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स्प्रिंग अनियन और चाईनीज़ अनियन के नाम से मशहूर हरा प्याज रेसिपीज़(Recipes) को नया लुक देने और उन्हें लज़्जीज़ ज़ायका परोसने में खास रोल अदा करता हैं। पोषक तत्वों सें भरपूर हरी प्याज(Health benefits of green onion) विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर है, जो कई रोगों से हमारी रक्षा(Protection) करता है। इसकी खास बात ये है कि इसका इस्तेमाल, सूप, अचार से लेकर मांसाहारी(Nonveg) और शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है, जिसे हर उम्र के लोग बड़े चाव से खाते हैं।
दाम में कम और पोषण से समृद्ध हरी प्याज़ में सल्फर, फाईबर, विटामिन्स, मिनरल्स, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कॉपर और मैग्नीज आदि पाए जाते हैं। मुख्यरूप से हरा प्याज उत्तरप्रदेश, मध्यप्रदेश, कर्नाटक और गुज़रात में पाया जाता है।
नेशनल लाइब्रेरी और मेडिसिन रिसर्च के हिसाब से अनियन परिवार से ताल्लुक रखने वाले लहसुन और अन्य सफेद या हरे खाद्य पदार्थों में एलिल सल्फाइड पाया जाता हैं जो कैंसर सेल्स को बनने से रोकता है। वहीं एक अन्य रिसर्च में पाया गया कि हरे प्याज से मिलने वाला मेथेनॉलिक अर्क भी कैंसर होने की संभावना को रोकने में मददगार साबित होता है।
ज्यादा जानकारी के साथ हरे प्याज(Green onion) के फायदों के बारे में टोनऑप से डॉ रूचि सोनी बता रही है कि हरा प्याज रॉ फार्म(Raw form) में खाने से बॉडी का मेटाबॉलिज़म बढ़ता है। इसमें प्रमुख तौर पर विटामिन सी और आयरन पाए जाते है। डॉ रूचि सोनी बताती है कि सर्दियों में खाने के प्रति क्रेविंग(Cravings) तो बढ़ जाती है, मगर डाइजेशन(Digestion) पूरी तरह से नहीं हो पाता, जिससे मोटापे की समस्या बढ़ने लगती है। वहीं हरे प्याज में कैलोरी बहुत कम पाई जाती हैं।
ये डाइजेशन की समस्या को ठीक कर इम्यूनिटी(Immunity) को बढ़ाने में भी कारगर है। इससे मिलने वाला विटामिन सी और पोटेशियम कार्डियक डिसीज़ से मुक्ति दिलाने में बहुत हेल्पफुल साबित होता है। सेचुरेटिड फैटस कम करने वाले ग्रीन अनियन को अगर आप रॉ फार्म में खाते हैं, तो इसके कंटेट पके हुए प्याज़ की तुलना में भरपूर मात्रा में आपको मिल पाएंगे। आप चाहें, तो सूप पर गार्निश करके यां फिर सेलेड के तौर पर खा सकते हैं।
विटामिन ए से भरपूर हरे प्याज़ को खाने से आंखों की रोशनी भी प्रभावित होती है। इससे आंखों के रेटिना में पिगमेंट बढ़ता है, जो आईसाईट को बढ़ाने में मददगार साबित होता है। आंखों से जुड़े अन्य रोगों में भी कच्चे हरे प्याज को खाना फायदेमंद बताया गया है।
क्वेरसेटिन, फ्लेवोनोइड्स और विटामिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर हरा प्याज़ कोलेस्ट्रॉल को कम करने और ब्लड प्रेशर को नियमित करने में मददगार है। विटामिन सी से भरपूर भी है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। इसमें पाया जाने वाला एंटीथ्रॉम्बोटिक तत्व शरीर में ब्लड क्लॉटिंग को रोकता है। इसके चलते हार्ट अटैक का खतरा खुद ब खुद घटता चला जाता है।
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स्किन को सॉफ्ट और निखरी बनाने के लिए हरा प्याज एक कारगर उपाया है। दरअसल, हरे प्याज़ को खाने से कोलेजन पूरी बॉडी में प्रोड्यूस होता है। इससे हमारी त्वचा रूखी और बेजान लगने की बजाय खूबसूरत दिखने लगती है। साथ ही डेड स्किन फिर से चमक उठती है।
हड्डियों में दर्द और चोट एक आम समस्या है। ऐसे में हरे प्याज से मिलने वाले विटामिन डी से हड्डियों को मज़बूत किया जा सकता है। साथ ही गठिया के रोग से भी राहत मिल जाती है। हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार लाने के लिए ऐसा फूड खाएं, जिसे विटामिन डी के साथ साथ कैल्शियम और प्रोटीन भी भरपूर मात्रा में पाया जाए। इसके अलावा ओस्टियोपोरोसिस और आर्थराईटिस के रोगी इसका सेवन अवश्य करें।
हरे प्याज में विटामिन ए, सी और डी के अलावा मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन भी पाया जाता है। इससे हमारे शरीर का इम्यून सिस्टम मज़बूत बनता है। हम कई प्रकार की बीमारियों, वायरस और एलर्जीस से खुद को बचा सकते हैं।
जी हां, पोषण से भरपूर हरे प्याज को कच्चा खा सकते हैं। इसके अलावा कच्चा प्याज लंच या डिनर में खाने से हार्ट, डायबिटीज, सूजन और कैंसर पर लगाम कसने में भी मददगार साबित होता है। इसके अलावा अक्सर व्यंजनों को गार्निश करने में भी इसका खूब प्रयोग किया जाता है। आप हरे प्याज को बारीक काटकर स्प्राउटस में और भेलपुरी में प्रयोग कर सकती है। पुलाव बनाने में भी कटे हुए हरे प्याज़ को डाल सकते हैं। लाल प्याज़ की ही तरह आप हरे प्याज़ के परांठे बना सकती है।
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