सब्जियों की गुडनेस का मज़ा लेना है तो ट्राई करें ये गुजराती रेसिपी ‘उंधियू’

सर्दियों के विभिन्न संक्रमणों से बचने के लिए सब्जियों का पोषण बहुत जरूरी है। गुजराती थाली में यही पोषण आपको उंधियू के रूप में परोसा जाता है। जानिए इसकी मज़ेदार रेसिपी।

Winters mein tasty undhiyu — सर्दियों में बनाएं स्वादिष्ट उंधियू। चित्र:शटरस्टॉक

अदिति तिवारी Published: 15 Dec 2021, 17:30 pm IST

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सर्दियों के महीनों में बनाया जाने वाला उंधियू (Undhiyu) प्रसिद्ध गुजराती व्यंजन (Gujarati recipe) में से एक है और यह ठंड के मौसम में आपकी थाली का स्वाद बढ़ा सकता है। यह विभिन्न सब्जियों और स्वादिष्ट मसालों के साथ बनाया जाता है। इसके पौष्टिक गुण और स्वाद आपके मुंह में पानी लाने के लिए काफी है। यह हेल्दी डाइट का महत्वपूर्ण हिस्सा बन सकता है। जानिए उंधियू के स्वास्थ्य फायदे और बनाने की आसान रेसिपी।

पौष्टिक गुणों का भंडार है उंधियू (Undhiyu)

सब्जियां

कुछ कम ज्ञात सब्जियों के मिश्रण को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बनाया जाता है। उंधियू में इस्तेमाल होने वाली सब्जियों के शायद ही किसी अन्य व्यंजन में मुख्य रूप से खाया जाता होगा। यही कारण है कि यह अक्सर सर्दियों में ही बनाया जाता है। छोटे आलू, छोटे बैंगन, पके केले, बीन्स, मटर जैसी कुछ मुख्य सब्जियों की मदद से इसे बनाया जाता है। सब्जियों का यह मिश्रण फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। जिमीकंद पोटेशियम, मैंगनीज, कॉपर और विटामिन सी में समृद्ध है। बीन्स आपको प्रोटीन, फोलेट, कॉपर, फाइबर और अन्य तत्व प्रदान करता है। हरे मटर आपके डाइट में हेल्दी कार्ब्स और प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत है।

Shakahariyo ke liye vardaan hai undhiyu — शाकाहारियों के लिए वरदान हैं ये उंधियू चित्र: शटरस्टॉक

मेथी मुठिया

उंधियू की महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है मेथी मुठिया। यह मेथी के पकौड़े या फ्रिटर्स के नाम से भी जाने जाते हैं। कोफ्तो की तरह दिखने वाला यह घटक आपके सेहत केलिए फायदेमंद है। इसका स्वाद और बनावट उंधियू में एक अलग और दिलचस्प फ्लेवर जोड़ता है। मेथी एक अत्यंत पौष्टिक सब्जी है जो आपके लिपिड प्रोफाइल पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें इस्तेमाल होने वाला बेसन अपने लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) और विटामिन एवं मिनरल के लिए जाना जाता है। यह आपके रक्त शर्करा को भी नियंत्रित रखता है।

जानिए उंधियू बनाने की आसान रेसिपी

उंधियू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

बीन्स- 150 ग्राम
छोटे बैंगन- 8 से 10
बेबी पटैटो- 10 से 12
शकरकंद- 100 ग्राम
कच्चा केला- 100 ग्राम
जिमीकंद- 150 ग्राम
कटी हुई मेथी के पत्ते- 1 कप
बेकिंग सोडा- 1 चुटकी
बेसन- 1 कप
तिल- 1 छोटा चम्मच
अदरक- 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च- 2 से 3
हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर- ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- ½ छोटा चम्मच
तेल- ½ बड़ा चम्मच
चीनी- 1 चम्मच
नमक- 1 चम्मच
नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच
ग्रेटेड नारियल- ½ कप
बारीक कटा धनिया पत्ता- 3 चम्मच
हींग-2 से 3 चुटकी

