त्योहारों का सीजन चल रहा है, खासकर दिवाली है, जिसमे लोग तरह-तरह के मीठे और अन्य पकवान बनाते हैं। बहुत सरे डाइट कौन्सियस लोग हैं, जो चीट डे के लिए तयोहार का इंतजार करते हैं। त्योहारों पर कई ऐसे पकवान बनाए जाते हैं, जैसे मालपुआ, पूरी, पकोड़े, कचौड़ी आदि जिन्हे डीप फ्राई किया जाता है। इन्हे तलने के लिए इस्तेमाल हुआ ऑयल बच जाता है (reuse leftover oil), जिन्हे लोग दुबारा इस्तेमाल कर लेते हैं। पर त्योहारों पर पहले से ही इन ऑयल में कई चीजों को तला जाता है। उसके बाद यदि आप कुछ दिन बाद इन्हे वापस कुकिंग के लिए इस्तेमाल करती हैं, तो यह आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है।
ऑयली फ्राइड फूड्स पहले से ही सेहत के लिए हानिकारक माने जाते हैं और जब आप फ्राइड ऑयल को बार-बार इस्तेमाल आकृति हैं, तो यह आपके पाचन क्रिया सहित समग्र सेहत को कई रूपों में नुकसान पहुंचा सकता है? अब आप सोच रही होंगी की क्या कुकिंग ऑयल फेंक दें? बिल्कुल नहीं, आप कुकिंग ऑयल को कई रूपों में इस्तेमाल कर सकती हैं (how to reuse cooking oil)। इस फेस्टिवल सीजन हम आपको बताएंगे कुकिंग ऑयल को रियूज करने का तरीका (sustainable kitchen)।
मणिपाल हास्पिटल, गाज़ियाबाद में हेड ऑफ न्यूट्रीशन और डाइटेटिक्स डॉ अदिति शर्मा ने कुकिंग ऑयल को रीयूज करने से जुडी कई जरुरी जानकारी दी है। उन्होंने बताया है की आप डीप फ्राई के लिए कुकिंग आयल को कितनी बार इस्तेमाल कर सकती हैं। साथ ही इसे दोबारा से इस्तेमाल करने के तरीके भी बताए हैं (how to reuse cooking oil)।
अदिति शर्मा के अनुसार “कुकिंग ऑयल को डीप फ्राई करने के लिए एक बार इस्तेमाल करना चाहिए, आप ज्यादा से ज्यादा इसे 2 बार इस्तेमाल कर सकती हैं। कुकिंग आयल को बार-बार हीट करने से इसकी केमिकल कम्पोजीशन बदल जाती है, जो सेहत को नुकसान पहुंचा सकती हैं। कुकिंग ऑयल को अन्य विकल्प के रूप में दोबारा से इस्तेमाल किया जा सकता है, परंतु यदि इसका रंग पहली बार में ही बदल गया है तो इसे किसी भी कुकिंग पर्पस के लिए इस्तेमाल न करें। आपके पास कुकिंग के अलावा भी कुछ विकल्प हैं जिनके लिए आप बचे हुए कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल कर सकती हैं।
जब आप अपने डिश को ताल लें, तो तुरंत गैस की आंच बंद कर दें। तेल को कमरे के तापमान पर आने दें। धैर्य रखें; इसमें कुछ समय लग सकता है (cooking hacks)।
जब तेल ठंडा हो जाए, तो खाने के टुकड़ों को छान लें। बचे हुए तेल को एक महीन जाली वाली छलनी में डालें, जिस पर चीज़क्लोथ की कई परतें लगी हों। ये छोटे कण दोबारा गर्म करने पर तेल का स्वाद खराब कर सकते हैं, इसलिए उन्हें फेंक दें!
फ़िल्टर किए गए तेल को कसकर बंद किए गए कांच के जार या अन्य विशेष ऑयल स्टोर कंटेनर में डालें। गंदगी को रोकने के लिए, फ़नल का उपयोग करें। तेल को लंबे समय तक रखने के लिए इसे पेंट्री या रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी, डार्क जगह पर रखें।
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कंटेनर पर तेल के प्रकार, उपयोग की गई तिथि और उसमें क्या पकाया गया था, यह स्पष्ट रूप से लिखें। इससे आपको इसकी स्थिति और भविष्य के व्यंजनों के लिए उपयुक्तता पर नज़र रखने में मदद मिलती है।
यदि आपको पराठे पसंद हैं और आप कभी कभार इसे बनाती हैं, तो डीप फ्राइड ऑयल को पराठे बनाने में रीयूज कर सकती हालांकि, लंबे समय तक रखे हुए कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल न करें।
सभी के घर में रोजाना चावल और सब्जी बनती है, आप अपने कुकिंग आयल को इनमें तड़का लगाने के लिए दोबारा से इस्तेमाल कर सकती हैं। लंबे समय से स्टोर्ड यूज्ड कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल नहीं करना है। या आपके ऑयल की रंगत बदल गई है, तो भी इसे खाने में इस्तेमाल न करें।
लेफ्टओवर कुकिंग ऑयल को खाद में थोड़ी मात्रा में मिलाएं या घर पर ही खाद बनाने के लिए इस्तेमाल करें। हालांकि, ज़्यादा मात्रा में मिलाने से बचें क्योंकि इससे बदबू पैदा हो सकती है और कीट आकर्षित हो सकते हैं।
आप बचे हुए कुकिंग ऑयल ऑयल को छानकर होममेड साबुन बनाने में इस्तेमाल कर सकती हैं। साबुन बनाने में इस्तेमाल होने वाली अन्य सामग्रियों के साथ ऑयल मिलाएं और साबुन तैयार करें। साबुन बनाने की रेसिपी आपको सभी जगह उपलब्ध मिल जाएंगी।
बहुत से ऐसे बेकिंग आइटम हैं, जिनमें ऑयल की आवश्यकता होती है। वहीं बेकिंग के लिए ट्रे पर ऑयल अप्लाई करना जरुरी होता है। आप इस तरह से कुकिंग ऑयल को रीयूज कर सकती हैं। हालांकि, कुछ बातों का ध्यान रखें, जैसे यदि आप फिश फ्राइड ऑयल का इस्तेमाल करना चाहती हैं, तो इसे मीठे बेकिंग व्यंजनों में यूज न करें। ऑयल को रीयूज करने से पहले आपके लिए यह समझना जरुरी है की किस प्रकार का आयल कब और किस चीज में इस्तेमाल होता है।
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