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आम एक बेहद खास सुपरफूड है, जिसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की गुणवत्ता पाई जाती है (mango benefits)। पर जैसा की हम सभी जानते हैं ये एक सीजनल फ्रूट (seasonal fruit) है, जो पुरे साल नहीं मिलती। यदि आप पुरे साल इसकी गुणवत्ता का लाभ उठाना चाहती हैं, तो इसे फर्मेंट कर स्टोर करना एक अच्छा आईडिया है। आम को फर्मेंट करके आप इसे सीजन खत्म होने के बाद भी लंबे समय तक स्टोर कर सकती हैं। साथ ही इस प्रकार आप आम का एक अलग स्वाद भी प्राप्त कर सकती हैं (benefits of fermented foods)।
फर्मेंटेशन न केवल आम में एक अलग सा स्वाद जोड़ती है, बल्कि इसके पोषक तत्वों की गुणवत्ता को भी बढ़ा देती है। फर्मेन्टेड आम प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आपकी आंतों के लिए फायदेमंद होने के साथ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है। तो फिर क्यों न आप भी इसे ट्राई करें। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं, फर्मेन्टेड आम के कुछ खास फायदे (Fermented mango benefits), साथ ही जानेंगे इन्हे फर्मेंट करने का सही तरीका (how to ferment mango)।
फर्मेन्टेड फल एवं सब्जियों में सेहत के अनुकूल कई पोषक तत्व जुड़ जाते हैं। फर्मेन्टेड फूड्स का नियमित सेवन स्वस्थ मल त्याग को बढ़ावा देता है और पाचन का समर्थन कर सकता है। लंबे समय से कब्ज से परेशान व्यक्ति में मल की स्थिरता और आवृत्ति में सुधार करता है। इसके अलावा इनमें प्रोबायोटिक्स पाए जाते हैं, जो आंतों में हेल्दी बैक्टीरियल ग्रोथ को बढ़ा देते हैं, जिससे पाचन क्रिया पूरी तरह से स्वस्थ रहती है।
लाभकारी माइक्रोब्स की आपूर्ति के अलावा, फर्मेन्टेड खाद्य पदार्थ हानि पहुंचाने वाले पैथोजेनिक माइक्रोब पर एंटी माइक्रोबायल प्रभाव के तहत आंत के माइक्रोबायोम को संतुलित करने में मदद कर सकते हैं। वहीं इनमें एंटी फंगल और एंटी बैक्टीरियल गुण होते हैं, जो आम पाचन संक्रमण से बचाव करते हैं।
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आंत के माइक्रोबायोम में असंतुलन मानसिक स्वास्थ्य परेशानियां, जैसे चिंता और अवसाद में योगदान कर सकता है, क्योंकि आंत डिस्बिओसिस पुरानी मानसिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। फर्मेन्टेड फूड्स इंफ्लेमेटरी माइक्रोब्स के स्तर को कम करके और आंत की सूजन को कम करके मानसिक स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।
फर्मेन्टेड फूड्स स्वस्थ शरीर के वजन को बढ़ावा दे सकते हैं। फर्मेन्टेड आम का सेवन फैट सेल्स के निर्माण में शामिल जीन को प्रभावित करता है। वहीं इससे पाचन क्रिया पूरी तरह से सक्रीय रहती है और मेटाबॉलिज्म भी हेल्दी रहता है। इस प्रकार ये बॉडी में एक्स्ट्रा फैट के निर्माण को रोकती है।
पोलफर्मेन्टेड फूड्स प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और सूजन को कम कर करने में मदद कर सकते हैं। फर्मेन्टेड फूड्स में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक बैक्टीरिया इम्यूनोग्लोबुलिन ई के उत्पादन को रोकते हैं, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं में शामिल एक प्रतिरक्षा अणु है।
ताजा, पका हुआ या कच्चा आम
नमक
फ़िल्टर्ड पानी
स्टोरेज के लिए कोई भी जार
पसंदीदा मसाले (वैकल्पिक)
आम को छील कर गुठली को हटाते हुए छोटे टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए आमों को एक साफ जार में रखें।
फिर फ़िल्टर किए गए पानी में समुद्री नमक घोलें। सामान्य नियम यह है कि प्रति चौथाई पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करें।
आम पर नमकीन घोल डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।
स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए जार में अपनी पसंद के मसाले जैसे की लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा, धनिया आदि ऐड कर सकती हैं।
जार को ढक्कन या कपड़े से ढक दें, ताकि हवा अंदर आ सके और दूषित पदार्थ बाहर रहें।
आम को कमरे के तापमान पर 3 से 7 दिनों तक रखा रहने दें, यह आपके स्वाद के अनुसार होना चाहिए।
जार में जमा गैसों को बाहर निकालने के लिए रोज़ाना जार को हिलाना और इसके ढक्कन को थोड़ी देर खोल कर छोड़ना जरुरी है।
कुछ दिनों में आम फर्मेंट हो जायेगा, अब आप चाहें तो फर्मेंट प्रोसेस को धीमा करने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
हालांकि, आप चाहें तो इसे बाहर भी रख सकती हैं ये खराब नहीं होते, पर इनमें फर्मेंटेशन बढ़ता जाता है।
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