इंजी पुली एक खास साउथ इंडियन व्यंजन है। इंजी का मतलब अदरक और पुली का मतलब इमली होता है। इस व्यंजन में आपको खटास, मिठास और तीखापन सभी का स्वाद चखने को मिलेगा। इसे आप अदरक का खट्टा- मीठा अचार भी कह सकती हैं (Inji puli onam recipe)। साउथ के सभी लोग इंजी पुली की रेसिपी को काफी पसंद करते हैं। यह ओणम की एक खास डिश है। इडली, चपाती, डोसा यहां तक की चावल के साथ इसे एक परफेक्ट कांबिनेशन माना जाता है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसमें इस्तेमाल हुई सभी सामग्री सेहत के लिए बेहद फायदेमंद हो सकती हैं।
20 अगस्त से ओणम शुरू हो रहा है इसे मलयालम में थिरुवोणम भी कहा जाता है। 10 दिन के इस त्योहार को दक्षिणी भारत में बेहद धूमधाम से मनाया जाता है। इस त्यौहार को खासकर खेतों में फसलों की अच्छी उपज के लिए मनाया जाता है। तो क्यों न इस बार हम सभी ओणम सेलिब्रेट करें, हालांकि, सभी के लिए साउथ इंडिया जाना मुमकिन नहीं होगा तो अपने-अपने घर में ही साउथ इंडियन व्यंजनों के साथ इस त्यौहार को सेलिब्रेट किया जाए।
इडली, डोसा जैसे साउथ इंडियन डिश तो सभी जगह मिल जाते हैं, इस बार कुछ नया ट्राई किया जाए। तो चलिए इस ओणम हेल्थ शॉट्स के साथ बनाते हैं इंजी पुली की चटपटी रेसिपी (Inji puli onam recipe)। इसे बनाना बेहद आसान है साथ ही यह आपकी सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद रहेगी।
अदरक (फ्रेश) – 200 ग्राम
इमली – 50 ग्राम
गुड़ (कसा हुआ) – 6 से 7 चम्मच
नारियल का तेल – 3 चम्मच
प्याज (बारीक कटे हुए) – 2
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 3 से 4
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटा चम्मच
नमक (स्वादानुसार)
उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच
सरसों के बीज – 1/2 चम्मच
खड़ी लाल मिर्च – 1
हींग – 2 से 3 चुटकी
कड़ी पत्ता – 5 से 6
सबसे पहले इमली को 1 कप पानी में लगभग 1 घंटे के लिए भिगो कर छोड़ दें।
इधर अदरक को अच्छे से धोकर इसके ऊपर के छिलके को हटा लें।
अब अदरक को बिल्कुल बारीक काट लें।
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कस्टमाइज़ करेंकढ़ाही को गैस पर चढ़ाएं उसमें नारियल का तेल डालें, यदि नारियल का तेल नहीं है तो घर में मौजूद किसी भी तेल का इस्तेमाल कर सकती हैं।
फिर गर्म हो जाने पर इसमें चौप किया हुआ अदरक डाल दें। अदरक को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूने।
उंसके बाद कढ़ाही में हरी मिर्च और प्याज डालें फिर लगभग 5 मिनट तक भूने।
फिर नमक हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी सामग्री को एक साथ 2 मिनट तक भुने।
भिगोई हुई इमली को पानी में अच्छी तरह मसल लें और इसके पानी को छननी से छानकर अलग निकाल लें।
अब तैयार किये गए इमली प्यूरी को कढ़ाही में डाल दें और अब इनमें 3 से 4 मिनट तक उबाल आने दें।
फिर इसमें कस किया हुआ गुड़ डालें और लगभग इसे 15 मिनट तक पकाएं, जब तक की इंजी पुली कि कंसिस्टेंसी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
गैस बंद करें और कढ़ाही को साइड में रख दें।
अब इसमें तड़का लगाने के लिए एक पैन में ऑयल डालें, उसमें सरसों का बीज, उड़द दाल, खड़ी लाल मिर्च, हींग पाउडर और कड़ी पत्ता डालें। इन्हें 30 सेकंड तक भुनें उसके बाद गैस बंद करें और इससे इंजी पुली में तड़का लगाएं।
आपकी खट्टी, मीठी और चटपटी इंजी पुली बनकर तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें फिर किसी एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर लें।
इसे रेफ्रिजरेटर में रखे, आप लगभग एक महीने तक इस खट्टी मीठी चटपटी इजी पुली को एंजॉय कर सकती हैं।
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अदरक, गुड़ और इमली की गुणवत्ता से बनी इस डिश में एंटीबैक्टीरियल, एंटी इन्फ्लेमेटरी और एंटी कैंसर प्रॉपर्टी पाई जाती है। यह इम्यूनिटी को बूस्ट कर शरीर को बीमारियों से लड़ने के लिए तैयार करता है। इसके अलावा यदि आप गले की खराश, जुकाम और सर दर्द से परेशान हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए मददगार साबित हो सकती है। अदरक की हीलिंग प्रॉपर्टीज इस रेसिपी को अधिक खास बना देती है।
यह पाचन क्रिया के लिए भी बेहद फायदेमंद होता है और एसिड रिफ्लक्स की समस्या नहीं होने देता। ब्लड प्रेशर, डायबिटीज के मरीज भी बेफिक्र होकर इसका सेवन कर सकते हैं। इस खट्टे मीठे व्यंजन का सेवन कोलेस्ट्रॉल के बढ़ते स्तर को संतुलित रखने में मदद करता है, यहां तक कि पीरियड्स में पेट दर्द होने पर भी आप इसे आजमा सकती हैं।
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अंजलि कुमारी इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
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