सब्जियां तैयार करने के लिए

बीन्स को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। इसके बाद इन्हें अच्छी तरह से धो लें और छान कर एक तरफ रख दें।
एक कटोरी पानी में, छील एवं धोकर बाकी की सब्जियों को रखें। इनमें 10 से 12 छोटे आलू, 1 मध्यम शकरकंद, 1.5 से 2 कप कटा हुआ जिमीकंद होगा।
साथ ही 8 से 10 छोटे बैगन भी रख लें। ध्यान दें कि बैगन के केवल ऊपरी डंठल को हटाना है और उन्हें काटना नहीं है। आप बैगन को सिर्फ धो कर अलग भी रख सकते हैं।

Methi muthiya important ingredient hai — मेथी मुठिया इसकी महत्वपूर्ण सामग्री है। चित्र:शटरस्टॉक

उंधियू के लिए मेथी मुठिया बनाएं

एक प्याले में 1 कप कसी और कटी हुई मेथी के साथ 1 कप बेसन लीजिए।
इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा, छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच तेल डालें।
इसके बाद आप 1 छोटी चम्मच चीनी, ½ छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद 10 से 15 मिनट तक ढककर रख दें।
फिर 1 से 1.5 टेबल स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को थोड़ा चिपचिपा ही रखें, ताकि मेथी मुठिया पकने के बाद नरम रहे।
हथेलियों पर थोडा़ सा तेल लगाकर मुठिया का आकार दें। अब इसे एक कटोरे या ढक्कन से ढककर अलग रख दें।
आप चाहें तो मेथी मुठिया को डीप फ्राई भी कर सकते हैं। अगर तले हुए हैं तो अंत में उंधियू के पक जाने के बाद डालें और 4 से 5 मिनट तक उबालें।

उंधियू के लिए बनयें हरे मसाले की स्टफिंग

एक दूसरे प्याले में ½ कप कसी हुई नारियल और 3 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया लीजिए।
1 से 1.5 इंच अदरक को कूट लें। इसमें 8 से 10 लहसुन की कलियां और 2 से 3 हरी मिर्च डालकर का पेस्ट बना लें।
अब 2 टेबल स्पून तिल, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 3 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून जीरा डालें।
इसमें आप 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ 1 चम्मच नमक भी डालें।
बैंगन को बेस को बीच से स्लिट करें और उसमें ये मसालें भर दें। इसी तरह आलू में भी मसाला भर कर तैयार कर लीजिए। आप चाहें तो कच्चे केले में भी मसाला भर सकते हैं।
भरवां सब्जियों को एक तरफ रख दें। साथ ही बचे हुए मसलों को किनारे रखें।

Sab vegetables ka mishran hai undhiyu — सारे सब्जियों का मिश्रण है उंधियू। चित्र : शटरस्टॉक

स्वादिष्ट उंधियू के लिए विधि

प्रेशर कुकर में 4 से 5 टेबल स्पून तिल का तेल या मूंगफली का तेल गरम करें।
इसमें ½ छोटा चम्मच अजवायन और ½ छोटा चम्मच जीरा डालें। अजवायन और जीरा को रंग बदलने तक भूनें।
फिर छोटी चम्मच हींग डालें और उसके बाद इसमें बीन्स डालें।
अच्छी तरह हिलाएं। बीन्स के हरे रंग को बरकरार रखने के लिए आप एक चुटकी सोडा मिला सकते हैं।
अब बचे हुए हरे नारियल के मसाले का आधा भाग डालें।
फिर से बहुत अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर 3 मिनट के लिए भूनें। फिर आंच धीमी कर दें।
फिर कटे हुए जिमीकंद को डालें और एक परत बना लें। इसके बाद कटे हुए कच्चे केले और शकरकंद की दूसरी परत बनाएं।
इस पर नारियल का मसाला समान रूप से छिड़कें।
इसके बाद आप भरवां बैगन और आलू की अगली परत बना लें।
उंधियू को पकाने के लिए किनारों से ½ कप पानी डालें। किसी प्रकार का हलचल न करें।
अब तैयार मेथी मुठिया को धीरे से एक परत में लगाएं। हर तरफ 2 से 3 चुटकी नमक छिड़कें।
प्रेशर कुकर को उसके ढक्कन से ढक दें और मध्यम से तेज आंच पर 2 सीटी या 8 से 10 मिनट तक प्रैशर कुक करें।
जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और सब्ज़ियों को तोड़े बिना धीरे से मिला लें।
आप चाहें तो परोसते समय कटे हुए हरे धनिये या थोड़े से कद्दूकस किए नारियल से सजा सकते हैं।
इस स्वादिष्ट और हेल्दी उंधियू को पूरी के साथ परोसें।