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हमारे आहार में गेहूं का प्रयोग सबसे अधिक होता है। दुनिया भर में यह सबसे अधिक खाया जाने वाला अनाज है। मूंग, चना को तो हम अंकुरित रूप में खाते हैं। लेकिन अंकुरित गेंहूं का हम कम प्रयोग कर पाते हैं। रिसर्च बताते हैं अंकुरित होने पर अनाज से मिलने वाला स्वास्थ्य लाभ कई गुना बढ़ (Wheat Sprout Benefits) जाता है। अंकुरित गेहूं शरीर से टॉक्सिन को बाहर निकालता है। यह मेटाबोलिज्म की प्रक्रिया को तेज करता है और हमें एनर्जेटिक बनाता है। कैलोरी कम होने के कारण यह वेट लॉस में भी मदद करता है। आइये जानते हैं वेट लॉस में कैसे असरकारक है स्प्राउटेड व्हीट (Wheat Sprout for weight loss)।
जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फ़ूड केमिस्ट्री में शोधकर्ता इसाबेला कैलज़ुओला बताती हैं, गेहूं में एथानोलिक एक्सट्रेक्ट मौजूद होते हैं। ये एंटी ऑक्सीडेंट प्रॉपर्टी को बढावा देते हैं। इसमें ग्लायकोसाइड मॉलिक्यूल पाया जाता है। इससे ओक्सिडेटिव स्ट्रेस कम होता है।यह टाइप 2 डायबिटीज और हाई ब्लड प्रेशर के जोखिम को भी कम करता है। इससे हार्ट हेल्थ को बढ़ावा मिलता है। लो कैलोरी वाले अंकुरित गेहूं में मौजूद फाइबर बोवेल मूवमेंट सही करते हैं। इससे टॉक्सिन शरीर से बाहर निकल जाते हैं और वजन नहीं बढ़ता है।
हार्वर्ड हेल्थ के अनुसार, अंकुरित गेहूं में फोलेट, आयरन, विटामिन सी, जिंक, मैग्नीशियम, एंजाइम, कैल्शियम, डाइटरी फाइबर और प्रोटीन भी पाया जाता है।यदि किसी व्यक्ति को ग्लूटेन से एलर्जी है, तो उनके लिए अंकुरित
गेहूं को पचाना आसान होगा। यह शरीर के लिए एक शक्तिशाली टॉनिक के रूप में भी काम करता है।
हार्वर्ड हेल्थ के अनुसार, जब गेंहूं को अंकुरित किया जाता है, तो इसमें फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है। अंकुरित करने की प्रक्रिया से अनाज में घुलनशील फाइबर (Saturated Fibre) की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है, जिससे कब्ज से राहत मिलती है। जब आप एक बाउल व्हीट स्प्राउट खाती हैं, तो इससे संतुष्टि मिलती ((Wheat Sprout Benefits) है। आपको पेट भरा होने का एहसास होता है और हमेशा कुछ न कुछ खाते रहने की इच्छा पर कंट्रोल हो पाता है।
जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंस के अनुसार गेहूं स्प्राउट्स में कैलोरी बहुत कम होती है। यदि एक्सरसाइज के साथ-साथ नियमित रूप से स्प्राउट लिया जाए, तो वजन घटाने में मदद मिलती है। स्टडी में 50 पार महिलाओं की डाइट में अंकुरित गेहूं को शामिल किया गया। इससे उनका न सिर्फ डायजेस्टिव सिस्टम सही पाया गया, बल्कि कूल्हे के आसपास की चर्बी में भी कमी देखि गई।
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ ओबेसिटी के अनुसार, वेट लॉस करने वाले लोगों के लिए प्रोटीन रिच डाइट लेना जरूरी होता है। अधिक प्रोटीन लेने वाले लोगों के लिए वजन घटाना आसान हो जाता है। अंकुरण प्रक्रिया से गेंहू में अमीनो एसिड भी बढ़ जाता है, जो वजन पर नियन्त्रण रखता है। कच्चा या अंकुरित अनाज के सेवन से मसल्स हेल्थ भी सही होता है।
अंकुरित गेहूं में लो फैट होता है। इसलिए आप इसे ब्रेकफास्ट के अलावा लंच में भी ले सकती हैं। यह आपका वजन घटाने में मदद करता है।
लंच, डिनर, ब्रेकफास्ट किसी भी समय अंकुरित गेहूं लिया जा सकता है।
बारीक कटा हुआ खीरा, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और एक टी स्पून लेमन-काला नमक के साथ ले सकती हैं अंकुरित गेहूं।
यदि आप लंच में चावल- दाल खा रही हैं, तो उसमें अंकुरित गेहूं मिक्स कर खा सकती हैं।
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कस्टमाइज़ करेंउबले अंकुरित गेहूं को प्याज-टमाटर, हरी मिर्च के साथ हल्का फ्राई कर भी खा सकती हैं।
अंकुरित गेहूं, धनिया पत्ती, हरी मिर्च पीस लें। इसमें एक टी स्पून नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिला लें।
एक इंच दालचीनी का टुकड़ा, 2 लौंग, एक चौथाई जीरा, 1 बड़ी इलायची, नमक के साथ अंकुरित गेहूं को प्रेशर कुकर में दो सीटी लगा लें। इस मिश्रण को ब्लेंड कर छननी से छान लें। घी के साथ गरमागरम सूप पीयें।
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