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स्प्राउट्स यानी की खाद्य पदार्थों को अंकुरित करके खाने से इनमें कई खास पोषक तत्वों की गुणवत्ता जुड़ जाती है और ये अधिक पौष्टिक और फायदेमंद हो जाते हैं। बहुत से लोगों को अनाज को अंकुरित करना नहीं आता है, जिसकी वजह से वे इसकी गुणवत्ता से चूक जाते हैं। इसलिए आज हेल्थ शॉट्स आप सभी के लिए अनाजों को अंकुरित करने के कुछ खास और आसान स्टेप्स लेकर आया है (how to sprout grains at home)।
इसके साथ ही मणिपाल हास्पिटल, गाज़ियाबाद में हेड ऑफ न्यूट्रीशन और डाइटेटिक्स डॉ अदिति शर्मा ने अंकुरित अनाज के कुछ महत्वपूर्ण फायदे भी बताए हैं। तो चलिए जानते हैं, आखिर ये सेहत के लिए किस तरह फायदेमंद होते हैं।
स्प्राउट्स में सीमित मात्रा में कैलोरी पाई जाती है। साथ ही यह कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का भंडार होते हैं। यह भूख को नियंत्रित रखने और वज़न कम करने में मदद करते हैं। यदि आप वेट लॉस डाइट पर हैं, तो आपको इस लो कैलोरी सुपरफूड को अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए।
अंकुरित अनाज में प्रति सर्विंग लगभग 7.6 ग्राम फाइबर होता है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ ओबेसिटी और डायबिटीज की स्थिति में बेहद कारगर साबित हो सकते हैं। फाइबर एक स्वस्थ पाचन तंत्र के लिए ज़रूरी है, यह आपको लंबे समय तक संतुष्ट रखता है, जिससे आपको अनचाही क्रेविंग्स नहीं होती और आप ओवर ईटिंग से बच जाती हैं। वहीं फाइबर कब्ज़ से पीड़ित लोगों के लिए भी वरदान है।
प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ आपके शरीर के लिए कई रूपों में फायदेमंद हो सकते हैं। पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन लेने से शरीर से एक्स्ट्रा चर्बी को बर्न करने में मदद मिलती है। इसके अलावा प्रोटीन मसल्स बिल्डिंग में मदद करता है, साथ ही साथ आपको पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करता है। यदि आप वेट लॉस डाइट पर हैं, या जिम जाती हैं, तो प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए स्प्राउट्स का सेवन जरूर करें।
अंकुरित अनाज की एक कटोरी में सिर्फ़ 0.38 ग्राम फैट होते हैं। अंकुरित अनाज एक लो फैट डाइट है, और फाइबर से भरपूर होने के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर का आदर्श वज़न बनाए रखने में मदद करते हैं। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की संतुलित मात्रा हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है।
अंकुरित अनाज इम्यूनिटी बूस्ट करने और शरीर को साफ करने में मदद करते हैं। अंकुरित अनाज में मौजूद क्लोरोफिल सेल्स और डाइजेस्टिव सिस्टम से टॉक्सिक पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। इसके साथ ही अंकुरित अनाज में मौजूद एंजाइम पाचन प्रक्रिया को आसान बना देते हैं, जो शरीर को टॉक्सिक पदार्थों से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।
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विटामिन सी से भरपूर, अंकुरित अनाज बालों की वृद्धि में सक्रिय रूप से मदद करते हैं। नियमित रूप से अंकुरित अनाज खाने से फ्री रेडिकल्स के कारण हेयर फॉलिकल्स को होने वाले डैमेज से बचा जा सकता है, जिससे हेयर फॉल काम होता है, डेंड्रफ से राहत मिलती है और बालों के टेक्सचर और ग्रोथ में सुधार होता है। अंकुरित अनाज गंजापन को कम करता है, यह स्कैल्प में ब्लड सर्कुलेशन को बढ़ा देता है और नए बालों के ग्रोथ में मदद करता है।
स्टेप 1: अपने ग्रेंस को धो कर उन्हें 8 से 12 घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
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कस्टमाइज़ करेंस्टेप 2: फिर दोबारा से ग्रेंस को ताज़े पानी से धोएं।
स्टेप 3: सूखे अनाज को किसी जार या कंटेनर में रखें। ऊपर से चीज़क्लॉथ या जालीदार कोई भी ढक्कन लगा दें, और इसे रबर बैंड या स्ट्रिंग से सुरक्षित करें।
स्टेप 4: स्प्राउट्स को पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है, ऐसे में अनाज को दिन में 2-3 बार ताज़े पानी से धोएं, सुनिश्चित करें कि वे लगातार नम रहें, लेकिन उनमें पानी डालकर न छोड़े।
स्टेप 5: जार को गर्म, अंधेरी जगह में रखें। आपके ग्रेंस 1 से 3 दिनों के अंदर अंकुरित हो जायेंगे।
स्टेप 6: अंकुरित होने के बाद, जार को हरी पत्तियों के विकास को बढ़ावा देने के लिए प्रकाश वाले स्थान पर ले रखें।
स्टेप 7: जब अंकुरित अनाज मनचाही लंबाई तक पहुंच जाएं, या 7 से 10 दिन बाद उन्हें निकाल लें। अब आप इन्हे अपने आवश्यकता अनुसार इस्तेमाल कर सकती हैं।
आप अंकुरित अनाज का इस्तेमाल कई व्यंजनों में कर सकती हैं, जैसे सलाद, बेक्ड आइटम और ब्रेड। वहीं नियमित आटे की जगह अंकुरित अनाज का आटा भी इस्तेमाल कर सकती हैं। नमी वाला वातावरण बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकता है, इसलिए अंकुरित अनाज को खाने से पहले पकाने की सलाह दी जाती है।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
