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उत्सवों की रौनक मिठास से है और बसंत पंचमी पर केसरी पुलाव या ज़र्दा पुलाव न बने, यह तो हो ही नहीं सकता। पर इसमें मौजूद चीनी, फैट और मावा आपकी वेट लॉस जर्नी को डरा रहा है, तो चिंता न करें। हम यहां लेकर आए हैं पारंपरिक केसरी पुलाव की ऐसी शानदार रेसिपी जो आपका वजन भी नहीं बढ़ने देगी।
आपकी जानकारी के लिए बता दें कि इस रेसेपी में 989 Kcal कैलोरी, 183.4 ग्राम कार्बोहायड्रेट, 16.9 ग्राम प्रोटीन, 20.7 ग्राम फैट और 7.9mg आयरन है। साथ ही इसमें मौजूद केसर इसके गुणों को और भी बढ़ा रहा है।
1 कप राइस
6-7 बादाम, काजू (मोटे कटे हुए)
10-15 किशमिश
2 छोटी इलायची
8-10 केसर के रेशे
3/4 कप देसी खांड (Brown sugar)
2-3 बड़े चम्मच घी
सबसे पहले केसर को आधे कप पानी में भिगोकर अलग रख दें
अब धुले हुए चावलों को गुनगुने पानी में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
अब एक पैन में घी गर्म करें।
फिर उसमें सारे मेवे डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें और निकालकर अलग बर्तन में रख दें।
उसी पैन में छोटी इलायची और लौंग डालें।
अब इसमें भिगोया हुआ चावल डालकर 8-10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
फिर इसमें चीनी और तले हुए कुछ मेवे डालकर कुछ देर ढक कर अच्छे से पकाएं।
आंच बंद कर के इसमें केसर का पानी डालें और 5-7 मिनट ढका हुआ ही छोड़ दें।
अब बाकी के बचे मेवे को पुलाव पर सजाएं।
ज़र्दा पुलाव बनकर तैयार है।
ज़र्दा पुलाव सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है क्योंकि केसर में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीअल्जाइमर और एंटीऑक्सीडेंट गुण मौजूद होते हैं जो, काफी बीमारियों से लड़ने और बचाव करने में कारगर हैं। केसर हमारी भूख को बढ़ाता है और पाचन तंत्र सुधारता है। साथ ही इसे खाने से त्वचा संबंधी रोगों से छुटकारा मिल सकता है।
केसर का खान-पान में नियमित सेवन अनिंद्रा जैसी परेशानियों से भी राहत दिलाता है।
पोल
ज़र्दा पुलाव का स्वाद सूखे मेवों के बिना अधूरा है। जबकि सूखे मेवों और नट्स में भरपूर मात्रा में कैल्शियम और प्रोटीन होता है, जिसे खाने से मांसपेशियां मज़बूत रहती है। ड्राई फ्रूट्स और नट्स में मौजूद एंटी इंफ्लेमेटरी गुण त्वचा को एक अलग तरह का निखार देते हैं।
चीनी की बजाए हमने इस ज़र्दा पुलाव देसी खांड यानी ब्राउन शुगर को एड किया। ब्राउन शुगर में पोटेशियम, आयरन, मिनरल्स और मैग्नीशियम पाया जाता है। जो शारीरिक एवं मानसिक स्वास्थ के लिए लाभ दायक है। पर रिफाइंड शुगर की तरह यह इंसुलिन को प्रभावित नहीं करती।
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