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ट्रेडिशनल रसोई का स्वाद और खुशबू है कसूरी मेथी, जानिए आप इसे कैसे घर पर ही तैयार कर सकती हैं

मेथी के पत्तों को सुखाकर तैयार की जाने वाली कसूरी मेथी व्यंजनो में मिलते ही उनकी गुणवत्ता को बढ़ाने का काम करती है। ढ़ेर सारे फायदों से भरपूर कसूरी मेथी को स्टोर करने का तरीका यहां सीखें स्टेप बाय स्टेप।
Updated On: 23 Feb 2023, 11:53 am IST
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lasuri meethi benefits
यहां है घर पर कसूरी मेथी बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका । चित्र शटरस्टॉक।

सूखी मेथी की सौंधी सौंधी महक खाने के स्वाद को बढ़ाने का काम करती है। कई पौष्टिक तत्वों से भरपूर इस सुपरफूड (Superfood) की गुडनेस को हम सालभर अलग अलग व्यंजनों में बिखेरते रहते है। फिर चाहे आलू की सब्जी हो, कढ़ी हो यां बैंगन का भरता। आज भी याद है सर्दी की वो दोपहर जब मम्मी छत पर एक कपड़े को बिछाकर उस पर मेथी को सूखने के लिए रखती थीं और पक्षियों से बचाने के लिए सूख रही मेथी पर एक और दुपट्टा ओढ़ा दिया जाता था। यूं तो बाज़ार में कसूरी मेथी (Kasuri methi) आसानी से मिल जाती है। लेकिन अगर आप सदियों से यूं ही इस्तेमाल होती आ रही मेथी को अपने हाथों से सुखाकर स्टोर करना चाहती हैं, तो स्टेप्स को फॉलो करें (How to make kasuri methi at home)।

आयुर्वेदिक दवाओं (Ayurvedic medicines) में इस्तेमाल होने वाली मेथी खाने में हलकी कसैली होती है। घर के किसी गमले से आसानी से उगाई जाने वाली मेथी एंटी आक्सीडेंटस, मिनरल्स, विटामिन्स और आयरन से युक्त है। औषधीय गुणों से युक्त मेथी के पत्तों के अलावा इसके बीज और उससे बनने वाला तेल भी शरीर को कई तरह से फायदा पहुंचाता है। आइए सबसे पहले जानते हैं कि कैसे आप आसानी से मेथी को सुखा सकते हैं।

पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देती है कसूरी मेथी

mainne methee aur daayabiteej sambandhee kuchh tathy padhe, jinhen main aapake saath saajha kar rahee hoon
प्रोटीन रिच होती है मेथी। चित्र ; शटरस्टॉक

1 जीरे वाले आलू

आलू की सब्जी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप भी आलू की सब्जी को ज़ायकेदार और खूशबू से लबरेज़ बनाना चाहते हैं, तो उसके लिए मेथी का इस्तेमाल करना न भूलें। दरअसल, हम उबले हुए आलू को बनाने के लिए जीरा, प्याज और टमाटर का तड़का लगाते हैं। इसके अलावा आप चाहें, तो सूखी मेथी भी आलू में एड कर सकते हैं। इससे ये और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं।

2 प्याज वाले परांठे

प्याज वाले परांठों में फलेवर एड करने के लिए उसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी को मिला दें। इससे इसका स्वाद बढ़ जाएगा। इसके अलावा आप आलू, बची हुई दाल, और बेसन के परांठे में भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

3 कढ़ी या ग्रेवी में करें प्रयोग

इसके लिए आप कढ़ी या ग्रेवी वाली किसी भी सब्जी में सूखी मेथी को मिला सकते हैं। आप चाहें, तो कढ़ी के पकौड़े के लिए तैयार किए जाने वाले बैटर में मेथी को मिला सकते है। इससे उसका स्वाद बढ़ जाता है।

यहां है घर पर कसूरी मेथी बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका

kasuri Methi
मेथी फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, कॉपर, पोटैशियम, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज, विटामिन ए, बी6, सी, का अच्छा स्रोत है। चित्र : शटरस्टॉक

1 मेथी को अच्छी तरह से धोएं

सबसे पहले मेथी को तीन से चार बार धो लें। अगर बार बार धोने के बाद भी पानी में मिट्टी के कण मौजूद है, तो उसके पूरी तरह से साफ होने तक धोएं। इसमें से मिट्टी पूरी तरह से निकलने के बाद इसे स्ट्रेनर में फैलाकर रख दें। स्ट्रेनर में रखने से पानी पूरी तरह से सूख जाता है।

2 खुले बर्तन में निकाल दें

धोने के बाद मेथी को कुछ देर के लिए एक खुले बर्तन में लिकालकर रखें, ताकि उसमें मौजूद नमी अपने आप दूर हो जाती है। आप चाहें, तो मेथी को जाली से ढ़ककर कुछ देर पंखा भी चला सकते है। इससे वो जल्दी ड्राई हो जाती है।

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3 मेथी को सुखाएं

अधिकतर लोग फ्लैट्स में रहते हैं। ऐसे में आप बालकनी में एक मोटा कपड़ा फैलाकर धुली हुई मेथी को डाल दें और उसे सूखने दें। अगले दिन मेथी को एक मलमल के दुपट्टे में बांधकर कुछ घंटों के लिए दोबारा धूप लगवाएं। अगर आपके घर में धूप नहीं आ रही हैं, तो आप 4 से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में उसे रख दें। इससे वो कड़क होने लगती हैं।

4 मेथी को कैसे करें स्टोर

सूखने के बाद मेथी के पत्तों का रंग बदलने लगता है। अगर आपकी मेथी की पत्तियां हाथ में लेते ही दरदरी पिस रही हैं, तो समझ लें कि आपकी मेथी स्टोर करने के लिए बिल्कुल तैयार है। जब मेथी पूरी तरह से सूख जाती है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें। इससे उसकी खुशबू और स्वाद ज्यों को त्यों बना रह है।

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डिस्क्लेमर: हेल्थ शॉट्स पर, हम आपके स्वास्थ्य और कल्याण के लिए सटीक, भरोसेमंद और प्रामाणिक जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। इसके बावजूद, वेबसाइट पर प्रस्तुत सामग्री केवल जानकारी देने के उद्देश्य से है। इसे विशेषज्ञ चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए। अपनी विशेष स्वास्थ्य स्थिति और चिंताओं के लिए हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य विशेषज्ञ से व्यक्तिगत सलाह लें।

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लेखक के बारे में
ज्योति सोही
ज्योति सोही

लंबे समय तक प्रिंट और टीवी के लिए काम कर चुकी ज्योति सोही अब डिजिटल कंटेंट राइटिंग में सक्रिय हैं। ब्यूटी, फूड्स, वेलनेस और रिलेशनशिप उनके पसंदीदा ज़ोनर हैं।

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