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भूंजा बिहार का बेहद प्रचलित व्यंजन है। वहां के लोग इसे स्नैक्स के तौर पर लेना पसंद करते हैं। इसे बनाने में इस्तेमाल हुई सामग्री इसे एक हेल्दी स्नैक्स ऑप्शन बनाती है। भूंजा (puffed rice chat) को आप शाम की चाय के साथ एन्जॉय कर सकती हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा सिमित होती है और यह आपको लंबे समस्य तक संतुष्ट रखता है जिससे की बेवजह जंक खाने की सेविंग्स नहीं होती। वेट लॉस के लिए डाइटिंग कर रहे लोग भी इसे अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं।
मेरे घर में भूंजा सभी का पसंदीदा है और मैं भी सालो से इसे अपनी क्रेविंग्स दूर करने के लिए खाती आ रही हूं। इस रेसिपी को मैंने अपनी दादी से सीखा है, उनके हाथ के भुंजे का कोई जवाब नहीं। यदि आपको बार बार पिज़्ज़ा, बर्गर और जंक फ़ूड की क्रेविंग्स होती है, तो आपको डाइट में इसे शामिल करना चाहिए। यकीन मानें यह आपको संतुष्टि प्रदान करते हुए आपकी क्रेविंग्स को नियंत्रित रखने में मदद करेगा।
तो चलिए बिना देर किये आपको बताती हूं बिहारी स्टाइल भुंजे (bhel) को तैयार करने की आसान और स्वादिष्ट रेसिपी। साथ ही जानेंगे इसे बनाने में इस्तेमाल हुई सामग्री सेहत के लिए किस तरह से फायदेमंद होती है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले खाद्य पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श हैं। भूंजा बनाने में इस्तेमाल हुई सामग्री जैसे की मुरमुरे और चना दोनों ही लो ग्लाइसेमिक फ़ूड हैं। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से ब्लड शुगर लेवल पर ज्यादा असर नहीं होता। डायबिटीज के मरीज भी इसे स्नैक्स के तौर पर एन्जॉय कर सकते हैं।
भुने हुए चने के साथ ही मुरमुरे में कार्बोहाइड्रेट, नमी, प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और विटामिन जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाए जाते हैं। भूंजा में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और आयरन होता है, साथ ही यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। इसके सेवन से शरीर को इंस्टेंट एनर्जी मिलती है।
भुंजे में मौजूद फाइबर की मात्रा इसे अधिक खास बना देती है। इसका सेवन आपको लंबे समय तक संतुष्ट रखता है जिससे की बार बार भूख नहीं लगती और आप कम कैलोरी लेती हैं। इसके साथ ही फाइबर पाचन क्रिया के लिए बेहद फायदेमंद है। वजन को नियंत्रित रखना है तो पाचन क्रिया का स्वस्थ होना बेहद महत्वपूर्ण है।
आपकी हड्डियों को मजबूती से कार्य करने के लिए उचित मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है। हड्डियों के लिए कैल्शियम कितना महत्वपूर्ण है यह तो आप जानती होंगी। भूंजा कैल्शियम सहित अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है, जो आपके शरीर की हड्डियों को मजबूत बनाए रखने और विभिन्न प्रकार की बीमारियों को दूर रखने की क्षमता रखता है।
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भुंजे की मुख्य सामग्री मुरमुरे में कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त मात्रा मौजूद होती है, यह बॉडी की 60 से 70 प्रतिशत तक ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करती है। यह आपको एनर्जेटिक रहने में मदद करता है। इसे दिन में भूख महसूस होने पर खा सकती हैं।
मुरमुरे – 4 कप
भुना हुआ चना – ¼ कप
भिगोया हुआ चना – 4 चम्मच
भुनी हुई मूंगफली – 6 चम्मच
मकई (बैकल्पिक) – 4 चम्मच
प्याज (बारीक़ कटा) – 6 चम्मच
हरी मिर्च (बारीक़ कटी) – 1 चम्मच
टमाटर (बारीक़ कटा) – 4 चम्मच
काला नमक (स्वादानुसार)
साधारण नमक (स्वादानुसार)
जीरा पाउडर ½ चम्मच
सरसो का तेल या – 1 चम्मच
नींबू का रस या अचार का मसाला – 1 चम्मच
हरी चटनी (लहसुन, अदरक और धनिये के पाते से बनी) – 1 चम्मच
धनिया की पत्तियां (गार्निशिंग के लिए)
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कस्टमाइज़ करेंसबसे पहले एक बाउल ले उसमें मुरमुरे, भुना हुआ चना, भिगोया हुआ चना, भुनी हुई मूंगफली और मकई डाल कर एक साथ मिला लें।
फिर इसमें काला नमक, साधारण नमक, जीरा पाउडर, सरसों का तेल, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर, नींबू का रस या अचार का मसाला, हरी चटनी डालें सभी को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
अब इसे धनिया की पत्तियों से गार्निश करें और चाय के साथ एन्जॉय करें। यह एक बेहरीन इवनिंग स्नैक्स साबित होगा।
नोट : यदि आप प्याज नहीं खाती तो इसे स्किप कर सकती हैं। साथ ही टमाटर डालना भी पूरी तरह से आपके ऊपर निर्भर करता है।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
