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समर सीजन शुरू हो चूका है और इस मौसम सभी को आम (Mango) का इंतजार बेसब्री से रहता है। आम गर्मियों के सबसे प्रचलित और स्वादिष्ट फलों में से एक है। हालांकि, गर्मी की शुरुआत में पके हुए आम नहीं मिलते। परन्तु कच्चे आम (Kachcha aam) आना शुरू हो गए हैं। आपको बताएं की कच्चे आम (Raw Mango) में मौजूद पोषक तत्व किसी पके हुए फल की तुलनमा में कम नहीं होते हैं। स्वाद की बात करें तो कच्चे काम को देखते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है। साथ ही इसके खट्टे स्वाद के लिए इसे कई व्यंजनों को बनाने में इस्तेमाल किया जाता है (Raw Mango chutney recipe)। जिनमे से सबसे ज्यादा प्रचलित है कच्चे आम की चटनी (How to make healthy raw mango chutney)।
इस सीजनल फल के उचित लाभों के लिए कच्चे आम की चटनी को अपनी नियमित डाइट में शामिल कर सकती हैं। तो चलिए जानते हैं इसे किस तरह तैयार करना है, साथ ही जानेंगे इस टेस्टी चटनी की मूल सामग्री यानी कच्चा आम आपकी सेहत के लिए किस तरह फायदेमंद है (Benefits of Raw Mango)।
ईटराइट द न्यूट्रिशन क्लिनिक, अंधेरी वेस्ट, मुंबई की नूट्रिशनिस्ट मालविका अठावले के अनुसार कच्चे आम से बनी चटनी का सेवन आपके सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है। कच्चा आम तरल पदार्थों का एक अच्छा स्रोत है, ऐसे में गर्मी के मौसम में इसका सेवन शरीर को पूरी तरह से हाइड्रेटेड रखता है। कच्चे आम में मौजूदा बीटा कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट की तरह काम करता है और हमारे शरीर को फ्री रेडिकल्स के हानिकारक प्रभाव से प्रोटेक्ट करता है। इसका सेवन इम्युनिटी को मजबूत बनाता है।
मालविका अठावले ने आगे बताया की आम में मौजूद फाइबर पाचन से जुडी समस्यायों में कारगर होती है। साथ ही यह पोटैशियम का एक बेहतरीन स्रोत है और यह ब्लड प्रेशर को सामान्य रखने में मदद करता है। वहीं इसमें मौजूद विटामिन सी इम्यूनिटी बूस्ट करने के साथ ही संक्रमण फैलाने वाले बैक्टीरिया के प्रभाव को कम कर देती है।
कच्चे आम से बनी चटनी का सेवन कब्ज सहित पेट की कई अन्य समस्याओं से राहत पाने में मदद करता है। इसमें फाइबर की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है, जो पाचन क्रिया को संतुलित रखते हुए पेट से जुडी अन्य समस्याओं में कारगर होते हैं। आम में मैंगिफरिन (Mangiferin) नामक कंपाउंड पाए जाते हैं जिसमें लैक्सेटिव गुण होता है, जो मल को मुलायम बना देता है और इसे आसानी से बाहर निकालने में मदद करता है।
कच्चे आम में मिनरल्स, कैल्शियम, आयरन और अन्य महत्वपूर्ण माइक्रोन्युट्रिएंट्स की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है। इस प्रकार आम की चटनी बोन फंक्शन को इम्प्रूव करती है और हड्डियों को मजबूत बनाती है। साथ ही इन्हे डैमेज जाने से प्रोटेक्ट करती है।
इसमें मौजूद कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन सी इम्यूनिटी बूस्ट करने के साथ ही संक्रमण फैलाने वाले बैक्टीरिया के प्रभाव को कम कर देती हैं। साथ ही इसमें मौजूद बीटा कैरोटीन एंटीऑक्सीडेंट की तरह काम करते हैं जिससे इम्मुनिटी अधिक प्रभावी रूप से काम करती है।
कच्चे आम में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए मौजूद होता है। विटामिन ए आंखों की रौशनी को लंबे समय तक बनाये रखता है। ऐसे में इस गर्मी कच्चे आम की मसालेदार चटनी को अपनी नियमित डाइट का हिस्सा बनाएं। यह आंखों को पर्याप्त पोषण प्रदान करने के साथ ही हानिकारक बैक्टीरिया के प्रभाव से बचाव में मदद करेगा।
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कच्चा आम – (बड़े आकर का एक छोटा है तो 2)
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
धनिया पत्ता – ½ कप
पुदीना की पत्तियां – ¼ कप
लहसुन की कलियां – 3 से 4
जीरा – ½ चम्मच
नमक (स्वादानुसार)
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कस्टमाइज़ करेंसबसे पहले आम के छिलके उतार कर इसे अच्छी तरह से साफ कर लें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
पुदीना और धनिया की पत्तियों को भी साफ़ कर लें।
अब एक ब्लेंडिंग जार लें उसमें आम, पुदीना और धनिया की पत्तियां डालें।
फिर हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की कलियां और जीरा डाल दें। आप चाहें तो इसमें हींग भी मिला सकती हैं।
अब 1 कप पानी डालें और सभी सामग्री को एक साथ ब्लेंड कर लें।
जब यह अच्छी तरह से ब्लेंड हो जाए तो इसे किसी बर्तन में निकाल लें और इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं।
इसका उचित लाभ उठाने के लिए इसे अपनी नियमित व्यंजनों में साइडर के तौर पर ऐड करें।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
