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गर्मियां आ गई हैं और इसका मतलब है कि हम ऐसी सब्जियों का भरपूर आनंद ले सकते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हैं। हम बात कर रहे हैं ड्रमस्टिक्स की। हम आम तौर पर सांभर में इसका इस्तेमाल करते हैं। लेकिन क्या इसका और उपयोग अन्य प्रकार से नही किया जा सकता है? जवाब है हां! यह सब इस बारे में है कि आप अपनी करी में स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए इसका उपयोग कैसे करते हैं।
नेहा पठानिया, चीफ डाइटिशियन, पारस हॉस्पिटल्स, गुरुग्राम, हेल्थशॉट्स को बताती हैं, “ज्यादातर दक्षिण भारतीय व्यंजनों की तरह, आप मटन और चिकन करी में ड्रमस्टिक्स की गुडनेस मिला सकती हैं। साथ ही, अगली बार जब आप घर पर कोई दाल तैयार करें, तो उसमें 2-3 सहजन की फलियां डालें। ये सहजन आपके व्यंजन का स्वाद बढ़ा देंगी।
पठानिया कहती हैं, सहजन और उसके पत्ते दोनों ही तुम्हारे लिए लाभदायक हैं। सूखे या उबालने पर वे अपनी प्रभावशीलता नहीं खोते हैं। इन दोनों का उपयोग सूप में किया जा सकता है। अपने पसंदीदा सूप का प्याला बनाते समय, सहजन और मोरिंगा के पत्ते डालें और सूप को बाहर निकालने से पहले इसके गुणों को अच्छी तरह इसमें शामिल होने दें। आप सूखे और ताजे दोनों तरह के ड्रमस्टिक्स मिला सकते हैं।
ड्रमस्टिक का सूप एक सुगंधित और पौष्टिक स्वाद देता है, जो आपके पेट को आराम देता है और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है। अन्य सब्जियों के साथ, सहजन की छाल और यहां तक कि मोरिंगा के पत्तों को भी सूप में मिलाया जा सकता है।
इसकी छाल को नियमित करी में शामिल किया जा सकता है। यह एक नया स्वाद जोड़ देगा और आपके पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाएगा। रोटी, चावल या अपनी पसंद के किसी भी अनाज के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।
तूअर दाल या सांभर में सहजन मिलाने से दाल का पोषण बढ़ जाता है और दाल/सांभर का स्वाद भी इसका आनंद चावल, डोसा या अपनी पसंद के किसी भी रोटी के साथ ले सकती हैं।
“मोरिंगा के पत्तों का उपयोग किसी भी अन्य हरी पत्तेदार सब्जी की तरह ही सूखा साग बनाने के लिए किया जा सकता है। थोड़े से सरसों के तेल में लहसुन, जीरा, नमक और हल्दी का एक मूल तड़का जादू करेगा।
गाजर और मूली की तरह सहजन की छाल का भी अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अतिरिक्त मसाले के साथ, यह एक स्वादिष्ट अचार में बदल सकता है।
बहल कहती हैं,“यह आपकी स्वाद कलियों और मध्य-समय की भूख को संतुष्ट करने के लिए एक स्वादिष्ट ड्रमस्टिक स्नैक है। इस रेसिपी में सहजन के गूदे को ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। आप इन सहजन कबाब को थोड़े से तेल में तल कर कुरकुरे स्वाद का बना सकती हैं। ताज़े धनिये या पुदीने की चटनी के साथ इनका आनंद लें।
यह एक दक्षिण भारतीय रेसिपी है जिसमें मोरिंगा के पत्तों को दाल और चावल के घोल में मिलाकर डोसा बनाया जाता है। इसे आप मूंगफली या नारियल की चटनी के साथ सांबर के साथ खा सकते हैं.
“मांस प्रेमी इस मटन / चिकन करी को पसंद करेंगे, जिसे ड्रमस्टिक के संयोजन में पकाया जाता है। धीमी गति से उबालने से मांस रसीला और स्वादिष्ट हो जाता है और मसालों को अवशोषित कर लेता है। सहजन की फलियां स्वाद को एक नई ताजगी देती हैं। यह चावल या रोटियों के साथ आनंद लेने के लिए एक अच्छी करी है।
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