सर्दी के मौसम में शरीर को हेल्दी रखने के लिए इम्यून बूस्टिंग फूड्स का सेवन किया जाता है। इन्हीं फूड्स में से एक है सहजन यानि ड्रमस्टिक, जिसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा शरीर को भरपूर पोषण प्रदान करने में मददगार साबित होती है। सूप, करी और अचार में इस्तेमाल होने वाला ये सुपरफूड जहां पाचनतंत्र को मज़बूत बनाता है, तो इससे शुगर की मात्रा को नियंत्रित करने में भी मदद मिलती है। पतली और लंबी ड्रमस्टिक के बीज से लेरक पत्तियों तक स्वस्थ्य के लिए बेहद गुणकारी है। जानते हैं ड्रमस्टिक को किस तरह से किया जा सकता है आहार में शामिल (drumstick recipes)।
इस बारे में डायटीशियन डॉ अदिति शर्मा बताती हैं कि ड्रमस्टिक में कैल्शियम, आयरन, जिंक, सेलेनियम और मैग्नीशियम की उच्च मात्रा पाई जाती हैं। इससे शरीर को ओलिक एसिड की प्राप्ति होती है। इसमें मौजूद हेल्दी फैट्स की मात्रा हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मददगार है। इसके सेवन से शरीर को प्रोटीन और अमीनो एसिड की प्राप्ति होती है।
नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के अनुसार मोरिंगा से शरीर को क्वेरसेटिन नाम के एंटीऑक्सीडेंट की प्राप्ति होती है, जिससे ब्लड प्रेशर को नियंत्रित किया जा सकता है। इसके अलावा इसमें मौजूद क्लोरोजेनिक एसिड ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में भी मददगार साबित होता है। इसकी मदद से शरीर में बढ़ने वाली ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद मिलती है। इसके सेवन से सेक्सुअल हेल्थ को फायदा मिलता है।
एंटी बैक्टीरियल और एंटी इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर इन फलियों से शरीर को विटामिन सी की प्राप्ति होती है, जिससे खांसी, जुकाम और चेस्ट कंजेशन से राहत मिलती है। इससे शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाया जा सकता है। औषधीय गुणों से भरपूर इस खाद्य पदार्थ को सूप और सब्जी के रूप में आहार में शामिल (Drumstick recipes) किया जा सकता है।
इसमें मौजूद कैल्शियम, आयरन और फासफोरस की मात्रा हड्डियों को मज़बूत बनाए रखने में मददगार साबित होती है। इसमें मौजूद सूजनरोधी गुण हड्डियों में बढ़ने वाले दर्द से लेकर सूजन को दूर करने में मदद करती है। साथ ही चोटिल होने का खतरा कम हो जाता है।
सहजन यानि में एफ्रोडिज़िएक प्रॉपर्टीज़ पाई जाती हैं, जिससे यौन स्वास्थ्य को फायदा मिलता है। विटामिन और मिनरल से भरपूर इस खाद्य पदार्थ से लिबिडो बूस्ट होता है और इरेक्टाइल डिसफंक्शन से भी राहत मिलती है। स्पर्म काउंट में सुधार के अलावा टेस्टोस्टेरोन के स्तर में भी सुधार देखने को मिलता है। अमेरिकन जर्नल ऑफ न्यूरोसाइंस की रिसर्च के अनुसार ड्रमस्टिक में कामोत्तेजक गुण पाए जाते है। टेस्टोस्टेरोन के स्तर में सुधार लाकर कामेच्छा को भी बढ़ाया जा सकता है।
सहजन से शरीर को थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और विटामिन बी12 की प्राप्ति होती है। इससे आंतों में गुड बैक्टीरिया का स्तर संतुलित रहता है, जिससे पाचन संस्थान उचित बना रहता है। इसमें मौजूद फाइबर की मात्रा क्रेविंग्स की समस्या हल करती है और बॉवल मूवमेंट को नियमित बनाए रखती है। इससे मेटाबॉलिज्म बूस्ट होता है और कैलोरी स्टोरेज से राहत मिलती है।
सबसे पहले ड्रमस्टिक (Drumstick recipes) को उबाल लें। मुलायम होने के बाद इसे ब्लैंड कर दें। अब पैन में चॉप्ड लहसुन, प्याज और टामाटर डालकर भून लें। उसमें स्वादानुसार काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले एड कर दें। इसे ड्रमस्टिक प्यूरी के साथ एड कर दें और आवश्यकतानुसार पानी भी मिलाएं। अब तैयार ड्रमस्टिक सूप को सर्व करने से पहले उसमें धनिया लीव्स को एड कर दें।
पैन में जीरा, सरसों के बीज और अजवाइन डालकर पकाएं। पहले प्याज, अदरक और लहसुन को भूनकर पेस्ट तैयार कर लें। अब उसे पकाने के बाद उसमें टमाटर की प्यूरी एड कर दें। अब इसमें स्वादानुसार मसाले डालकर इन्हें अच्छी तरह से पकाएं। उसके बाद ड्रमस्टिक को एड कर दें। तैयार सब्जी को चपाती और चावल के साथ सर्व करें।
इसे बनाने के लिए मोरिंगा की पत्तियों को धोकर बारीक काट लें। अब एक बर्तन में आटा लेकर उसमें कटी हुई पत्तियां, नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च एड कर दें। अब इसे आटे में गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद उसे 10 से 15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। उसके बाद उससे मोरिंगा परांठा और रोटी तैयार करें।
इसे बनाने के लिए पैन में सरसों, हींग, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर पकाएं। अब उसमें कटे हुए प्याज को डालकर कुछ देर तक पकने दें। उसके बाद कटे हुए टमाटर और ड्रमस्टिक को डालकर हिलाएं। कुछ देर पकने के बाद पानी एड कर दें। 10 मिनट तक पकने के बाद उसमें पकी हुई तूर दाल डालकर हिलाएं। एक उबाल आने के बाद इमली का रस मिलाएं। अब उसमें सांबर मसाला डालकर कुद देर पकने दें। तैयार रेसिपी को धनिया पत्ती से गार्निश करके सर्व करें।
पहले इसे काटकर उबाल लें। अब पैन में सरसों का तेल गर्म करके उसमें मेथीदाना, कलौंजी, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर पकाएं। गाजर और गोभी के समान कुछ देर पकने के बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब इसे कांच में बर्तन में स्टोर करें। इसमें सिरका भी एड कर सकते हैं।
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