वेट लॉस फ्रेंडली कटहल की सब्जी डायबिटीज भी कर सकती है कंट्रोल, तो नोट कर लीजिए टेस्टी रेसिपी

भारतीय खानपान का मुख्य हिस्सा है सब्जियां। वहीं कुछ ऐसी सब्जियां हैं जो पोषण के मामले में मांसाहार को भी मात देती हैं। ऐसी ही एक सब्जी है कटहल की सब्जी (Kathal ki Sabji)। यह सब्जी सुनने में जितनी अनोखी लगती है, इसका स्वाद भी उतना ही अनोखा और लाजवाब है।

कटहल की सब्जी उन लोगों के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद है, जिन्हें डायबिटीज है और जो वज़न कम करना चाहते हैं। क्योंकि कटहल (Jackfruit) लो कैलोरी (Low Calorie) होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Glycemic index) भी कम होता है, जो इसे डायबिटीज के लिए फायदेमंद बनाता है।

तो देर किस बात की चलिये जानते हैं कटहल की सब्जी की रेसिपी –

जैकफ्रूट या कटहल की सब्जी बनाने के लिए आपको चाहिए

कच्चा कटहल 500 ग्राम
सरसों का तेल तलने के लिए- 2 कप
प्याज 1 कप कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
टमाटर 1 कप कटा हुआ
नमक स्वादअनुसार
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच

जानिए कटहल को कैसे साफ करें:

कटहल को छीलने के लिए सबसे पहले अपनी उंगलियों को सरसों के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। कटहल काटते समय अपने बगल में एक कटोरी सरसों का तेल रखें, क्योंकि आपको समय-समय पर अपनी हथेलियों पर तेल लगाना होगा। तेल कटहल के रेशे को आपके हाथ में चिपकने से रोकता है।

इसका छिलका तेज चाकू से हटा दें। भीतरी सफेद रंग के रेशेदार भाग को बड़े टुकड़ों में काट लें। बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने से पहले, बीच में से किसी भी मोटे तने को हटा दें।
कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर न धोएं। अगर कोई गंदगी है, तो उसे साफ किचन टॉवल से हटाएं। सब्जी में कटहल के अंदर के कोमल बीज भी डाल सकते हैं, अगर आप चाहें तो बीज का छिलका हटा दें।

नोट कीजिए कटहल की सब्जी बनाने की विधि

सबसे पहले एक कढ़ाही में कटा हुआ प्याज़ डालें। प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर, मसाले और नमक डालें। मसाले को तेल अलग होने तक भूनें।
कढ़ाही में कटहल डालें, मिलाएं ताकि कटहल के टुकड़े मसाले के मिश्रण के साथ समान रूप से लिपट जाएं।
इसे ढक्कन से ढक दें और सब्जी को बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान कटहल के टुकड़े मसालों का स्वाद सोख लेंगे।
तैयार सब्जी को हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

गिनते रह जाएंगे इस सब्जी का पोषण मूल्य

कैलोरी: 1118kcal | कार्बोहाइड्रेट: 36g | प्रोटीन: 3जी | वसा: 110 ग्राम | संतृप्त वसा: 13 ग्राम | सोडियम: 100 मिलीग्राम | पोटेशियम: 754mg | फाइबर: 4जी | चीनी: 27 ग्राम | विटामिन ए: 356 | विटामिन सी: 26mg | कैल्शियम: 61mg | आयरन: 1mg

डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद है कटहल की सब्जी

नेचर जर्नल द्वारा प्रकाशित किए गए एक शोध से पता चलता है की कटहल डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद साबित हो सकता है। कटहल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (Low Glycemic index) और यह ग्लूकोज लेवल (Glucose Level) में किसी भी तरह के उतार चढ़ाव को नियंत्रित करता है। मगर इस सब्जी को ट्राई करने से पहले एक बार अपने डॉक्टर से ज़रूर सलाह ले लें।

वज़न घटाने में भी है मददगार

कटहल काफी सेहतमंद होता है। यह बहुत सारे फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट के अलावा मध्यम मात्रा में कैलोरी (155KGL) प्रदान करता है। यदि आप वज़न कम (Weight Loss) करने की कोशिश कर रही हैं तो कटहल की सब्जी को अपने आहार में शामिल करें।

इम्युनिटी बढ़ाए

इसमें विटामिन A और C की सामग्री बीमारियों को रोकने में मदद कर सकती है। कटहल को खाने से वायरल इंफेक्शन (Viral Infection) के खतरे को कम किया जा सकता है।

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