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कोई भी सब्जी बने उसमें आलू जरूर मिलाया जाता है। आलू किसी भी सब्जी के साथ मिलाकर खाया जाता है। जिस सब्जी में भी आलू डाला जाए उसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आलू की कई रेसिपी बनती हैं उनमें से आलू का पराठा सबसे लोकप्रिय है। हर कोई आलू के पराठे का दीवाना है। पर क्या आपने आलू के पापड़ खाए हैं? हल्के और क्रिस्पी आलू के पापड़ किसी भी मील का स्वाद बढ़ा सकते हैं। तो चलिए जानते हैं आलू के टेस्टी और हेल्दी पापड़ बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका।
मैंने बचपन में मां और दादी को अकसर आलू के पापड़ बनाते देखा है। जब बाजार में आलू सस्ते हो जाते हैं, तब थोक के भाव आलू खरीदकर वे साल भर के लिए पापड़ बना लिया करती थीं। घर के बने ये खुशबूदार और टेस्टी पापड़ आज भी उन दिनों की स्मृति ताजा कर देते हैं।
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विभिन्न शोधों के अनुसार आलू में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। जिनमें कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन जैसे पोषक तत्व मौजूद होते हैं। आलू में विटामिन सी, ए और बी होता है। आलू आकार में बहुत बड़े दिखते हैं, लेकिन उनके वजन का लगभग 70-80 प्रतिशत पानी होता है। इसलिए आलू खाने से मोटे होने की धारणा गलत है। आलू में लगभग 17 प्रतिशत स्टार्च होता है और यह स्टार्च के सर्वोत्तम प्राकृतिक स्रोतों में से एक है।
आलू मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं और इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है। यह उन अत्यधिक दुबले या पतले लोगों के लिए एक अच्छा आहार है जो वजन बढ़ाने चाहते हैं। आलू में विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स होते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट के उचित अवशोषण में भी मदद करते हैं।
विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जिंक जैसे खनिज त्वचा के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, कुचले हुए कच्चे आलू को शहद में मिलाकर त्वचा और फेस पैक में मिलाकर लगाने से अच्छा काम कर सकता है। यहां तक कि यह त्वचा पर होने वाले कील-मुंहासों और दाग-धब्बों को भी ठीक करने में मदद करता है।
आलू में मौजूद विटामिन सी स्कर्वी को रोकने में मददगार साबित हो सकता है, जो विटामिन सी की कमी के कारण होता है। यह फटे होंठों के कोनों, स्पंजी और मसूड़ों से खून आने और बार-बार वायरल संक्रमण को खत्म करता है।
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कुछ प्रकार के आलू, विशेष रूप से लाल और रसेट वाले, में उच्च स्तर के फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ए जैसे ज़ेक्सैंथिन और कैरोटीन होते हैं, ये आपको कई प्रकार के कैंसर से बचा सकते हैं।
आलू – 1 किग्रा. (मध्यम आकार वाले)
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच से कम
तेल – 2 टेबल स्पून
आलू को धोकर कुकर में 2 कप पानी में 1 सीटी आने तक उबाल लें। एक सीटी आने के बाद, आलू को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक नरम होने तक उबाल लें।
अब आलुओं का छिलका उतारे और कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू में नमक, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मैश करें।
इसके बाद हाथों पर तेल लगाकर मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। सभी गोले एक ही आकार के हो और सभी को गोले बना लें।
पोटैटो बॉल्स को बेलने के लिए आपको मोटी पॉलीथिन शीट लेनी है और उन्हें धूप में सुखाने के लिए एक बड़ी चपटी पोलीथिन शीट भी चाहिए होगी। छत के फर्श पर एक बेडशीट के ऊपर बड़ी पॉलीथिन चादर बिछा दें।
पापड़ बेलने के लिये मोटी पॉलीथिन शीट लें। शीट को चकले पर इस तरह रखें कि उसका आधा भाग चकले के बाहर हो और आधा चकले को कवर कर रहा हो। आप पॉलीथिन के दो बराबर हिस्से भी ले सकती हैं।
अब आलू के गोले को एक शीट पर रखिये और दूसरी शीट से ढक दीजिये। पर इससे पहले पॉलीथिन शीट पर और आलू के गोले के दोनों ओर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए। पहली शीट को चकले पर रखिये और उस पर आलू की लोई रखिये।
आलू के गोले को दूसरी शीट से ढक कर हाथ से दबाकर चपटा कर लीजिये। आलू के गोले को पतले चपटे गोल आकार में बेल लें। इसके अलावा, आप आलू के गोले को अपनी उंगलियों से दबाकर भी गोल आकार दे सकती हैं।
बेले हुए पापड़ को सहजता से बड़ी पॉलीथिन शीट के ऊपर रख दें। अब पापड़ को हाथ से दबा कर बड़ी पॉलीथिन शीट पर चिपका दीजिये। पापड़ को धूप में सूखने दीजिये।
3-4 घंटे के बाद पापड़ के किनारे पलट दें। जब वे थोड़े नम हों। अगर पापड़ एक तरफ से पूरी तरह सूख जाएंगे तो पापड़ पलटने पर टूट सकते हैं या पॉलीथिन शीट से चिपक सकते हैं। आमतौर पर एक पापड़ को पूरी तरह से सूखने में एक दिन लगता है।
लीजिए तैयार हैं होममेड आलू के पापड़। जब ये सूख जाएं तब आप इन्हें डीप फ्राई, तवे पर सेक कर या एयर फ्राई करके भी खा सकती हैं। आप चाहें तो उन्हें आने वाले दिनों के लिए स्टोर भी कर सकती हैं।
बस ध्यान रखें कि समय-समय पर इन्हें धूप लगाते रहना है। धूप एक तरह का नेचुरल हानिरहित प्रिजर्वेटिव है।
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