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कभी-कभार जब दूध को सही तरह से उबाला नहीं जाता है, तो वह फट जाता है। दूध फटने के बाद हम झटपट सॉलिड पार्ट यानी पनीर छान लेते हैं और पानी फेंक देते हैं। क्या आप जानती हैं कि पनीर का पानी (Whey Water) भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है। क्या आप इसके इस्तेमाल करने का तरीका जानना (How to use whey water) चाहेंगी? जानने के बाद आप इसे किचन वेस्ट एलिमेंट (Kitchen waste element) के रूप में नहीं, बल्कि किचन बेस्ट एलिमेंट (Kitchen Best element) के रूप में इस्तेमाल करने लगेंगी। रिसर्च बताते हैं कि यह कई प्रकार के जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
वीणा नागराज, बी सुरेंद्रनाथ, ए पुष्पादास की टीम ने वर्ष 2017 में पनीर के पानी पर शोध किया। इस शोध के अनुसार, पनीर के पानी को दही के रूप में जमाया गया, तो इसमें फैट और प्रोटीन कंटेंट कम थे, लेकिन लैक्टोज और मिनरल की मात्रा अधिक थी। यह शोध रिसर्चगेट में भी प्रकाशित हुई।
पबमेड सेंट्रल में प्रकाशित हुए रिसर्च पेपर के अनुसार, वर्ष 1901 में हॉस्पिटल लॉन्ड में टायफाइड के मरीजों को पनीर का पानी दिया गया था। हालांकि पेशेंट की हालत में सुधार हुए, पर रिसर्च यह स्पष्ट नहीं कर पाई कि पनीर के पानी का तबियत को सुधारने में कितना योगदान रहा।
यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अनुसार, पनीर के पानी में लिक्विड फॉर्म में कार्बोहाइड्रेट (4.8 प्रतिशत), प्रोटीन (0.8 प्रतिशत) और वसा (0.3 प्रतिशत) मौजूद होता है। इसमें पानी 93 प्रतिशत मौजूद होता है। इनके अलावा, कई माइक्रो न्यूट्रीएंट्स पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और जिंक मौजूद होते हैं।
कुछ स्मूदी को तैयार करने में हम दूध का प्रयोग करते हैं। यदि आप दूध की बजाय पनीर के पानी का प्रयोग करेंगी, तो स्मूदी उतनी ही हेल्दी और टेस्टी होगी।
काले चने के सत्तू के ड्रिंक को तैयार करते समय हम अक्सर नींबू के रस या दही का प्रयोग करते हैं। कभी आप नींबू रस या दही की बजाय पनीर के पानी का प्रयोग करें। आपको यह ड्रिंक अलग-से स्वाद का एहसास कराएगा।
आप तरी वाली सब्जी बना रही हैं और आपका दूध फट गया है। इस पानी को फेंकने की बजाय सब्जी में डाल दें। इससे तैयार ग्रेवी न सिर्फ गाढ़ी होगी, बल्कि स्वाद भी अलग होगा।
पोलमल्टीग्रेन आटा गूंद रही हैं, तो इस गुनगुने पानी से आटा गूंदें। बहुत ही मुलायम और सफेद आटा तैयार होगा। सादे आटे में भी इसका प्रयोग कर सकती हैं।
दूध के स्थान पर यदि इस पानी को पीती हैं, तो यह आपको लंबे समय तक पेट भरा होने का एहसास दिलाएगा।
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