अक्सर यह कहा जाता है कि बारिश के मौसम में अंडे न खाएं, इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। ऐसा नहीं है। यदि हम ताजा अंडा खाएं या फिर इसे अच्छी तरह पकाकर संतुलित मात्रा में खाएं, तो यह कभी भी हानिकारक नहीं हो सकता। विशेषज्ञ मानते हैं कि रोज 1 अंडे के सेवन से इम्यूनिटी बूस्ट होती है। अंडे के फायदों और पकाने (the best way to cook eggs) के सही तरीकों के बारे में जानने के लिए हमने बात की न्यूट्रीशनिस्ट और डायटीशियन डॉ. रूचि मल्होत्रा से।
अंडे में भरपूर मात्रा में प्रोटीन मौजूद होता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन, विटामिन ए, विटामिन बी12, विटामिन बी 6, फोलेट, एमिनो एसिड, फॉस्फोरस, लिनोलिक, ओलिक एसिड जैसे अनसैचुरेटेड फैटी एसिड भी अंडे में भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। स्वस्थ शरीर के लिए ये सभी पोषक तत्व जरूरी हैं।
डॉ. रूचि कहती हैं, अंडा बेहतरीन एनर्जी बूस्टर है। 1 अंडा खाने से शरीर में दिन भर एनर्जी बनी रहती है। इसमें मौजूद प्रोटीन, विटामिन डी और कैल्शियम हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाते हैं। अंडे खाने और लगाने से बाल, चेहरे और नाखून भी स्वस्थ होते हैं।
विटामिन सी, विटामिन डी, विटामिन ए, विटामिन बी-12, प्रोटीन से भरपूर भोजन इम्यूनिटी बूस्ट करते हैं। अंडे में न केवल हाई प्रोटीन होता है, बल्कि यह विटामिन डी का बढ़िया स्रोत भी है। साथ ही विटामिन-ए, विटामिन बी-12, कोलीन, सेलेनेयिम जैसे पोषक तत्व भी अंडे में मौजूद होते हैं। इन्हीं पोषक तत्वों की मौजूदगी इसे इम्यूनिटी बूस्टर बनाती है।
इसमें मौजूद कोलीन मेमोरी पॉवर बढ़ाने में मदद करता है। यह माइंड को एक्टिव रखता है। अंडे खाने से स्ट्रेस और डिप्रेशन होने की संभावना कम हो सकती है।
अंडे में आयरन और प्रोटीन की मौजूदगी बालों की सेहत के लिए फायदेमंद है। जर्दी सहित उबले अंडे खाने और एग मास्क लगाने से भी बाल जड़ से मजबूत और चमकदार होते हैं।
जब भी अंडे खरीदें, इस बात की तहकीकात कर लें कि अंडों के शेल टूटे नहीं हैं। टूटे हुए शेल में बैक्टीरिया ग्रो कर जाते हैं, जो हमारी गट हेल्थ के लिए नुकसानदायक हैं। अंडों को ठंडे तापमान या फ्रिज में रखने से बैक्टीरया से संक्रमित होने का खतरा कम हो जाता है।
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कस्टमाइज़ करेंबहुत दिन पुराने अंडे इस्तेमाल करने से बचें। सादे पानी में अंडा डालने पर यदि वह तैरने लगे, तो इसका मतलब वह खराब हो चुका है। पानी में डूबने का मतलब अंडा पूरी तरह सही है।
उॉ. रूचि के अनुसार, उबले अंडे, अंडा फ्राय, अंडा बिरियानी, पोच, ऑमलेट-हर रूप में यह स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है।
यदि आप उबले अंडे खाती हैं, तो उसे अच्छी तरह उबालें। प्रेशर कुकर में मीडियम फ्लेम पर 2 सीटी लगाने के बाद ही उतारें।
यदि पैन में उबालती हैं, तो मीडियम फ्लेम पर 15-20 मिनट तक इसे उबलने दें।
यदि वेट कॉन्शियस होने के कारण आप उबले अंडे के योक को हटा देती हैं और सिर्फ सफेद वाले भाग को खाती हैं, तो ऐसा न करें। 1 अंडे का पीला भाग आपको दिन भर पेट भरा हुआ महसूस कराएगा। यह कैलोरी में भी कम होता है।
यदि अंडा फ्राय खा रही हैं, तो 1-2 मिनट तक इसे ढंक कर पकाएं। इससे यह न सिर्फ अच्छी तरह पक जाएगा, बल्कि बैक्टीरिया मुक्त भी होगा।
कभी भी उबले अंडे को डीप फ्राय कर न खाएं। इससे तेल के रूप में न सिर्फ एक्स्ट्रा फैट आपके पेट में जाएगा, बल्कि इसके जरूरी पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं।
उबले अंडे को फ्राय करने का सही तरीका है, पैन में एक टीस्पून तेल डाल लें। नमक और काली मिर्च पाउडर डाल दें। लो फ्लेम पर अंडे कट कर पैन में डाल दें। 1-1 मिनट दोनों तरफ सेंकने के बाद फ्लेम बंद कर दें। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होगा।
बारिश के मौसम में ऑमलेट खा सकती हैं, लेकिन लो फ्लेम पर पका कर ही खाएं। पोच को एवॉयड करना सही होता है।
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स्मिता सिंह
स्वास्थ्य, सौंदर्य, रिलेशनशिप, साहित्य और अध्यात्म संबंधी मुद्दों पर शोध परक पत्रकारिता का अनुभव। महिलाओं और बच्चों से जुड़े मुद्दों पर बातचीत करना और नए नजरिए से उन पर काम करना, यही लक्ष्य है। ...और पढ़ें