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बहुत से लोग सब्जियों को धूप में सुखाकर ड्राई कर लेते हैं और इन्हें अचार, सब्जी, सूप, सलाद और तरह-तरह के अन्य व्यंजनों को बनाने में इस्तेमाल करते हैं। यदि आपने ऐसा नहीं किया, तो कभी न कभी इनसे बने व्यंजन जरूर ट्राई किये होंगे। हालांकि, लोगों के मन में अक्सर यह सवाल आता है, कि क्या सब्जियों को ड्राई करना सुरक्षित है? कहीं इन्हें ड्राई करने से इनके पोषक तत्व कम तो नहीं हो जाते? तो चलिए एक आहार विशेषज्ञ से जानते हैं सूखी सब्जियों (Dried vegetables) के बारे में ऐसे ही सवालों के जवाब।
न्यूट्रीशनिस्ट और हेल्थ टोटल की फाउंडर अंजलि मुखर्जी ने सन ड्राइड वेजिटेबल्स (Sun dried vegetables) यानी कि सूरज की किरणों में सुखाई गयी सब्जियों के पोषक तत्वों से लेकर इसके फायदों के बारे में बताया है। तो चलिए जानते हैं, इसके बारे में सब कुछ।
सब्जियों को सुखाना इसे प्रिजर्व करने का एक सबसे आसान तरीका है। इस प्रोसेस से खाद्य पदार्थों का वजन बेहद हल्का हो जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद पानी इससे बाहर निकल आते हैं। ड्राइड फूड्स का स्वाद काफी अच्छा होता है, साथ ही यह न्यूट्रिशस होते हैं और इन्हें व्यंजनों के तौर पर इस्तेमाल करना और इन्हें स्टोर करके रखना भी बेहद आसान होता है। सब्जियों को फ्रीज करने से बेहतर है इन्हें ड्राई करके रखना।
वेजिटेबल्स को ड्राई करने के प्रोसेस में सनलाइट के साथ ही हवा का भी प्रयोग किया जाता है। वहीं आज के समय में फूड्स को प्रिजर्व करने के लिए ड्राइंग मेथड से अच्छा और कुछ भी नहीं।
सन ड्राइड वेजिटेबल्स की सेल्फ लाइफ बहुत अधिक होती है, वहीं यह प्रिजर्वेशन का एक सबसे अच्छा तरीका है। अन्य तरीकों से फूड को प्रिजर्व करने के लिए इनमें केमिकल युक्त प्रिजर्वेटिव्स मिलाए जाते हैं, जो कि कहीं न कहीं सेहत को नुकसान पहुंचाते हैं। हालांकि, यदि आप ड्राइड वेजिटेबल्स में भी प्रिजर्वेटिव मिला रही हैं, तो यह आपके लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसे में इन्हें प्रिजर्वेटिव फ्री रखने की ही कोशिश करें।
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ड्राइड वेजिटेबल को डिहाइड्रेटेड वेजिटेबल्स भी कहते हैं। ग्रीन डिहाइड्रेटेड वेजिटेबल्स में भी फ्रेश डिहाइड्रेटेड वेजिटेबल्स के समान ही पोषक तत्व पाए जाते हैं। इन्हें ड्राई करने से इनकी सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और आप आसानी से इन्हें अपने मील और स्नैक्स में शामिल कर सकती हैं। डिहाइड्रेशन प्रक्रिया सब्जियों में पोषक तत्वों को प्रिजर्व करता है और इनमें मौजूद पानी को बाहर निकाल देता है। इनमें महत्वपूर्ण विटामिन, मिनरल्स, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है। इसके अलावा डिहाइड्रेटेड सब्जियों से फ़ूड वेस्टेज भी कम होता है।
सब्जियां जैसे गोभी, आलू, ब्रोकली, पत्ता गोभी, मटर, केल, पालक आदि को धो कर इसे अपने अनुसार छोटे टुकड़ों में काट लें।
वहीं आप चाहें तो इन्हें ड्राई करने से पहले नींबू पानी में डुबोकर छोड़ सकती हैं।
अब इन्हें किसी वुडेन या स्टेनलेस स्टील की ट्रे पर फैला दें।
फिर इन्हें किसी ऐसे एरिया में रखें, जहां पर ब्राइट सनलाइट आता हो।
ध्यान दें कि आप अपने ट्रे को डस्ट और ट्रैफिक से दूर रख रही हैं।
आमतौर पर सब्जियों को ड्राई होने में 5 से 8 दिन का समय लगता है।
यदि इन्हें डस्ट से बचाना है तो सुबह इसे धूप में रखें और रात को इन्हें हटा कर किचन या अन्य किसी सुरक्षित जगह पर रख दें।
जब सब्जियां ड्राई हो जाएं तो इन्हें सील्ड कंटेनर में स्टोर करके रखें। वहीं हफ्ते भर बाद इन्हें वपास से ड्राई करें।
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