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9 दिनों के महापर्व नवरात्रि (Navratri) के बाद दशहरा (Dussehra) का त्योहार लंबी फास्टिंग के बाद किसी चीट डे से कम नहीं होता। बुराई पर अच्छाई की जीत को सेलिब्रेट करने के लिए कई बार हम उन मिठाइयों को भी अपनी प्लेट में शामिल कर लेते हैं, जिनसे अमूमन हाई कैलोरीज के कारण बचते हैं। ऐसी ही एक खास, पारंपरिक और सबसे ताज़ी मिठाई है जलेबी। ज्यादातर लोग दशहरा (Dussehra) रावण के पुतले के दहन के बाद केसरी जलेबी खाना पसंद करते हैं। तो आपके लिए हम यहां हेल्थ शॉट्स पर ले आए हैं केसरी जलेबी (Kesari jalebi recipe) की सबसे आसान और स्वादिष्ट रेसिपी। आइए जानते हैं कैसे करनी है तैयार।
लंबी फास्टिंग के बाद दशहरे के दिन लोग अपने मनपसंद व्यंजन एवं मिठाइयों के साथ इस दिन को और खास बना देते हैं। ज्यादातर लोगों के मन में यह सवाल रहता है कि जलेबी को घर पर आखिर कैसे बनाया जाए। अगर जलेबी बना भी लें, तो इसे क्रिस्पी (How to make jalebi crispy) कैसे रखें। आपको बता दें कि जलेबी जितनी सुनने में कठिन है, उतनी ही आसानी से आप इसे तैयार कर सकती हैं। आपको केवल कुछ खास बातों का ध्यान रखने की जरूरत है।
तो इस शुभ अवसर पर हम लेकर आए हैं केसरी जलेबी की हेल्दी रेसिपी और क्रिस्पी बनाए रखने के कुछ खास टिप्स।
मैदा 1kg, घी 500gm, दही 350gm, चीनी (जलेबी की मात्रा अनुसार), केसर 1 चम्मच, दूध 2 चम्मच, पिस्ता (गार्निशिंग के लिए), पानी – आवश्यकतानुसार
सबसे पहले 1 बड़े से बाउल में मैदा निकाल लें, फिर उसमें दही मिलाएं और एक गाढ़ा बैटर तैयार करें।
यदि बैटर ज्यादा गाढ़ा हो, तो जरूरत पड़ने पर पानी का इस्तेमाल कर सकती हैं।
अब इस बैटर को कम से कम 3 से 4 घंटे तक खमीर उठने के लिए ढक कर साइड में रख दें।
पोलदूसरी और चाशनी तैयार करने के लिए सबसे पहले किसी बर्तन में पानी डालकर उसे हल्की आंच पर चढ़ाएं। अब इसमें आवश्यकता अनुसार चीनी डालें और इसे मध्यम आंच पर पकने दें।
चाशनी को गाढ़ा करने के लिए गैस की आंच को तेज कर दें। फिर गैस को बंद कर दें।
बैटर में खमीर उठने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाएं। वहीं गैस की आंच को मध्यम रखते हुए कड़ाही में घी डालकर गर्म होने के लिए छोड़ दें।
अब किसी गाढ़े कपड़े या जलेबी मेकर में बैटर को निकाल लें। ध्यान रखें कि कढ़ाही में जलेबी तभी डालें जब वह पूरी तरह गर्म हो चुका हो।
अब हाथों को जलेबी के आकार में घुमाते हुए बैटर को कढ़ाही में डालें।
इसे दोनों ओर से अच्छी तरह ब्राउन होने दें। अब जलेबी को निकालकर चाशनी में डाल दें।
1 मिनट तक चाशनी में डुबोए रखें, अब इसे किसी प्लेट में निकाल लें। जलेबी को पिस्ता और केसर से गार्निश करें।
आपकी स्वादिष्ट जलेबी बन कर तैयार है, तो बस खाइए और सेलिब्रेट करें दशहरा।
1 क्रिस्पी जलेबी के लिए सबसे पहले बैटर को लम्प्स फ्री रखने का प्रयास करें। साथ ही बैटर की एक स्मूथ पाइपिंग निकलनी चाहिए।
2 यदि आप घर पर जलेबी बना रही हैं और आपको एक्सपीरियंस नहीं है, तो कड़ाही में एक बार में तीन से चार जलेबी ही डालें।
3 चाशनी में जलेबी डुबोते वक्त ध्यान रहे कि चाशनी गर्म होनी चाहिए।
4 बैटर की कंसिस्टेंसी न ज्यादा गाढ़ी और न ही ज्यादा पतली रखें। एक सामान्य कंसिस्टेंसी रखने की कोशिश करें ताकि यह आसानी से बाहर निकल सके।
5 जलेबी को छानने के तुरंत बाद ही चाशनी में डुबो दें।
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