।
इसके साथ ही याद रखें कि हरे लहसुन की सब्ज़ी बनाते समय हल्का नमक डाले। अब आपकी हरे लहसुन की सब्ज़ी तैयार है। इसे रागी की रोटी के साथ सर्व करके अपने डिनर को और पौष्टिक बनाएं।
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पिछले कई वर्षों से मीडिया में सक्रिय कार्तिकेय हेल्थ और वेलनेस पर गहन रिसर्च के साथ स्पेशल स्टोरीज करना पसंद करते हैं। इसके अलावा उन्हें घूमना, पढ़ना-लिखना और कुकिंग में नए एक्सपेरिमेंट करना पसंद है। जिंदगी में ये तीनों चीजें हैं, तो फिजिकल और मेंटल हेल्थ हमेशा बूस्ट रहती है, ऐसा उनका मानना है। ...और पढ़ें
